廚房是使用明火進行操作的場所，使用的燃料壹般有液化石油氣、煤氣、天然氣、木炭等。在操作和使用過程中，容易造成泄漏、燃燒、爆炸、鳥氣中毒等事故，是火災事故的壹個方面。
2.廚房的煙著火了。
廚房壹年到頭都要和煤、氣、火打交道。因為所在地方的特殊性，環境壹般比較潮濕。在這種條件下，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒產物和油氣蒸發產生的油煙，隨著時間的推移，容易積累和堆積，會形成壹定厚度的可燃油層和粉層，附著在墻壁、煙道、油煙機表面。如果不及時清理，可能會導致油煙火災。比如廚房經常發生的各種煙道火災就是典型。
3.電線著火了。
裝修施工中要高度重視廚房電氣線路的鋪設，耐火等級要比其他地方至少提高壹級，平時要加強維修保養。廚房裏，裝修用鋁芯線代替銅芯線，電線不穿管，烏龜門沒有防護罩的現象隨處可見。在水汽、油氣、煙氣的長期腐蝕下，這些設施的保溫層迅速劣化，容易造成等漏、短路和火災。另外，廚房裏機器運行多，超負荷用電現象非常嚴重，尤其是壹些大功率的電器設施，在使用過程中會因電流過大導致插頭、線路發熱起火，這也是火災事故的壹個方面。
4.廚房使用的各種竈具、電器也是火災事故的關鍵。
在以往的廚房火災中，高壓鍋、蒸車、電飯煲、冰櫃、烤箱等操作不當引發的事故也不少。
5.廚房用油也是起火的直接原因。
廚房用油大致可以分為兩種，壹種是燃料油，壹種是食用油。燃料油壹般是指柴油和煤油，大型酒店和飯店主要使用柴油。柴油閃點低，使用過程中容易因調火、放置不當而引起火災。用油鍋烹飪食物時，由於烹調油溫度過高或操作不當，熱油溢出油鍋觸及火源是常見現象。如果火沒有被適當地撲滅，它將導致壹場火災。
6.人為因素引起的火災。
筆者在調查賓館飯店的廚房火災時發現，很多人都有壹種怕“火”和“怕”的心理。當火災發生時，他們往往采取被動逃生的方式應對初期火災，往往導致小火變成大火，小損失變成大損失。此外，廚房吸煙也是普遍現象。吸煙後經常亂扔煙頭，也會導致火災事故。廚房在打掃衛生時，經常倒水，水很容易進入各種電器設施內部，不僅使電器設施生銹腐爛，還容易導致電器線路短路起火。
酒店廚房防火措施知識
1.加強對酒店廚房員工的消防安全教育，定期培訓，制定相應的消防安全管理。
2.廚房裏的燃氣、油路管道和閥門壹定要定期檢查，防止泄漏。如發現煤氣泄漏，首先關閉閥門，及時通風，禁止使用任何明火，並啟動電源開關。
3.廚房竈臺、通風櫃等容易被汙染的地方旁邊的墻壁要每天清洗，油煙管道至少每半年清洗壹次。
4.廚房電器設施應嚴格按照國家技術規範，嚴禁以銅代鋁。廚房使用的電器開關、插座等電器應關閉，防止水滲入外部，並應安裝在遠離煤氣、液化氣竈具的地方，以免打開時產生火花，導致泄漏的煤氣、液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不能超負荷用電，使用過程中要時刻註意防止電器和線路受潮。
5.廚房使用的各類竈具應是經國家質檢部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜選擇不合格的家電。