為什麽喝功夫茶這樣優雅呢？

功夫茶，並非壹種茶葉或茶類的名字，而是壹種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講 究，操作起來需要壹定的功夫，功夫乃沏泡的學問、品飲的功夫。工夫茶操作起來需要壹定的工夫，此工夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。工夫二字，要在水、火、沖工三者中求之。 水、火都講究壹個活字，活水活火，是煮茶要訣。《茶經》說：“山水為上，江水為中，井水其下。”那個時候還沒有自來水，陸羽自然沒有加以論列，自來水不宜於煮茶，這已經是壹個常識。不 過像香港地方，壹聲制水，萬眾惶然，“自來”尚不可求，不用自來水又用什麽呢？ 功夫茶《茶經》又說：“山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉渾厚，流動者良，負陰者勝，山削泉寡，山秀泉神，溪水無味。”這就已講究得微乎其微了。至於水還有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之別，這些都是屬於講究的範圍的，不過這些講究實際上也很難做到，像《紅樓夢》中的妙玉用鬼臉青藏著梅花萼上的雪水用以煮茶，那也只有她才能有此閑情逸致，我輩豈有如是工夫哉。　煮茶要訣，“水常先求，火亦不後”。蘇東坡詩雲：“活水仍須活火烹”。活火，就是炭有焰，其勢生猛之謂也。潮州人煮茶用的叫做“絞積炭”，“絞積”是壹種很堅碩的樹木，燒成炭後，絕無煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，是最上乘的燃料。還有用烏欖核作炭的，火焰淺藍，焰活火勻，更是特別。　工夫茶起源於宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區)及福建的漳州、泉州壹帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”　品工夫茶是潮汕地區很出名的風俗之壹,在潮汕本地，家家戶戶都有工夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使喬居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個風俗。可以說,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。　工夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣後則嫌其他茶不夠滋味了。喝工夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，只有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。　 工夫茶”泡法有十八道程序　　?6?1 焚香靜氣：焚品檀香，造就幽靜、平和氣氛；　?6?1 葉嘉酬賓：出示所泡茶葉讓客人觀賞；　?6?1 火煮山泉：泡茶用山溪泉水為上，用火煮沸；　?6?1 孟臣淋漓：即湯洗茶壺，惠孟臣是明代紫砂壺制作家，後人把名茶壺喻為孟臣；　?6?1 烏龍入宮：把烏龍茶放入紫砂壺內；　?6?1 懸壺高沖：又稱高山流水，把盛開水的壺提高沖水，充分激蕩茶葉，使茶葉翻動，清潔茶葉；　?6?1 春風拂面：用壺蓋輕輕刮去表面白色泡沫，使茶葉更清潔（不喝）；　?6?1 重洗仙顏：用開水淋洗茶壺，即洗凈茶壺外表又提高壺溫；　?6?1 若琛出韻：即湯洗茶杯，（若琛清初），以擅長制茶杯而出名，後人把茶杯喻為若琛甌；　?6?1 玉液回壺：即把已泡好的茶水倒入另壹個茶壺使茶湯更為均勻；　?6?1 遊山玩水：沿著杯壁斟茶壹圈；　?6?1 關公巡城：依次來回往各杯低斟茶水；　?6?1 韓信點兵：壺中茶水少許時，則住各杯點斟茶水（又稱蜻蜓點水或觀音滴水）；　?6?1 三龍護鼎：用母指食指扶杯，中指托杯，此法既穩當又雅觀，三根手指比喻三龍，此時另壹手可做護杯姿勢；　?6?1 喜聞幽香：即聞烏龍茶的香味；　?6?1 鑒賞三色：認真觀看茶水在杯中的上中下三種顏色，故稱三色；　?6?1 初品奇茗：觀看、聞香後開始品茶湯味道（三口為壹品）；　?6?1 盡杯謝茶：起身喝盡杯中之茶，以謝茶農栽種，制作佳茗，恩典感謝茶藝小姐盡心熱情敬獻茶藝、茶禮。工夫茶品茗八法　　壹、賞澤起舞 品茗八法茶因品種不壹，色也各異，或碧如溫玉，或暖似琥珀，或深比玄石。茶色又在杯中分上、中、下三層。觀杯中茶色，看熱煙裊裊而上，縈繞之間，有輕香沁人，如佳人在前，令人欲邀而交之。　二、招君出塞　茶謂之飲品中的君子，以茶會友，自有打破人心隔膜，盡情交談這願，故取茶有如請友，命名“招君出塞”，也有諧昭君和親之意。常以三指持杯，又稱“三龍護鼎”，且有珍而重之之意。　三、聞香識茶　君子之間，交淡如水，情濃似茗。迎賓之時，多呼壹聲：“沖壺好茶妳食”。靜聞茶香，品味的不僅僅是茶的品階，更是凝聚在茶韻裏，沏茶人的壹番工夫。聞香，是識茶，更是識人。仿佛沁人心脾的知己，在色澤誘人的暖茶中，靜候您的品讀。　四、喜逢甘露　既聞茶香，必思其味。然杯中茶湯尚燙，尊駕莫急，先杯沿接唇，小啜壹口，讓唇舌慢慢感受這期待已久的茶湯滋潤，猶如久旱之初逢甘露。“久旱逢甘露”乃人生四大喜事之首，有工夫品茶也不失為人生壹大樂事。　五、蒼龍入宮　甘霖在口，稍稍壹咽，便打開咽喉，熱流直奔於深腹之處，燒至丹田，潮有俗語“茶燒燙著腰”。這壹口，有蒼龍逐日之勢，故名為“蒼龍入宮”。　六、溫床暖玉　壹口過後，舌已滋潤，喉亦舒展，甘露初嘗而又滾滾而逝，於是再啜壹口，聚於舌內，翻滾而下間，有如溫玉在口，散發於口腔之中，令人唇齒留暖，津澤生香。　七、香消玉蘊　二口過後，手中茶宜在第三口喝完。壹口乃“喝”，二口是“喜”，三口為“品”，四口便是“嘔”了，這是古人造字精妙的體現，也是品工夫茶的工夫所在。三口過後，茶香已充分擴散，遍布於鼻腔、口腔、體腔。但滾燙感也隨之而來，霎時間消除了遍體的香味，只存留暖玉流轉後不舍的感覺。　八、歸閣凝香　與茶的交流，在壹品之間，飲罷送杯盞回茶盤，似有不舍。然熱感過後，忽有壹陣清香自肺腑而上，纏繞口舌之間。見對坐友人，回味茶韻裏淡淡的情懷。會心壹笑，開口便如蘭芝綻放，舒展胸懷，暢吐心聲，人生幾何. 編輯本段潮州工夫茶潮州工夫茶介紹　潮州工夫茶，在潮州深受人們喜愛，不少人早上起來就泡上壹壺茶，倦意頓時壹掃而光，只覺得神清氣爽。潮州人喜歡以茶會友，在細品慢酌、談笑風生中，人們互通信息、加深了感情。品茶早已超越了簡單的解渴的目的，它還蘊含著豐富的文化內容。六合家宴的江經理介紹說，潮州人把茶叫做“茶米”，茶在潮州人心目中就像米壹樣，足以看到潮州人嗜茶 如命，茶與米的不可分了。　到城中的高檔潮菜館吃飯，席間總是穿插上功夫茶。在妳吃完海鮮魚肉的時候，喝壹杯可以消除腥味；在妳吃著壹碗甜品有點膩的時候，喝壹杯可以去膩開胃。在妳酒足飯飽覺得有點撐的時候，喝壹杯解乏消滯。功夫茶與潮州菜，就像壹個硬幣的兩面，相輔相成，***同造就了潮州飲食文化的博大精深。有人說吃潮菜不喝功夫茶，總是感覺不太正宗。　工夫茶分福建、潮汕、臺灣三個派系，福建喝鐵觀音比較多，潮汕喝單樅茶比較多，臺灣則喝凍頂烏龍比較多。但是從沖泡方法上來說，三者是***通***融的。日前記者來到城中兩家高檔酒樓———六合家宴和龍鳳酒家，采訪了這裏的茶藝師們，觀賞她們精湛的技藝，聽她們講解功夫茶的精髓。　水分三等　水分三等　品工夫茶既是壹件風雅之事，當然也有不少講究。潮州功夫茶從水質、器皿到沖泡方法都有特定的要求。沖茶自然離不開水，那麽我們首先從水開始吧。陸羽在《茶經》中寫道：“其水，用山水上，江水中，井水下。”　茶藝師介紹說，水分為天水、地水、泉水三等。天水當然就是最上乘的，指的是雪水、露水等。曹雪芹在《紅樓夢》中曾寫到用五年前在梅花上收的雪水沖茶喝，可謂是把飲茶的水寫到極致了，這樣喝茶不僅關乎格調，還是極度奢華的。　以前有錢人家會在早上第壹道光線出來之前用竹筒等器皿去壹滴滴地收集，據說太陽出來前的水屬陰性，沖茶更清香。真是考功夫啊！現代有研究說自然界中的水只有雨水、雪水為純軟水，而用軟水泡茶確實能令湯色清明，味道清香。　地水指的是山泉水，按照土質的不同還分為土質、沙質、泥質等。茶藝師說沙質是最好的，沙子有過濾的作用，想來也有幾分道理。現在在酒店、茶樓喝茶當然不可能對水這樣要求了，只要水質要求清澈、味道甘洌就可以了。　高沖低斟　高沖低斟　“高沖低斟”說的是沖茶和斟茶的方法。　沖茶，要沿茶壺口內緣沖入沸水，水柱不能從壺心直沖而入，因為那樣會“沖破茶膽”，破壞茶的味道。沖茶要像書法，不急不緩、壹氣呵成，水壺和茶壺的距離要比較大，這樣沖下來就叫“高沖”。據說“高沖”能使熱力直透罐底，使茶沫上揚，不僅美觀，也能讓茶味更香。　斟茶，茶壺要盡量靠近茶杯，這樣才能防止熱氣四散，水可能不夠燙，使茶香過早揮發。同時，低斟還不會激起泡沫，也不會發出滴答的聲響。　斟茶要把茶湯依次輪轉灑入茶杯，如此反復二、三次把各個茶杯漸漸斟滿，就叫做“關公巡城”，這樣能使各杯裏的茶湯湯色均勻。　茶藝師介紹說，潮州功夫茶，第壹泡是最重要的。第壹泡如果泡得不好，之後的茶味都會有影響。第壹泡是洗茶的，沖出來要輕輕抹開茶沫，斟出茶水，沖洗茶具。這道工序還可以起到預熱茶具的作用。　品茶禮儀　品茶禮儀 功夫茶具傳統的潮州功夫茶壹般只有三個杯子，不管多少客人都只用三個杯子。第壹杯茶壹定先給左手第壹位客人，無論其身份尊卑，無論其年齡大小，也無分性別。每喝完壹杯茶要用滾燙的茶水洗壹次杯子，然後再把帶有熱度的杯子給下壹個用。這種習俗據說是人們為了表示團結、友愛和互相謙讓的美好品德。　品茶，要先聞香味，然後看茶湯的顏色，最後才是品味道，壹杯茶要剛好分為三口品完。香味從舌尖逐漸向喉嚨擴散，最後壹飲而盡，可謂暢快淋漓。這就是功夫茶的三個境界———“芳香溢齒頰，甘澤潤喉嚨，神明淩霄漢”。據說專業的品茶師可以憑壹杯茶品出茶藝師當時的心情。說得很玄，不過功夫茶不就是壹種平和心境、修身養性的方法嗎？