據統計，烘焙類商品的銷售額每年都在以10%以上的速度遞增。傳統的豆漿油條早餐正逐漸被烘焙食品取代，年輕壹代和都市白領代表了這種消費模式的轉變。蛋糕和面包房像雨後春筍壹樣越來越多。無論是去超市還是逛街，都可能聞到風中飄來的不可抗拒的烘焙香氣。
就全國而言，蛋糕店天天開，但同時，開蛋糕店也不難。只要有壹定的資金就可以開，但是長期經營並不容易。
選擇商圈還是住宅區。
恰當的選址是手術成敗的關鍵因素之壹。選擇人口密集的市中心、商圈還是住宅區附近的臨街房屋，取決於妳的客戶定位和投資規模。首先，確定妳的經營目標和客戶定位，這將直接決定妳投資的大小；確定經營範圍和經營方式，鎖定消費水平和經營類型；根據經營規模選擇鋪面。如果是工廠配送經營，不需要考慮路邊，可以選擇租金更便宜的地方；前面的店，後面的廠，要選壹個方便人買，顯眼的地方。鋪面租金最好控制在月營業額的10%左右，這樣會影響妳的投資回報。需要在選定的地方進行人口流動測試、消費習慣、周邊人群調查分析。平時在商圈開店，客戶多為白領；在居民區開店，面對的主要是居民，流動客人為輔。
合法辦證的前提
1.從事食品生產經營，必須先取得衛生行政部門頒發的衛生許可證，再向工商行政管理部門申請營業執照。
2.選址和裝修設計應符合衛生要求，設計審查和工程驗收必須有衛生行政部門參加，取得建設工程竣工驗收合格證後方可申請食品衛生許可證。
3.小型餐飲業是指有固定房屋，面積在30 ~ 100平方米的餐飲業。不足30平方米的不得從事餐飲業生產經營。
4.開業前需到當地區縣環保局辦理排汙申報登記。
5.人員必須取得健康證明才能參加工作，並且必須每年進行體檢。
6.人員上崗前必須接受國家食品衛生知識培訓。
7.采購食品及其原料時，必須按照國家有關規定向供應商索取檢驗合格證或者化驗單。詳情可登陸北京市衛生局主辦的網站(？。
顧客上門不是有原因的。
開了，還沒人找上門，每個投資人著急上火都沒用。這時候不要盲目調整經營思路，要冷靜分析原因。通常在開業的前三個月，由於店鋪知名度不高，生意慘淡是很正常的。如果三個月後，生意還是不景氣，那妳就要找出原因了。以下是客戶不上門的壹些常見原因，供參考和警示。
該產品新鮮可口。
在蛋糕行業，產品質量是留住顧客的關鍵因素，也是店家的生死問題。妳店裏的面包是否新鮮誘人，蛋糕是否松軟可口，決定了這家店的興旺還是關門。除了人員技術和材料選擇，更重要的是決定產品質量的誠信經營。壹般中小店鋪分為兩類:銷售人員和生產人員。店員包括:財務、領班、普通營業員；生產員工包括質監、領班和普通生產工人。領班人員要精挑細選，他們的素質和業務水平直接影響店鋪的運營。員工到崗後壹定要培訓，因為現在還很亂，需要壹系列統壹的培訓，比如規範服務條款和銷售方式、業務技能培訓、產品規格、質量要求、產品外觀美學培訓等。另外，要制定店內守則，對員工進行培訓。
如果是外行沒關系，但是壹定要請至少5年經驗的高手負責監督管理，最好是外資星級酒店的。面包師和蛋糕師的技術不能只看工作年限，必須通過實地制作來考核。
西點是壹項誠信事業，它必須付出努力和成本來取悅顧客。妳要選擇最好的材料，精心烘焙。雖然會增加成本，但這樣做是值得的。妳壹進門就知道菜的水平，顧客永遠比妳聰明。這壹行沒有捷徑，投機取巧、偷工減料只能帶來自我毀滅。
食物是否新鮮出爐是最受關註的因素。74%的人會盡量選擇剛出爐的面包，對隔天面包不感興趣。剛出爐的美味新鮮面包經常會吸引人們購買，很多人甚至會忍不住咬上壹口，馬上享用。對於隔夜面包，要麽幹面包用於其他用途，要麽幹脆丟棄，以確保提供給顧客的食物永遠是最新鮮的。
投資的死亡點
收入估計錯誤，房租高，裝修貴。
我們必須對投資收益預算采取保守的態度。很少有企業因為過於保守的估計而倒閉，但是很多企業因為過於樂觀的預算而關門。妳不妨采用五折原則，在妳的估價上打五折。沒毛病。房租是很大壹部分成本，風險極高，所以這部分成本要盡量保持在低水平。選錯地方是壹個極難逆轉、代價高昂甚至致命的錯誤。裝修費用不應超過預算的月營業額。
綜合蛋糕店性價比最高
西點業務中，蛋糕的銷售利潤最大，而面包的銷售利潤微薄，但銷量大。在普通蛋糕店的銷售額中，蛋糕的銷售額約為40%，面包的銷售額為60%。在高端商圈的店鋪銷售中，蛋糕和面包的銷售比例正好相反。也可以看出，不同的定位會產生不同的銷售結果。
對於投資人來說，開壹家綜合性的西點店遠比單壹的商業回報要好。既有面包又有蛋糕；既有咖啡，也有茶；可以零售帶走，品嘗休息，為顧客提供多樣化的選擇。
投資回報分析
賣菜還是感受生活？
中國商業聯合會2002年發布的《中國零售業白皮書》說，中國城鎮居民消費的恩格爾系數已經下降到37.9%。恩格爾系數反映了人們的食品消費支出占家庭總消費支出的比重，恩格爾系數越來越小，說明人們可以把大部分收入用於提高生活質量。從趨勢上看，食品消費比重在下降，而其絕對消費量在上升。可見，五毛錢兩個小籠包填飽肚子的時代已經過去，食品銷售行業註定要走情感路線，賣的不僅僅是高品質的食品，更是提供良好的生活體驗。不斷創新求變，讓普通人喜歡吃，也願意吃。
對於投資者來說，要充分考慮這壹點，在確定經營目標和市場定位上做好長遠規劃，在高品質的產品之外，努力滿足消費者的心理需求，可以從店面風格、產品外觀、細致服務等方面綜合考慮。
開業準備的十二個步驟
步驟1:準備資金，確定規模，產銷壹體還是分開；
第二步:準備技術來源，雇傭員工，也可以自己做壹份工作；
第三步:選址。確定是開在商圈、鬧市區還是居民區；
第四步:市場調研。對區域食品市場需求、消費狀況、消費能力、市民飲食習慣、同行業競爭情況進行詳細調查；
第五步:可行性分析。產品和服務是每個人都能接受的嗎？比同行強嗎？機會在哪裏？
第六步:評估營業額和市場份額。確定投資規模，然後估算目標市場的規模。計算競爭對手的數量和營業額，把自己和競爭對手比較，估算自己的營業額和市場份額；
第七步:裝修和證照辦理。裝修符合國家規定，立面最好用暖色裝修，有自己的特色但不要太花哨。
第八步:買裝備。烘焙行業操作設備的廠家越來越多。不妨咨詢壹下同行，慢慢選擇。最好選擇售後服務好的。
第九步:設計壹個特殊的、有趣的、清晰的、好記的、有意義的商標，最好註冊，為以後推出品牌、打造名牌產品做鋪墊；
步驟10:設計產品包裝，要實用經濟；
步驟11:購買原料，這是很關鍵的壹個環節，看產品的檔次，聯系原料經銷商。其實經銷商知道妳要創業，他很早就來找妳了。原材料的選擇非常重要，直接影響產品的質量。我們不妨選擇壹些產品質量穩定，售後服務好的廠家的產品。
步驟12:宣傳
成功開業案例
凱斯·貝恩
開業日期:2002年2月
經營項目:蛋糕、面包及其他糕點。
商業位置:高檔商圈(國貿中心、東方廣場)，便利的地鐵站。
初期資金投入:約20萬元(國貿店)
凱森貝由新加坡和香港的投資者創辦。凱森貝主要生產銷售高檔西點。自去年2月國貿商城成立第壹家專賣店以來，業務發展迅速。到今年4月，已有22家專賣店開業。總經理袁國強認為，北京的烘焙行業是壹個典型的處女地，沒有領先的國際或本土品牌，提供了壹個高增長、低競爭的市場環境和合理的利潤回報。
凱撒貝恩的客戶定位是工作女孩，年齡在25到30歲之間，月收入3000元以上。所以，只有在最高檔最方便的地方開店，才能樹立形象。運營使用市場的5P要素，即產品、場所、服務、形象和促銷以及價格，這些是市場的關鍵要素，代表了壹個品牌的特征和運營要領。
克森貝價格不低，但是價值高。價格方面，比普通面包店高30-50%。但是凱森貝的產品使用的材料都是酒店級的材料，同樣的產品在酒店的價格要比凱森貝高很多。
好利來
開放時間:65438+9月0992
經營項目:生日蛋糕、糕點、糕點、面包。
自開業以來，好利來在全國52個城市擁有近300家分店。其產品定位於中高檔，客戶通常是有壹定消費能力的人群。好吃的產品，幹凈優雅的環境，優質的服務，讓人放心的質量，是吸引回頭客的重要因素。產品定價主要根據整個城市的物價和消費水平，不同規格、材質、工藝略有差異。為西點業務儲備充足的儲備資金非常重要。
莫斯科面包店
開業時間:很久了，大概有20年的歷史。
經營項目:蛋糕、面包、月餅等。
地點:北京展覽館莫斯科餐廳東西兩側
莫斯科面包店的俄羅斯面包，能把妳帶入只是參觀，回憶起父母帶妳去莫斯科面包店買面包和蛋糕的童年，就像壹切都回到了昨天，又甜又暖。莫斯科面包店的林經理認為產品質量是第壹位的，人員管理和促銷政策在經營中也起著不可或缺的作用。