其中就有這樣壹種雞蛋的奇妙做法，自古流傳，各有特色，味道鮮美，有濃郁的茶葉香氣，剝去外皮，美麗的大理石般的紋路覆蓋在雞蛋表面，讓人壹看就有食欲，吃起來胃口大開。這種雞蛋比普通水煮蛋好吃，比煎蛋不油膩。是大眾化的“五香茶葉蛋”。說到它，大家肯定都不陌生。無論是早餐店還是車站碼頭，爐子上煨的茶葉蛋熱氣騰騰，香氣四溢，總能迅速吸引人的眼球，尤其是在妳餓的時候。
茶葉蛋制作簡單方便，非常適合家庭操作。不管是當正餐吃，晚上當零食吃，還是帶出去吃，都非常實用，這也是茶蛋如此受歡迎的原因。
茶葉蛋的特點“五香茶葉蛋”這種流傳甚廣的小吃，制作簡單，味道鮮美，攜帶方便，特色鮮明，味道鮮美，營養豐富。
茶葉蛋制作要點
(1)雞蛋上往往布滿雜質和細菌，所以第壹步要先泡幾次，然後用淡鹽水泡5分鐘。
(2)雞蛋腌制前有壹個預處理過程，即先將雞蛋預煮，待冷卻後再將雞蛋的外殼輕輕打碎。這個動作要註意不要用力過猛，最好能掰成細小的裂紋，這樣不僅方便鹵制，還能在鹵制過程中保持雞蛋內外的完整性，不會開裂和破裂。
這個預烹飪過程不應該花費太長時間。主要是讓它的蛋清凝固，裂了煮了也不會破。同時它的蛋黃還處於走心狀態，這樣煮出來的蛋黃會更細膩，口感更好。燒開後只需煮三分鐘即可去除冷水。
(3)“五香茶葉蛋”，顧名思義，是用五香香料和茶葉烹制而成。這些五香香料在每個人的普通制作中都會有不同的選擇。俗話說，家庭生產不同於商業生產。壹般可以選擇幾種熟悉的香料，壹般是八角、花椒、香葉、桂皮、茴香。如果家裏有，這兩種都可以增香，而砂仁有透骨的特性，可以讓雞蛋內部迅速滲入鹵香。我覺得家裏有什麽都可以加，無非就是讓鹵水茶葉蛋吃完“有味道”。
壺煮最好的茶是紅茶，可以增色增香。綠茶和茉莉花茶也可以，看個人喜好。
在鹵制的過程中，除了香料和茶葉，我們還需要加入壹些醬油和醬油來改善顏色和味道，這樣煮出來的雞蛋顏色會更漂亮，味道會更醇厚，使人更有食欲，吃後效果更好。除了這些，做菜的時候我們還會加點蔥片，姜片，冰糖。蔥姜會提升口感，冰糖有回甜的作用，讓口感更有層次感，更香。精致的酒店做法會添加復合醬油，也是為了這種復合口味。吃後會有“留香口”的效果。
(4)燉蛋要有足夠的燉煮過程，使其充分入味，吃起來會更香。至少要4個小時，而且最好是晚上煮，泡壹晚上，第二天再吃，味道會更好。
“五香茶葉蛋”的制作過程。
材料:雞蛋12個(我每次煮都是壹鍋就好，吃完的時間剛剛好)，八角兩塊，花椒8克，桂皮壹小塊(大概四五克)，茴香10克，香葉4片，丁香1克，砂仁8克，蔥壹根，姜四五片。
10g調味鹽，25g生抽，30g老抽，壹小塊老冰糖。
特定過程
(1)將雞蛋浸泡數次，洗凈後用淡鹽水浸泡5分鐘(鹽有殺菌消毒的作用)，然後沖洗幹凈備用。
(2)將鍋裏的水燒開，水量少於雞蛋。把洗幹凈的雞蛋放進去，煮三分鐘，然後拿出來放入冷水中(冷水沖擊後，蛋皮更容易分離，否則容易粘在皮上，起不到皮)。
(3)將已經用冷水激過的雞蛋敲在案板上，然後用手輕輕滾來滾去，或用勺子輕輕敲來敲去，使蛋殼表面形成均勻細碎的小裂紋。
(4)將沒吃過雞蛋的清水再次加入鍋中，加入香料和茶葉，切好蔥和姜片，加入壹小塊老冰糖，倒入生抽和老抽，加鹽，先燒開，然後將已破裂的雞蛋用小火煮15分鐘，然後關火泡在鍋中或取出放在合適的地方。