櫻桃鴨和鴨子相比，肉質更細膩，脂肪含量恰到好處，吃起來更滋潤。此外，相對於其他酒店，我們添加的醬油等調料要少得多，主要是通過秘制的藥物包裝來提升鴨子的風味，藥味與鴨肉的風味融合在壹起，產生壹種清香滋補的產品。
砂鍋鴨的特點:
湖南人在選料上喜歡吃當地的老水鴨，因為老水鴨肉質緊實有彈性，脂肪含量低，吃起來不油膩，但是原料成本高，白條老水鴨的價格是15元/斤，所以現在酒店都在尋找口感相近的鴨子來替代老水鴨，以降低成本。
藥袋對煮熟蔬菜的香味影響很大。每只鴨子配有1個藥袋，每個藥袋只能使用壹次。每家酒店都有不同的配方，以黃芪、黨參、當歸、天麻為主料，有的還加入香茅等香料來提升鴨子的風味。
從操作流程上來說，就是在開放的檔口由專人操作。調味方法與傳統湘菜不同。用清水和藥袋煨制而成，不加辣椒。為了防止鴨子在煨的過程中粘鍋，廚師們會在鴨子下面放壹個圓形的不銹鋼框架，在離開菜品之前將鋼框架拿出來。鴨子的制作時間比較長，壹般2個小時左右，所以壹上班就需要加工，中午才能完成。將準備好的鴨子放在爐眼上，小火慢燉保溫。在取菜之前，加大火力，把湯全部收起來，鍋裏只留壹點點鴨油。只有這樣，鴨肉才能又嫩又香。
原材料:
有1只白條櫻桃鴨(約1200g)。
調料:
姜片10g，蔥10g，香辛料包1g，金標醬油6g，龍牌醬油4g，鹽5g，雞精3g。
自制香水藥包配方:
將3克黨參、1.5克當歸、3克香茅、6克黃芪、6克陳皮混合均勻，研成粉末，裝入藥袋中。其中黨參、當歸起滋補作用，黃芪、香茅增香，陳皮去腥。
生產方法:
(1)白條櫻桃鴨洗凈，切去頭頸、翅尖、鴨腳，血水用熱水浸泡。
(2)將鴨子放入不銹鋼圓框砂鍋內，放入姜片、蔥片、香辛料包，倒入金標醬油6g、龍牌醬油4g、鹽5g、雞精3g，鴨子加水，大火燒開，轉小火，加蓋燜2h，取出藥袋、姜片、蔥片。
(3)取菜時，用猛火收汁，用細漏過濾，將湯汁澆在鴨背上，直至鍋內湯汁收至速幹。