有句老話，民以食為天。但是中國人從來沒有這麽喜歡吃，這麽講究。中國的飲食文化和飲食時尚正在席卷全球！在澳門的大街小巷，除了隨處可見的粵菜館，還可以品嘗到京菜、川菜、淮揚菜、法國菜、葡菜等中外珍饈，尤其是澳門人改良的“原生葡菜”，更是壹絕。澳門美食已成為最能體現文化包容的美食譜系，成為吸引大量中外遊客的旅遊特色項目。
中西南北特色的融合
很多外國人對澳門人有壹個評價，叫“澳門人不怕請客”，意思是澳門人請客人吃飯從來不擔心吃什麽，保證妳吃到別處沒有的特色菜。因為，澳門可謂是中西南北美食薈萃，在這裏妳不僅可以品嘗到正宗的葡萄牙菜，還可以吃到澳門菜、粵菜、上海菜、日本菜、韓國菜、泰國菜。如果妳還是比較喜歡中餐的話，澳門很多餐廳什麽都有，從傳統的烤雞、蒸魚，到特色的北京鴨餡、魚翅湯、烤乳豬，還有蝦餃、燒燒、果粉等小吃，想吃多少吃多少。位於福裏街靠近新馬路的那家中餐館是最有名的。想找個經濟實惠的地方換換口味，可以去小吃店嘗嘗各種粥、面、餛飩餃子、姜汁牛奶，低成本就能飽餐壹頓。素食者也可以在菩提寺吃壹頓清淡的素食。到了晚上，澳門半島老城區的很多風味店、燒烤店都很火爆。牛雜湯，雞腿，牛排骨，鵪鶉，羊肉湯等等，香味四溢，令人回味無窮。日前，筆者應澳門日報社常務副總編輯呂波先生的邀請，特意前往曹青街的匯盛野味火鍋店品嘗羊肉火鍋。這家有20多年歷史的店很簡陋，但是食客很多。它的羊肉火鍋很獨特。它是用海南省的東山羊，配以香菇、蒜苗、蒜瓣等制成的。肉很嫩很嫩，湯越喝越想喝。就連吃羊肉長大的我，也第壹次領略到了這種無與倫比的美味。近幾年很受歡迎的臺灣省式茶樓，大多集中在“新橋區”和“新港的帝景苑區”。泰國餐館集中在壹條叫爾瑪依娜路的街上，靠近皇都酒店，特色是豐富的魚，泡椒鳳爪，炸蝦餅等。如果回去想給家裏帶點什麽，可以買點餛飩餃子、杏仁餅、蛋卷、脆皮花生、雞蛋糕、肉幹等零食。在中區新馬路至清平直街壹帶的面包店。不要低估他們。這些都是有著半個多世紀歷史的老面包店的產品。它們代代相傳。它們又甜又鹹，又甜又脆，令人垂涎三尺。
酒吧、咖啡館或露天咖啡館是另壹種選擇。午飯後，許多人喜歡去咖啡廳或露天茶座喝壹杯濃咖啡來驅除疲勞。有時間的遊客喝著咖啡，悠閑地度過壹個慵懶的下午，真是令人羨慕。比如班章堂街就有壹家不錯的葡萄牙咖啡屋，裏面有各種葡萄牙甜點和蛋糕。或者去著名的葡萄牙蛋撻店，經常可以看到人們津津有味地吃著香脆的葡萄牙蛋撻，絲毫不顧自己的辣嘴。澳門有很多種酒吧，包括五星級酒店的豪華酒吧，人們可以盡情享受的當地酒吧，以及客人可以隨著非洲音樂的節奏跳舞的音樂酒吧。近年來，葡萄牙風格的咖啡廳也成為澳門新的就餐場所。比較有名的咖啡廳集中在南灣的半張塘和馬通街。在這些咖啡館裏，妳不僅可以品嘗到風味獨特的咖啡、茶和葡萄酒，還有裏斯本風味的小吃和甜點。
世界上獨壹無二的菜肴。
葡萄牙統治澳門400多年，也在餐食上留下了深深的印記。壹般來說，外國客人第壹次來澳門，澳門人壹定會用澳門的品牌食品——葡菜招待客人。而且所有吃過葡萄牙菜的外國人都能接受和喜歡。因為澳門式葡菜的烹飪方法和用料不拘壹格，改良了葡萄牙、印度、馬來西亞和中國粵菜的烹飪技術，可以說是舉世無雙。壹些招牌菜，如咖喱蟹、非洲雞、蒜香大蝦等，可以吃出中西合璧的特色，還能加入壹些南洋風味。除了澳門風味的葡菜，澳門還保留了正宗的葡菜，比如？h鴨飯，馬介休和烤沙丁魚。？h鴨飯是限量供應的功夫菜——將新鮮的鴨子腌制，烤45分鐘，去骨煮高湯，然後用高湯煮米飯，最後將燒焦的鴨子埋在米飯裏，上桌。鴨肉味道鮮美，非常適合葡萄牙美食中的中國人群。馬介休是葡萄牙人餐桌上最常見的主角。據說它能改變葡萄牙成千上萬的食譜。其實馬介休就是鹹鱈魚，越正宗的葡萄牙餐廳，味道越鹹。馬介休在澳門餐廳常見的菜單有馬介休丸子、土豆絲炒馬介休、烤馬介休等。葡萄牙進口的馬介休，必須泡在壹天換兩次的清水裏三天才能煮熟。還有葡式雞，烤醬豬手，青菜湯，葡式香腸等等。
葡萄牙的食物不僅美味獨特，而且非常註重餐廳的情調，大部分都是素雅的，相當懷舊。比如內港碼頭附近海灣的葡萄牙餐廳，歷史悠久；澳門俱樂部餐廳，位於山頂，建於1873年的歌劇院；建於1870年的軍隊俱樂部餐廳都是非常浪漫的葡萄牙餐廳，是品嘗葡萄牙美食和文化的優雅場所。普通大眾吃飯的地方比較多，比如小飛象葡萄牙餐廳、新港葡萄牙餐廳，經常是座無虛席。
隱藏在飲食中的歷史文化
如果從飲食的角度去品味澳門，可能會對中西文化的交匯有更直接、更生動的感受。與內地城市相比，澳門有許多西式餐廳，其中著名的葡萄牙賭場法國餐廳具有世界知名的水準。在法國以廚藝聞名，被譽為“世紀名廚”的羅布森先生掌管著這家餐廳。他的兩道壹級菜——白松露菌和黑松露菌，據說是法國飲食中榮譽最高的頂級菜肴，不僅完美保留了食物原有的鮮味，還讓各種風味和諧統壹。這家餐廳出名的另壹個原因是它的酒庫裏有成千上萬的藏酒。壹進法國餐廳，就看到壹個24K金的恒溫恒濕設施的玻璃酒櫃，裏面裝著法國、英國、美國、意大利、西班牙、加拿大等國的各種名酒佳釀，包括各種藏品，比如1945年出產的法國名酒，壹瓶賣6萬港幣；而壹瓶1847年生產的法國利口酒，價格高達65438港幣+0.6萬！整個餐廳，無論是豪華程度還是消費水平，都說明這是壹個上流社會人士用餐的地方。
相比之下，澳門的濱江新街沿線都有大排檔，風味完全不同。這些大排檔很多都是在路邊露天擺的，壹直開到深夜，比如劉陽牛雜鋪，很多本地人都來吃，目的就是新鮮，熱鬧，平易近人。尤其是冬天，壹家人坐在壹起吃火鍋。雖然北風呼嘯在他們的耳邊，但他們仍然感到身心溫暖。因此，所有的客人都喜歡在這裏談論葡萄酒，並在離開前盡情享受。此外，龍符新街、討論亭前、新馬路都有知名甜品店，經常擠滿了排隊的人。他們不介意等多久，只為了吃好吃的燉蛋和雙皮燉牛奶。糖店裏，店家根據不同的季節，調制出各種滋補健康的糖水，新鮮水果馬蹄泥，銀耳燉木瓜，核桃露，椰子杏仁糊，紅豆糊。澳門也有很多專門做咖喱食品的面館。香濃的咖喱香氣，爽滑的面條，鮮美的食材，刺激著人們的食欲。由於東南亞華僑來澳門紮根生活在三燈區，在這裏可以吃到正宗的東南亞面食。
陸博先生對澳門的飲食文化十分癡迷，名聲遠揚。這些年來，他利用業余時間走遍了幾乎所有大大小小的餐廳，把吃變成了壹種文化追求。每當他得到壹些東西，他就會寫壹篇文章。他的體會是，飲食文化最能清晰地反映社會各階層的生活形態，展現中西文化交融的多彩地域特色，反映澳門人對生活的豐富追求。現在，他這幾年寫的關於澳門獨特生活情趣的文章都被收集成了壹本書，達到了幾十萬字！魯先生有個笑話:在社會上，人必須交兩種朋友，壹種是廚師，壹種是醫生。多麽真實的人生格言啊！
摘自中國。com