宴會上供應中餐的原則是:先上冷菜，後上熱菜；先鹹菜，後甜菜；先上桌，再上菜；先素菜，再素菜；先優質菜或風味菜，再壹般菜；先幹菜，再湯菜；先強菜，後輕菜；先上菜，後上點心和水果。
因為中國的菜系很多，有些地方的上菜程序並不完全壹樣，這要看宴席的類型、特點和需要，因人、因時、因事，特殊情況而定。
2.發球時間
宴會前可以上涼菜。客人入座後，服務員可以通知廚房準備菜肴。當涼菜用了三分之二的時候，就可以上第壹道熱菜了。需要註意的是，第壹道菜要盡快上。當前菜快吃完的時候，也就是上下菜要防止空著。另壹方面，上菜也不能太勤快，會造成菜堆積，容易涼，影響客人。
3.中餐如何上幾道特色菜
(1)上菜切絲，比如蘋果絲，魚條絲。
(2)吃怕冷的熱菜，比如炒蝦球。
(3)有響聲的菜(鐵板)。
(4)原盅燉菜，如冬瓜的盤盅，端上舞臺後要當著客人的面啟封。
(5)用泥紙和荷葉包裹的盤子
4.擺餐具
擺菜就是把舞臺上的菜按照壹定的格局排列起來。其基本要求是:註重造型藝術，註意客人的風俗習慣，方便飲食。具體要求如下:
(1)菜肴擺放位置要適中，比如涼菜中的拼盤，熱菜中的大盤菜、湯菜壹般要放在桌子中央。
(2)高檔菜和有特殊風味的菜壹般應先放在主賓的位置，下壹道菜上桌時再移到副主的邊上。
(3)成形的菜肴應面向菜肴的正面，以便客人和主人欣賞。
(4)各種菜肴要對稱擺放，講究造型藝術。
(5)每上壹道菜，桌上的菜要重新擺放壹次。
(6)餐桌上的菜肴應呈“壹中”“二平”“三三角”“四方形”“五梅花”的形狀，以保持餐桌的整潔美觀。
5.供應中餐的禮貌習慣
(1)按照我們傳統的風俗習慣，上全雞、全鴨、全魚的時候，還要註意“雞不獻頭，鴨不獻尾，魚不獻脊”。
(2)上有花紋的菜時，如孔雀、鳳凰等，菜的正面應正對客人，供客人欣賞和食用。
(3)上菜時，服務員應站直並報出菜名，並向客人介紹菜品特點，活躍用餐氣氛。
中餐服務
在用餐標準高或客人地位高的宴會上，每壹道菜都必須分配給客人。
菜肴師是宴會服務中壹項技術性很強的工作。要想熟練掌握，必須了解各種菜肴的烹飪方法，成型後菜肴的質地和特點(有汁或無汁；無論是整片還是小片_)都有很好的理解，在實際工作中可以運用自如。
1，盤劃分方法
(1)托盤盤法
(2)桌面盤法
(3)桌菜法
2、菜肴的順序
上菜的順序應該是先客後主，即先給主客，後順時針給菜。如果食物是在客人的左邊上，也是先給主人和客人，然後逆時針給食物。
3、食物的註意事項。
(1)菜要壹勺壹勺準確送。不允許壹勺菜給兩個客人，不允許從客人的盤子裏撥菜。
(2)菜肴端在客人面前，所以手法是否衛生直接影響客人的食欲。
(3)服務人員要在保證分菜質量的前提下，以最快的速度、最快的速度、最短的時間完成分菜工作。
(4)分菜時，分菜人員要有計劃，心中有數。分完菜後，菜裏要留1/人數，以示菜的豐盛。
(5)對於需要調味的菜品，分菜時調味要跟上，稍加說明。