據中國烹飪協會介紹，分餐制主要有三種形式:廚師分餐，廚師將廚房裏的成品菜按照每位客人壹份進行分配，服務員分發給每位就餐者食用；服務員分餐，餐廳服務人員將成品分發給每位用餐者放在餐桌或臺面上；就餐者自己分餐。食客用筷子、勺子等公用餐具分好成品菜，再用自己的餐具用餐。自助餐和套餐屬於單獨的用餐系統。
中國飯店協會介紹，就餐體系包括餐桌上服務員分餐、上菜前服務員分餐、自助餐、公筷公勺、1人1份的就餐模式四種形式。
參加中國商業聯合會“餐飲研討會”的與會者認為，餐飲包括自助餐、快餐、盒飯、食堂就餐等。，是相對於宴請、聚餐、在家吃飯等“組合餐”而言的。從經營者的角度來說，分餐是壹種服務模式，是經營者提供的有償服務，是根據消費者的要求提供的。根據菜品和消費者要求的不同，可分為廚房的廚師、調理桌的服務員或餐桌的服務員；為食客提供公用筷子和勺子，是消費者和經營者就餐的互動方式。