說到湘菜的標誌，剁椒魚頭壹秒過剁椒魚頭四個字。融合了剁魚頭的“好味道”和剁椒的“辣味”。它鮮艷的顏色會讓人有壹種特別的食欲，入口爽滑可口。這些特性使得剁碎的魚頭受到很多人的青睞。
做這道菜最好的食材就是剁椒魚頭，也就是我們平時說的胖乎乎的魚。這種魚的魚頭比較大，所以特別適合做剁椒魚頭。
蒸臘肉蒸臘肉是湘菜傳統名菜之壹。湘菜必有各種規格的經典菜。香腸、臘肉、臘雞、沈水魚放入碗中，剁椒、姜、蒜、水豆豉隔水蒸，以示食材的色、香、味。雖然方法簡單，但炒雞絲後的味道非同壹般。味道鮮美，酸甜鹹鹹，是壹道很小的菜。如果有時間去湖南，壹定不要錯過這個蒸臘肉。
石矛紅燒肉石矛紅燒肉可能是壹種大家都喜歡吃的食物。又叫毛家紅燒肉，是湘菜系列中獨具特色的主菜。五花肉為主料，白糖、酒糟為佐料。與其他地區的“糖醋排骨”相比，“石矛紅燒肉”不是用醬油調味上色，而是用糖和鹽代替醬油色，慢慢熬成紅色，這樣煮出來的牛肉色澤鮮亮，甜中帶鹹，並有壹定的辣椒辣味。
辣椒炒瘦肉對湖南人來說比較辣，所以辣椒炒瘦肉是湖南家常菜炒菜中不可或缺的壹道菜。在湖南人眼裏，它的知名度不是壹般的高。被稱為剁椒魚頭，辣椒很香很好吃，豬肉很香，太小了。
做這道菜的關鍵是生熟。辣椒要炒到表面有點焦，味道香。其次，辣椒和肉要分開炒，才能混合。
麻椒雞麻椒雞是壹道具有地方特色的湘菜，以中華老字號威海玉樓東酒店最為著名。火紅的辣椒填在有黑胡椒的雞塊裏，顏色是於梅。吃起來裏面焦黃嫩滑，辛辣，健脾養胃。無論是配菜還是酒配菜，都能大大增加人的食欲，百吃不厭。
此菜以娘倆雞為主料，鮮紅椒或小米椒、花椒為輔料，用紹酒、黃醋、大蒜及各種調料在茶油中炒熟後烹制而成。