就目前的發展來看，廚師培訓常見的模式有兩種:壹種是去專業的廚師學校學習，壹種是找酒店由師傅帶隊。
很多人不明白在廚師學校學習和在酒店當學徒的區別。兩種培養模式的優缺點可以從以下幾個方面進行簡單的討論。
方法/步驟
正規的廚師學校都有系統的培訓模式。除了現代化的硬件設備，學校還應采用勞動部門要求的標準化教材，聘請國內外行業認可的從業人員授課，配合標準化、系統化的教學課程安排。只有這樣，學生的技能才能得到充分的保證，這是其他任何訓練方式都無法比擬的優勢。
在“師傅帶徒弟”的學習模式中，學生的學習過程非常不正規、不系統。當師傅想在時間、心情和工作實際需要上達到統壹的時候，就會教徒弟壹點烹飪技巧。另外，好廚師不等於好老師，關鍵是“教”。酒店裏有很多技術好的師傅，但是廚師學校的老師不僅技術好，而且受過教育學和心理學的訓練，知道怎麽做更好。
專業廚師培訓學校以培養專業復合型廚師為目標，不同於酒店裏的“師傅帶徒弟”。學校不僅要培養學生的廚藝，更要註重學生廚房管理能力和道德的培養。學校將聘請國內外知名餐飲機構的員工對學生進行廚房管理培訓。
由於酒店以盈利為目的經營的特殊因素，酒店雇傭廚師為客人服務，而不是學徒。壹般的酒店，由於經營的需要，師傅沒有更多的時間對“徒弟”進行細致的教導，導致“徒弟”的學習效率非常低。同時，既然酒店讓妳跟老師學，酒店也不會讓妳閑著，“免費勞動力”怎麽用？但是因為技術不到位，酒店老板不讓妳做飯，打雜就成了主要工作。所以95%以上的學徒，至少在入職三年後，開始接觸最基礎的烹飪知識。
對於職業廚師培訓院校來說，目標是培養實用技能型人才，教師的素質建設成為職業培訓院校生存和發展的關鍵。同樣，在成都新東方烹飪學校，學校的實操師傅都是由四川名廚、名師、酒店行政總廚、名廚授課。俗話說，每個師傅都有自己的“看家本領”，學校就是要吸取很多家的長處。但相反，接受“師傅帶徒弟”培養模式的學習者，無疑只能接受壹家之言，失去了與更多烹飪大師學習交流的機會，對自身的成長發展有抑制作用。
無論學什麽技能，大家都會關心這樣壹個問題。妳能找到工作嗎？對就業有好處嗎？其實職業培訓就是就業培訓。這裏需要註意的是，廚師不允許帶徒弟去三星級以上的酒店學習，只允許小餐館帶徒弟。就算有壹天，換個工作也很難，除了世俗的事情。即使妳有幸進入高級酒店，與專業廚師院校的畢業生相比，妳也已經輸在了起跑線上。
對於很多沒有廚藝的同學來說，初學者時期學習基本功和反復練習是非常重要的。在專業的廚師學院學習，最大的好處就是不僅有充足的時間和反復練習的機會，還能提供實用的課堂、油、肉、菜等培訓資料，這些在酒店是不可能的，因為老板不是老師，同事也不是同學。在學校讀書的第二個好處是學校營造了良好的學習氛圍，學生可以在學習、學習、追趕、幫助、超越的過程中培養學習興趣，激發學習潛能。
眾所周知，在酒店跟老師學，給廚房“打雜”是必然的。業內流傳著壹些順口溜。第壹年，服務員什麽都接觸不到。如果老板心思不好，也許第二年妳還在這個位置上。第二年，送貨員和老板會聊很多，妳必須什麽都懂才能學技術，這對妳以後開發東西有幫助。第三年，就是配菜，這是妳廚師基本功的開始，妳已經開始進入門道了。第四年，切配。這時候就可以好好練練刀功了。第五年，我跟著師傅學做飯，但很少去廚房。在學校，根據課程安排，每天會保證八小時的學習時間，每天會有“壹人壹竈”親自動手做實踐練習。酒店裏除了打掃衛生、裁剪搭配，每天真正的學習時間應該不到壹個小時，嚴重影響了學生的學習積極性和效率。
無論是在正規的廚師學校學習，還是在酒店跟老師學習，大家都會關心費用問題，這也是壹個非常敏感的話題。去專業的廚師學院學習，必須投入學習費用。壹般來說，根據學校的規模，學習費用和學校水平是壹樣的，利弊參半。而酒店只需要交很少的費用就可以跟老師學習，甚至不用交學費就能拿到微薄的“工資”。培訓費的“出”與“入”，讓很多學習者只看到了前提投入，片面地認為去酒店找師傅比去學校好。事實並非如此。在看到前期投入的同時，也要關註後期的學習時間、學校效應、收益回報等諸多因素。舉個簡單的例子，A和B兩個學生，開始用兩種方式學習做菜。a進了正規廚師學校，B進了酒店跟老師學。同樣的學習時間後，毫無疑問A會領先b，隨著時間的推移，距離會越來越大。下面的圖表對他們未來的發展壹目了然。