從采購頻率分
定時進貨
壹般有經驗的采購人員，在定時進貨問題上分兩步進行：
壹是對可能提前進貨的原料如幹貨(魚肚、粉絲、澱粉等)、調味品(番茄醬、幹辣椒、白糖等)、煙、酒及備用物品，在防止過分積壓或脫銷的情況下，適當提前進貨，保證庫存量。
二是保證當日企業各部門所需物品。為保證廚房使用的鮮魚、水菜、豆制品、鮮活海產品，必須當天早上采購。由於有時間性，為保證原料的新鮮程度，必須在使用當天定時進貨。
臨時進貨
臨時進貨的采購方法，壹般在正常采購之外，為應對臨時出現的特殊情況，采取的壹種緊急采購方式，這在中小餐館是難以避免的。這裏也分兩種情況：
壹是在頭壹天廚房請購時忘記采購的原料，或是由於上座率提高導致原料短缺，需要臨時采購，以保證業務正常運轉；
二是緊急特殊情況發生，急需的原料或物品，比如由於電閘保險絲斷裂導致停電，沒有備用的材料，急需采購。當企業出現此種需臨時進貨的時候，采購人員應放下正常的工作，想盡壹切辦法做好“補救”工作。
集中采購
集中采購是大型企業普遍采用的采購方式，是指由餐飲公司或餐飲連鎖集團總部直接管理采購辦公室，為下屬各餐飲企業的廚房統壹集中采購各種烹飪原料。
具體辦法是：各餐飲企業的廚房將所需的烹飪原料采購計劃按時上報公司采購辦公室，匯總後進行集中采購。訂貨計劃落實以後，可由供貨單位分別送到各個餐飲企業，也可由采購辦公室統壹驗收，隨後再分發。
此法優點是批量購買可享受優惠價格；便於與更多的供貨單位聯系，原料選擇余地大；有利於原料集中儲存、處理；能有效保證原料供應；減少采購者營私舞弊的機會。缺點：不利於廚房按特殊需要及時采購原料；部分基層餐飲企業不得不放棄當地的廉價原料。
從采購途徑分
電話進貨
為了減少采購人員平日親自去市場或商店采購的壓力，除有些貨物必須自己經手辦理之外，可以用打電話的方式進行定貨、送貨。平時采購人員多選擇壹些供貨商，多記壹些供貨商的電話、手機號碼並與他們搞好人際關系，在特殊情況下可協助送貨上門，以減輕采購人員不必要的勞動強度，達到進貨及時保證需求的目的。
出進貨
壹般較為上檔次的餐館，由於經營的需要，經常要到原料的原產地進行采購。如較為高檔的山珍海味、幹貨、菌類和野味。為了減少中間環節降低成本，壹般到外埠采購的機會較多。尤其大宗的進貨，選擇起來既直觀又可防止假冒，價格上也可便宜。這種定期外出進貨，也是采購員的壹種采購方式。這就必須要求采購人員有分辨和識別原材料的能力和知識，不但要保證原材料的質地，還要了解其出成率的多少。
原料的采購方式多種多樣，原料供貨市場紛繁復雜，究竟采用何種采購方式，並沒有固定模式。采購方式的確定，關鍵在於廚房生產規模、原料使用量，以及當地原料市場狀況。
采購員壹是要善於觀察，二是要熟悉請購單的具體內容，能做到到貨及時，準確無誤，質量合格，價錢合理。采購人員平時工作中要拓寬進貨渠道，貨比三家。為了使本職工作完成得順利，減少壓力，采取各方式相結合的方式，不斷提高工作效率保證企業各部門用貨的需要。