唐朝人「 ”以花為飯”，生活竟然還能如此高雅

《長安十二時辰》裏頭，我註意到壹個有趣的小細節。 右相林九郎除了在府中運籌帷幄，還順便搞了點兒個人小愛好，那就是「 ”養花”。 《長安十二時辰》劇照 這養花可是有大學問，澆水，施肥，播種，氣溫，濕度等工序與條件缺壹不可，但養花除了我們熟知的「 ”觀賞作用”以外，在唐朝還兼具另壹種極為特殊的用途，總結來說就四個字： 以花為飯。 在唐朝， *** 的鮮花不僅外相喜人，還被文人雅士們視作不可多得的美味食材。 但眾所周知的壹點，並非所有鮮花都能吃，有的花，兼具養生，但有的花，食之則有毒。 如水仙花，好看是好看，卻含有多種生物堿，人直接食用會導致頭昏腹瀉等壹系列不適癥狀，然而在外科醫學中水仙花又是鎮痛劑的基礎原料。 水仙花 再比如夜來香，初聞不會有任何不適，只覺得香氣沁人心脾，但久聞則必會頭昏腦漲，所以對於食用花朵這件事來說，並非所有的花都適合直接食用，反而要謹慎的進行篩選。 那麽問題來了，既然鮮花具備「 ”有毒”與「 ”無毒”之分，唐朝時的文人雅客們，究竟如何食花呢？ 如果以菜式來劃分，那麽無外乎以下兩種： 第壹，涼菜。 興許現在去很多大酒店吃飯，在熱菜正式上桌之前，都會有幾道開胃小碟，其中不難見到有鮮花妝點擺盤。 但在唐朝，鮮花的作用並不止於點綴，反而往往在涼菜中充當主要食材。 如大詩人劉禹錫，曾酷愛壹道涼菜，名為： 菊苗齏蘆菔。 （齏：jī，菔：fú） 這道菜名看似文藝的很，其實所需食材非常簡單，菊苗，自然就是菊花的嫩葉，至於蘆菔嘛，就是咱們現在所說的蘿蔔。 菊花 所以這道涼菜其實就是用切碎的菊花苗拌蘿蔔絲，現在的叫法，就是「 ”菊花蘿蔔絲”~ 想來以蘿蔔的清脆，再搭配菊花苗的沁人心脾，必然是十分爽口。 菊花蘿蔔絲（參考圖）因蘆菔壹般是指白蘿蔔 至於這道菜為何會是唐時文人的最愛，則來源於後唐時期的壹部小說，名為《雲仙散錄》，是由後唐文人馮贄（zhì），其中生動描繪了大詩人劉禹錫以壹碟「 ”菊苗齏蘆菔”，換取白居易壹碗「 ”六班茶”的趣事。 《雲仙散錄·換茶醒酒》：樂天方入關，劉禹錫正病酒。禹錫乃饋菊苗齏蘆菔鲊，換取樂天六班茶二囊以醒酒。 這「 ”六班茶”，為白居易所創之名茶，飲之有解酒的功效，因此劉禹錫在頭天晚上喝大了以後，第二天早上便去找白居易，哥倆見面分外熱絡，而為了醒酒，劉禹錫便拿出自己的最愛——「 ”菊苗齏蘆菔”，換壹碗白居易的「 ”六班茶”，如此便留下兩位大詩人之間的千古趣聞。 此故事足以說明，起碼在唐朝時的文人墨客之間，其實是十分喜愛以花為食材的涼菜，尤其是用菊苗調拌而成的菊苗齏蘆菔，更是餐桌上不可缺少的開胃涼調。 據說是現代人復原的「 ”菊苗齏蘆菔”，把菊花苗和蘿蔔切成壹樣細的絲，我是看不出來，大家能看出來嗎？ 說起以花為食材做成的涼調，還有壹道歷史上赫赫有名的菜肴。 正是在唐宋時期大放異彩的「 ”金齏玉鲙”。（齏：jī，鲙：kuài） 晚唐時期的大文豪皮日休，曾作詩盛贊金齏玉鲙： ***君無事堪相賀，又到金齏玉鲙時。——《新秋即事三首》 而這壹道用鮮花與鱸魚調制而成的美味，更是江南壹帶百姓最愛的下飯美食之壹。 如白居易所作《鹽商婦》，便生動描述了沿江漁民以魚鲙下飯的場景： 何況江頭魚米賤，紅膾黃橙香稻飯。 展開來講，金齏玉鲙作為「 ”鮮花入菜”的代表美食，不僅在唐朝盛行，就連宋朝，也是壹等壹的著名美食。 《舌尖上的中國》裏的「 ”金齏玉鲙” 首先按照《太平廣記》裏頭的說法，金齏玉鲙的主要食材之壹，便是鮮花。 然作鱸魚鲙，須八九月霜下之時。收鱸魚三尺以下者作幹鲙，浸漬訖，布裹瀝水令盡，散置盤內。取香柔花葉，相間細切，和鲙撥令調勻。霜後鱸魚，肉白如雪，不腥。所謂「 ”金玉鲙”，東南之佳味也。——《太平廣記·卷第二百三十四·食》(能食、非食附) 文中所說的「 ”取香柔花葉”，便是采摘鮮花的嫩葉，切成粗細相當的細絲，然後與鱸魚幹相互調拌均勻，如此便做成了東南地區久負盛名的極品美味，金齏玉鲙也。 現代版的「 ”金齏玉鲙” 這道獨特的美食不僅在唐代倍受文人喜愛，在宋朝同樣為文人騷客所追捧，如大詩人陸遊，便曾對金齏玉鲙不吝稱贊： 《夏日》：未說盤堆玉膾，且看臼搗金齏。 甚至在隋朝時期，金齏玉鲙還是壹份貢品，由江浙壹帶的吳郡進貢給隋煬帝，在品嘗這道奇特的涼調以後，隋煬帝當場贊不絕口，金齏玉鲙之名就此名揚天下。 《大業拾遺記》：吳郡獻海?幹鲙四瓶……並狀奏作幹鲙法。帝示群臣雲：「 ”昔術人介象於殿庭釣得海魚，此幻化耳。亦何足為異？今日之鲙，乃是真海魚所作，來自數千裏，亦是壹時奇味。” 如上，鮮花入菜，制作涼調的歷史，由於唐朝時期穩定繁榮的經濟環境，與文人墨客的獨特品味，而得到了壹定程度的流行與發揚，卻並未因為唐朝的衰亡而就此消失，反而在之後的朝代，如宋朝得到了完整的繼承，但通過以上的列舉，也足以看出古人對於「 ”鮮花”的鐘愛，在古人眼裏，鮮花不止是壹種觀賞物，更可入食，因而成為餐桌上不可多得的佳肴。 那麽說完了涼菜，開完了胃，咱們再來說說鮮花作為壹種食材，在唐朝時的另壹種吃法： 第二，熱菜。 熱菜能用到的烹飪方式，那可就是千變萬化了。 可油炸，可烹煮，可熬粥，還可腌制，比如前幾天我還吃到過壹瓶雲南當地的「 ”玫瑰花醬”，只是那個醬，太甜了，實在是甜到齁，我只吃了壹勺就忍不住咳嗽。 但在唐朝，當時的人們更註重於鮮花本身具備的養生功能，因此腌制的菜式較為少見，主要的烹飪方式無外乎兩種： 壹，油炸。 說來也很奇妙，可能有的朋友會問，這花兒壹炸，還能吃麽？ 我可以非常負責任的告訴大家，能吃，而且味道十分好，因為家庭緣故，我很小就喜歡吃壹種炸薄荷葉，雖然薄荷葉嚴格意義上來說並不屬於「 ”花”，但這類有著奇特芬香的植物，用熱油滾過壹遍以後，足以保留原本的清爽口感，甚至脆而不膩。 油炸薄荷葉 仍然是大詩人皮日休，在吃飯果腹之余，最喜歡吃壹種用油炸鮮花做成的小食，名為： 煠菊。 （煠：zhá，同炸。） 這道菜肴非常簡單，就是將鮮嫩的菊花葉用油炸壹遍，成為壹道美味的輔食。 或蒸壹升麻，或煠兩把菊。 用以閱幽奇，豈能資口腹。 ———《吳中苦雨因書壹百韻寄魯望》 油炸菊花 二，燉煮蓋澆。 有的朋友可能就會問了，這燉煮好理解，無外乎將鮮花撕成花瓣，下到粥裏壹起煮，可這「 ”蓋澆”又是什麽鬼？ 誒嘿，唐人食花之奇妙，就在於蓋澆二字，即我前文所說的「 ”下飯菜”。 具體的表現為，將鮮花與豬肉壹同熬煮，借著鮮花的香味，所煮出來的肉有壹種獨特的香氣，具體是什麽香氣，因為咱也不是唐朝時候人，所以我也描述不出，但說起蓋澆飯之前，我先來說壹則歷史冷知識。 其實蓋澆飯，並非現代發明，反而在兩千多年前的周朝就已出現，而且比現在的食材更為天然，不會有那麽多的佐料與添加劑。 煎豬排蓋澆飯 《禮記·內則》中便詳細記錄了周朝人如何制作蓋澆飯，當時的名稱還不叫蓋澆飯，而是叫做： 淳熬。 《禮記·內則》：淳熬，煎醢加於陸稻上，沃之以膏，曰淳熬。 唐朝經學家孔穎達，對這壹記載作疏雲： 淳熬者，是八珍之內，壹珍之膳名也。淳，沃也，則沃之以膏是也。熬，謂煎也，則煎醢是也。陸稻者，謂陸地之稻也。謂以陸地稻米，熟之為飯，煎醢使熬，加於飯上，恐其味薄，更沃之以膏，使味相湛漬，曰淳熬。——《禮記正義》 首先，是這「 ”煎醢”，說白了，就是煎肉，將煎好的肉搭配素材，再熬煮成湯菜，是為「 ”熬”，而為了不使其味道太過平淡，便會在熬煮過程中加入豬油，是為「 ”淳”，隨之蓋在米飯上，便是壹道色香味俱全，引人垂涎三尺的「 ”淳熬”。 （醢：hǎi，肉醬） 所以不管稱呼如何變化，相信各位看到也就明白了，這不就是壹道現在隨處可見的「 ”煎豬排蓋澆飯”嘛~ 煎豬排蓋澆飯 那與唐朝人又有何關系呢？ 答案便是，經過千百年的發展，唐朝會吃的能人們，又在淳熬之中加入了鮮花，於此，這道歷經千百年的名吃，就又演變成壹種新的形式，正是赫赫有名的「 ”芍藥淳熬”！ 這芍藥，正是被稱為「 ”花中宰相”的芍藥花，性微寒，味未酸，食之有通便功效。 鮮艷怒放的「 ”芍藥花” 在唐朝，便將芍藥花加入到淳熬之中，制作成壹道老少皆宜的「 ”升級版油煎豬肉蓋澆飯”，兼具美味與藥理，實在不得不令人感嘆壹句，還是唐朝人會吃呀~！ 《為並州長史張仁亶進九鼎銘表》：芍藥淳熬，滌瀡隨膏餌，禦九州之美，順四時之和。 總結來說，鮮花在唐朝時作為壹種常見的食材，主要的料理方法為涼調，熬煮，乃至做成蓋澆飯這三類。 但除此之外，因鮮花的 *** 與特性，本身就是可以生吃的，如我國著名舞蹈藝術家楊麗萍老師，每日三餐必生吃鮮花，她也自述長期生吃鮮花能使自己常駐容顏，南方壹帶也常用鮮花釀酒，如桂花酒，或做成日常飲品，如菊花茶等，不壹而足，憑我壹文，自然也是難以詳盡。 但這些制作方法，其實早在千百年前的唐朝，就已經出現，甚至毫不誇張的說，古人在美食方面的創新與鉆研，絲毫不比我們現代人差，興許最大的不同之處只是做飯用的炊具或者燃料不同，但歸根結底，對於美食的熱愛，我國五千年來，不論古今，皆是淵源流傳，壹脈相承。 這也反映出我們常說的中國文化博大精深，同時往深了說，也體現出中華民族對於大自然的熱愛，取之自然，食之自然，以花為食，別有壹番人文生趣，以及千百年來積澱而成的文化風雅，成為有別於其他人類文明的傳奇象征。 最後壹句話收官： 我為生在中國而驕傲，更為中國美食而自豪！ —————— 關註作者：錢品聚，了解更多歷史與文化趣聞，帶您發現更大的世界~！ —————— 參考文獻： 《雲仙散錄·換茶醒酒》：樂天方入關，劉禹錫正病酒。禹錫乃饋菊苗齏蘆菔鲊，換取樂天六班茶二囊以醒酒。 《新秋即事三首》：***君無事堪相賀，又到金齏玉鲙時。 《鹽商婦》：何況江頭魚米賤，紅膾黃橙香稻飯。 《太平廣記·卷第二百三十四·食》(能食、非食附)：然作鱸魚鲙，須八九月霜下之時。收鱸魚三尺以下者作幹鲙，浸漬訖，布裹瀝水令盡，散置盤內。取香柔花葉，相間細切，和鲙撥令調勻。霜後鱸魚，肉白如雪，不腥。所謂「 ”金玉鲙”，東南之佳味也。 《夏日》：未說盤堆玉膾，且看臼搗金齏。 《大業拾遺記》：吳郡獻海?幹鲙四瓶……並狀奏作幹鲙法。帝示群臣雲：「 ”昔術人介象於殿庭釣得海魚，此幻化耳。亦何足為異？今日之鲙，乃是真海魚所作，來自數千裏，亦是壹時奇味。” 《吳中苦雨因書壹百韻寄魯望》：或蒸壹升麻，或煠兩把菊。 用以閱幽奇，豈能資口腹。 《禮記·內則》：淳熬，煎醢加於陸稻上，沃之以膏，曰淳熬。 《禮記正義》：淳熬者，是八珍之內，壹珍之膳名也。淳，沃也，則沃之以膏是也。熬，謂煎也，則煎醢是也。陸稻者，謂陸地之稻也。謂以陸地稻米，熟之為飯，煎醢使熬，加於飯上，恐其味薄，更沃之以膏，使味相湛漬，曰淳熬。 《為並州長史張仁亶進九鼎銘表》：芍藥淳熬，滌瀡隨膏餌，禦九州之美，順四時之和。