後廚是給廚師打下手的,為其他廚師準備壹些簡單的材料,打掃廚房的衛生等工作。妳知道後廚具體是做什麽的嗎?壹起來了解壹下吧。
後廚職責
壹、在廚師長的直接領導下,全面完成好後廚加工制作工作。
二、負責協助廚師長做好廚房的日常管理工作。每日負責檢查衛生、安全工作。
三、負責組織爐竈、砧板、打荷、傳菜人員做好每日兩餐的各項準備工作。
四、負責按照點菜單內容檢查各工序原料準備是否正確。
五、負責把握好爐頭人員每道菜肴的出品質量。
六、負責帶頭開發新的菜品,每月至少推出二道獨特新菜品,按不同季節推出酒店主打菜肴。
七、負責掌握菜品銷售與毛利的核算。
八、負責牽頭組織業務培訓,不斷提高自身及後勤人員技術業務水平。
九、負責二砧轉來的初加工產品的分撥及加工,負責職工餐的制作。
十、負責完成好廚師長交辦的臨時性工作任務。
總的來說,後廚是給廚師打下手的,為其他廚師準備壹些簡單的材料、打掃廚房的衛生、把握出口質量、掌握菜品銷售與毛利的核算等工作。妳了解了嗎?