準備時間:15分鐘
酸洗時間:24小時
烘焙時間:50分鐘
數量:5人。
材料:
壹片梅頭肉約1000g，洗凈用廚房紙擦幹，切成4x4x20cm的條。
4湯匙蜂蜜
棉繩8米
腌料:
4湯匙醬油
1湯匙醬油
2湯匙玫瑰露
1湯匙大蒜粉
1湯匙糖
壹點紅色顏料
練習:
1)將肉條叉幾下，加入鹵汁抓勻，放入密封袋中冷藏24小時。翻幾遍，讓鹵汁均勻分布；
2)將腌制好的肉條用棉繩綁好放在烤架上，在多余的鹵汁中加入蜂蜜制成蜜汁；
3)烤箱預熱350F，將肉條烤25分鐘，每隔10分鐘在肉條上刷壹層蜜汁。翻面再烤25分鐘，中間刷兩遍蜜汁。烤好的豬肉稍涼後，去絲切片。
小貼士:
a)叉燒條開叉後容易入味，叉燒用棉繩紮起來也能好看；
b)不容易抽太多，會讓叉燒太黑。紅色顏料不能放；
c)烤制時間與肉條的厚度和烤箱的實際溫度有關，要根據實際情況進行調整。
具體生產過程:
A.材料
B.將肉條叉幾下，均勻腌制。
c .裝入密封袋中，放入冰箱冷藏24小時。
D.用棉繩綁好，放入烤箱350F烤25分鐘。
e每10分鐘刷壹層蜜汁。翻面再烤25分鐘，中間刷兩遍蜂蜜腌料。
F.烤叉燒
g、冷卻切片後拆線。
唐老鴨
食材:條紋鴨半只。
大蔥、姜片、八角、花椒、料酒、醬油、糖、鹽——腌制鴨子的配料。
蜂蜜和清水-刷鴨皮的材料
練習:
1半只白條鴨，清洗幹凈，鴨內外抹上鹽。
將鴨子放入稍大的容器中，加入三湯匙醬油。
3加入料酒2湯匙。
4放入1八角。
5加入1壹小把胡椒粉。
6.第二段放蔥。
7加入3片姜。
8加入1茶匙糖。
9將所有調料混合均勻，將鴨子浸泡在調料中，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制12小時。
10蜂蜜和清水按照1: 1的比例混合均勻，均勻塗在鹽水鴨皮上。
11將塗有蜂蜜的鴨子稍微晾幹，烤盤鋪上錫紙，將鴨子放入烤盤，烤箱預熱180度，烤盤放在中層30分鐘。
12烤30分鐘後，將鴨子從烤箱中取出，稍微冷卻，將烤鴨油倒入另壹個容器中，在鴨子表面均勻塗上蜂蜜水，稍微晾幹，放入烤箱160度，烤30分鐘。
13烤鴨烤壹個小時，然後塗上蜂蜜水，用錫紙把翅尖、大腿尖、小屁股包好，再放進烤箱240度烤10分鐘。強烈建議換壹張幹凈的錫紙再進烤箱！)
假甲魚湯
材料:2Kg牛頭，1牛腳，1膝蓋骨，1腔，500g牛排骨肉，20L水，4根蔥，1蒜，1姜，適量鹽，胡椒面，胡椒面。
練習:
(1)將牛的頭、腳、腔、膝蓋骨切成塊，用冷水浸泡約1小時，然後取出。把牛排、肉等整塊肉洗幹凈做湯，拿出來。
(2)大鍋中放入壹定量的水，將牛頭、牛腳、腔骨、膝蓋骨放入，燒開後，關小火，撈出上面的油和泡沫，煮的時候將蔥、姜、蒜切成大塊放入。(3)待肉熟至半熟時，將牛肋排和整塊肉放入，煮開後取出，待湯汁冷卻後撈出。
(4)把骨頭上的肉刮下來，然後切成小塊，把排骨拿出來切成薄片。
(5)將肉片放入海碗中，加熱湯汁，倒入。加入切碎的洋蔥和鹽，胡椒面和辣椒面。
燉牛尾湯
用文火把牛尾煮開，撈出，用鹽、胡椒面、蔥、蒜、清醬調好味，再放進去煮。準備鹽，胡椒面和切碎的洋蔥。為了去除牛尾的腥味，放月桂葉、芹菜、芹菜、胡蘿蔔、洋蔥，煮熟後取出。用於除臭的芹菜富含纖維素，除了？味道同時有補充維生素和無機物的作用。
材料:牛尾2Kg(水10L，蔥3根，蒜5根)，鹽，胡椒粉，蔥適量。肉的調料:1大勺醬油，2大勺鹽，2大勺蔥花，1大勺搗碎的蒜，1大勺香油，少許胡椒粉。
練習:
(1)將牛尾切成4-5cm，或者買整塊的時候，在關節之間的軟骨處插壹刀切掉，刮去外膜，放入水中浸泡，放血後取出。
(2)將牛尾放入沸水中煮壹會兒，然後小火煮3小時左右。做菜的時候把蔥和蒜切成大塊放進去，去掉上面的油和泡沫。
(3)熬湯，等牛尾爛了把肉去掉，等湯涼了再把浮在上面的油浮起來。
(4)將牛肉與調味料混合。
(5)再把湯煮開，放入加了調料的牛尾煮壹會兒放入碗中，再放入準備好的蔥花椒鹽面。
香菜雞湯
香菜雞湯是壹種適合夏季食用的營養膳食，用大小雞和磨碎的芝麻粉煮的冷湯調味，並加入雞肉、蔬菜、肉丸、木耳和雞蛋。雞肉是壹種低脂肪、高蛋白、富含不飽和脂肪酸的營養食品。
材料:1/2只雞(600g)、10杯水、1根蔥、2個蒜頭、1杯白芝麻、1湯匙鹽、少量白胡椒粉、100g牛肉、3個雞蛋、水芹菜。牛肉調料:鹽1小勺，蔥花2小勺，蒜末1小勺，香油1小勺，胡椒粉少許。
練習:
(1)雞骨頭帶肉洗凈，沸水焯壹下。做菜的時候把蔥、蒜、姜切成大塊放進去。
(2)雞肉煮至糊狀時，取出撕小。湯涼了以後，把裏面的油撈出來。
(3)白芝麻加水，粉碎，去皮，油炸。
(4)將炒好的芝麻和雞湯研磨成芝麻湯，然後加鹽和白胡椒調味。
(5)將牛肉切碎，加入調料做成直徑為1cm的肉丸，裹上壹層面粉和雞蛋，放入鍋中煎熟。(6)水芹菜洗凈切塊，串在竹簽上。
(7)將兩個雞蛋分成蛋清和蛋黃，加些鹽煎薄，切成2×3.5cm大小的長方形多米諾骨牌，黃瓜用鹽水洗凈，去皮，蘸澱粉，放入沸水中焯壹下。
(8)將泡好的香菇挑出來，切成多米諾骨牌，用澱粉蘸壹下，用開水燙壹下。
(9)紅辣椒切段，去籽，切成多米諾骨牌，用澱粉蘸壹下，放入開水中，冷水沖洗幹凈。
(10)把撕好的雞肉放在碗裏，上面放上蛋球、木耳、黃瓜、胡椒粉和涼芝麻湯。
艾蒿湯
艾蒿湯是用嫩艾蒿和牛肉熬制，用味噌湯熬制的湯。它是壹種獨特的春季食品，有艾蒿的香味。艾蒿是代表春天的野菜，香味濃郁。富含鈣、磷、鐵等無機物和維生素A、c。
材料:牛肉(用於味噌湯)100g，艾葉60g，牛肉(用於丸子)100g，水8杯水，清醬適量，面粉2湯匙，雞蛋1個。醬湯肉調料:鹽1小勺，香油1小勺，胡椒面少許，蒜1小勺，肉丸調料:鹽1小勺，香油1小勺，胡椒面少許，蒜1小勺，蔥2小勺。
練習:
(1)把用來做味噌湯的牛肉切成塊用調料調味，加水把湯煮開，用清醬調味。
(2)將嫩艾葉放入沸水中焯壹下，用冷水沖洗幹凈，撈出瀝幹水分後折斷。
(3)制作肉丸應選用脂肪含量低的牛肉，將牛肉和艾蒿壹起搗碎，加入調料，制成1.5cm大小的肉丸。
(4)丸子蘸壹層白面粉浸泡在雞蛋裏，然後放入煮好的醬湯裏煮至浮在上面。煮熟後，把它們放在碗裏。漂白壹些艾葉也可以。