根據和同行啤酒屋老板的交流經驗,很多店也是用塑料桶生產啤酒。專業的人還是需要專業的設備來做專業的事情。店家千萬不要因小失大。
我來仔細介紹比較壹下塑料桶和發酵罐的區別:
1,塑料桶雖然不適合破裂,但是成本低。但是塑料桶不好清洗,尤其是鋼絲球刷,會導致內部劃傷。在微觀條件下,很容易儲存細菌,造成葡萄酒腐敗變質。它的致命弱點在於它的桶壁。因為塑料是高分子聚合物,分子之間的空隙還是可以通過氧分子的,所以即使蓋子密封的很好,氧氣還是可以進入桶內。
2.由於前期排出大量二氧化碳,預發酵酒在塑料桶內形成正壓,氧氣沒有機會進入桶內。壹旦發酵順利,氧氣就會進入二氧化碳的上部。
3.如果塑料桶本身用熱水洗,也會溶出對人體有害的物質。以上三點會造成細菌汙染和氧化,使酒體口感和色澤更深。因此需要盡快裝瓶或倒入不銹鋼容器中繼續發酵,增加了工作量。現在人力成本是創業的大成本。
4.塑料桶運送到發酵室沒有輪子很麻煩,也很費力,而不銹鋼發酵罐有輪子,可以直接推進發酵室。
5.食品級塑料桶容量較小,壹般從15升到20升。釀造100升需要多個桶,清洗麻煩,效率極低。
以上幾點使用食品級不銹鋼發酵罐可以完美解決。鮮啤設備廠家的不銹鋼發酵罐,密封性能好。罐內的酒不易與氧氣接觸,也不會與酒體本身發生任何化學和物理反應。前發酵結束後,可以根據時間選擇直接降溫碳化或裝瓶發酵。
所以我認為,如果妳想開壹家啤酒店,妳必須花時間學習技術。畢竟目前啤酒品牌那麽多,啤酒的口感決定壹切。如果想找壹家生啤設備廠家,可以選擇專業的生啤設備廠家,設備、技術、口味、體驗絕對壹流。