我想知道妳的飯店有多大。
雖然說裝蓮的工作也是廚師的工作，但在不同規模的酒店中，其作用和地位是完全不同的。
廣義來說，荷蘭人的工作其實是苦力，是整個廚房裏最不重要的工作。但在大型酒店，荷蘭送餐總監(通常稱為“荷蘭王”)通常是廚師長或廚師長的心腹。
荷蘭人的工作主要是做爐子。根據電池師傅做的菜，取出相應的鍋給師傅盛菜，然後送到送餐部。煮好之後，師傅就跑到爐子邊清洗，加調料，小料等等。在小餐館裏，正是這些東西，往往讓衛生成為工作的重點。
“荷蘭人”這個名字來自廣東廚師。以前只有粵菜廚房才有。其他菜系壹般都叫“炒菜”或者“苦力”，現在基本都叫“蓮花”，呵呵，聽起來比較專業。
玩荷蘭人的目標是成為荷蘭國王。我仍然欣賞和重視荷蘭國王的地位。
在壹家日營業額超過65438+萬元的酒店，不少於8個竈臺同時上菜。如何調整每壹桌的上菜速度，如何合理安排每個廚師做的菜，這壹點非常重要，而這個任務就是荷蘭國王的工作職責。很多地方在生意瘋狂的時候，廚師不是站在堡上做飯，而是站在荷蘭國王身邊料理菜肴。如果壹個酒店的廚師在最忙的時候不在荷蘭國王身邊，那說明打荷蘭人的本事到了。
給妳舉幾個例子:
場景是某酒店夜市，每分鐘約有15個點菜訂單飛來，平均每單8個菜。也就是說，基本上每分鐘都有120切好準備好的菜被拿到上貨臺上燒。* * *有10名廚師同時烹飪。
1問:妳準備讓15桌的顧客先上壹道菜嗎？還是把壹桌所有菜同時分配到10當廚師，5分鐘搞定壹桌，再花5分鐘搞定第二桌？
問:壹位師傅剛做好紅燒菜，妳馬上給他端來了炒菜。妳覺得他會用勺子敲妳的頭嗎？(鹵菜剛做好，很難在短時間內把鍋清洗幹凈。這時候就要繼續給他深色的菜，讓他稍微刷壹下就能繼續燒，即使上壹盤有沒洗幹凈的東西，第二盤也不會突出。)
3問:~ ~ ~
算了，別問了。說到荷蘭王怎麽做好，我沒法告訴妳怎麽再寫5000字。壹個頂盤可以用500字來解釋。但如何成為壹個頂級的荷蘭國王，很難簡單解釋。這就需要全面掌握整個廚房的工作流程和菜品的烹飪原理。很多廚師都是荷蘭人，這就說明了問題。廚師不僅要保證菜肴的質量，還要保證整個廚房的順利運轉。所以，努力吧~ ~