小瓜皮薄，肉厚，汁多，口感脆嫩，可肉、可菜、可炒可拌、可湯可餡，加上儲存方便，只需放在通風陰涼處三到五天，便會深受大家喜愛，生活中常被用來制作美食。
說起涼瓜，我覺得大家似乎都不熟悉，因為生活中很少有人做。其實涼瓜吃起來很好吃，脆嫩爽口。學習制作簡單方便，很快就能上桌。
黃瓜含有豐富的維生素C、碳水化合物、蛋白質和鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，尤其是鈣，具有潤膚、減肥、提高免疫力的作用。
那麽如何讓“涼瓜”好吃呢？妳想把涼拌菜焯壹下嗎？
——先說涼拌要不要焯壹下。我覺得小瓜因為脆嫩多汁如果處理不當會失去味道，吃起來會特別難吃，那麽涼拌之前小瓜怎麽處理會比較好呢？
第壹種情況是“原始混合”
“生拌”是酒店常用的方法。通常小瓜切成均勻的細絲，既能保持其脆嫩的口感，又便於品嘗。只需將它們切好，預處理後放入盤中，然後將汁液倒整齊即可。
小瓜在“生拌”時的預處理尤為重要，具體操作如下。
(1)先將小瓜去頭尾，放入清水中，加入少許鹽或壹勺面粉，攪拌均勻，浸泡十幾分鐘後，擦洗小瓜表面，有效去除表面的灰塵、雜質、殘渣，吃起來會更放心。
(2)將清洗幹凈的小瓜換刀切成細絲。菜越長越好看。也可以用擦絲工具擦出細絲，會更均勻細長(家裏不用去核，只需選擇新鮮的小瓜，全部擦成細絲即可)。洗幹凈的細絲不需要焯水，因為焯水後沒有味道。把細絲碼到壹個大碗裏，加入就行了。浸泡幾分鐘，然後用清水沖洗幹凈(這個過程要小心，放整齊，因為壹會兒會整齊的放在盤子裏)，最後放在盤子裏備用。
第二種情況，提前把瓜蒸熟(不要焯水，蒸能更好的保留它的味道)
這種情況家裏比較常用，只是口感比生拌略差。要把小瓜切成塊狀或厚片，整齊地放在盤子裏，放在鍋裏蒸幾分鐘，取出來，倒出汁液，把混合好的汁液澆在上面。
說完了涼瓜的預處理，再來說說如何把“涼瓜”做的好吃。這裏我分享兩種“涼瓜”的方法，也就是兩種果汁的混合。具體內容如下。
第壹種“麻汁拌瓜”
(1)如上所述，將壹個小瓜切成細絲，泡發洗凈，整齊地放入盤中備用。
(2)調味汁:碗中加入芝麻醬2大勺(家用約20g)，先用姜水(將姜絲用水浸泡或冷水煮沸)攪拌使其變稠，然後加入1大勺醬油、少許鹽、2大勺米醋、1大勺糖。
(3)入口有濃郁的芝麻醬香味，回味略帶酸甜。吃起來特別脆，特別嫩，特別好吃。越吃越想吃，CD很快就端上來了。
第二種“酸辣瓜”
(1)如上所述，小瓜絲處理好後，整齊地裝入托盤備用。
(2)做壹個酸爽的“萬能涼拌醬”來拌，非常實用，可以適用於很多涼菜，也可以用來過水拌。具體做法是:將10g蔥花和10g蒜末(這是壹個菜的量)放入碗中，加入5g辣椒粉(這個量可以根據自己的喜好增減)然後加入10g醬油、10g香醋和3g鹽，攪拌均勻。然後把“萬能混合汁”倒在瓜絲上，吃的時候攪拌均勻。
技巧
小瓜的挑選:表面有光澤、光亮、光滑、無疤痕、無凹陷；看起來大小適中，筆頭相當紮實；不要選太粗的，尤其是肚子大的；用手稱的時候，手感越重，水分越多。
如上所述，可以對絲絲進行預處理，然後澆汁。如果是切成更大的塊或者更厚的塊，我只需要把它放在鍋裏蒸壹下，然後澆上汁就可以了。感覺比焯水更容易保持口感，制作也更方便。