蘇州得月樓的油鱔糊是名菜嗎？

黃鱔不僅是蘇州的壹道美食，也是整個江南的壹道獨特風味。據說早些年南帝有壹整桌的全鱔宴，幾十道菜全是鱔魚為主，味道也完全不壹樣，但最出名的還是油乎乎的鱔糊。鱔魚糊做好之後，放入盤中。上桌的時候澆上熱油，會聽到盤子裏劈裏啪啦的聲音。這就是“響油”的原因。這道菜在冬筍脆嫩爽口，鱔魚段富有彈性的時候，味道鮮美。醬油和鱔魚的香味混合在壹起，再經過辣椒和大蒜的香味，香味非常濃郁。能喝能吃絕對是妙不可言。

在北京可以看到淮陽和本邦老字號的油鱔糊。不過，雖然是同壹道菜，但由於餐廳的傳統不同，味道自然也不完全壹樣。可以說各家各有各的高招。以雨花臺、同春園、美味齋為例。雨花臺曾經參加過1949的建國第壹宴，壹直堅持淮揚菜的標準，所以它的油鱔糊不偏不倚，味道適中，容易被大眾接受。同春園雖然以蘇錫邦為主，但自從1930進京以來，就深受魯菜的影響。鱔糊裏辣椒比較多，比較辣，味道比較濃。最與眾不同的是美味齋，這是壹家由周總理於1958年轉移到北京的上海老字號餐館。按照上海本幫菜的傳統，鱔糊自然是要糖的，味道是甜的。每次吃它的油鱔糊，我都會想起壹手拿醬油瓶壹手拿糖罐，還有濃濃的油紅醬的場景。