海蜇加工後，食用前要反復浸泡、漂洗，去除鹽和明礬。海蜇清洗後要用醋浸泡10分鐘以上，因為海蜇表面的副溶血性弧菌對酸最敏感，這樣可以殺死附著在海蜇上的副溶血性弧菌，事後食用更安全。
如何選購新鮮的海蜇
市場上有許多人造水母。這類水母主要由各種化學成分組成，不含任何營養成分。長期食用也會有害健康。
購買新鮮海蜇時，壹定要註意辨別，真正的海蜇呈乳白色或淡黃色，有腥味，表面潤澤有光澤，肉質脆韌，易撕；而人造海蜇則是透明的白色，沒有氣味或化學物質的氣味，肉質呈膠狀，沒有韌性，很難撕開。