1.紅色案板:主要用於切生動物肉，如牛、羊、豬等。
2.黃色砧板:主要用於切生禽肉，如雞、鴨、鵝、鴿等。
3.藍色砧板:主要用於切配海鮮，如魚、蝦、蟹等。
4.綠色砧板:主要用於切蔬菜或水果。
5.白色砧板:主要用於切配即食、熟肉或乳制品。
從配料表來看，五色砧板可以這樣使用:
1.紅色案板:主要用於切肉食材。
2.黃色砧板:主要用於切割禽類食材。
3.藍色砧板:主要用於切海鮮食材。
4.綠色砧板:主要用於切蔬菜水果。
5.白色砧板:主要用於切割即食、熟肉和乳制品。
從制作步驟來看，使用不同顏色的案板可以更好的區分生熟，防止不同種類的食材產生異味，減少汙染，保證食品安全。此外，這種分類還可以幫助廚師更方便地管理不同種類的食材，提高工作效率。