江蘇無錫。鏡箱豆腐是江蘇無錫地區傳統名菜，屬於蘇菜系。由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創制，選用無錫特產“小箱”豆腐烹制而成。20世紀40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜油豆腐釀肉加以改進，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹制的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。此菜呈桔紅，鮮嫩味醇，葷素結合，老少皆宜，是雅俗***賞的無錫名菜。
鏡箱豆腐材料：小箱豆腐1塊（約重500克，豬肉末250克；大蝦仁（留尾殼12只，水發香菇20克，青豆5克；紹酒50克，精鹽4克，醬油20克，白糖25克，番茄醬25克，味精1.5克，蔥末15克，水澱粉25克，豬肉湯150克，熟豬油15克，芝麻油10克，豆油1000克（約耗100克。
鏡箱豆腐是哪裏的菜？新手在家具體的做法是什麽？
鏡盒豆腐是江蘇無錫的壹道傳統菜肴，屬於蘇菜。它是由無錫迎賓樓的名廚劉俊英創造的，用無錫的特產"小盒"豆腐烹制而成。20世紀40年代，迎賓樓飯店的廚師劉俊英改進了自制的植物油豆腐塞，將油豆腐改為小盒豆腐，並在肉餡中加入蝦仁。餡料飽滿的豆腐外形美觀，細膩鮮嫩，所以被稱為金肉玉蝦、金鑲白玉盒。因為它的形狀像壹個供婦女梳理的鏡盒，所以被命名為鏡盒豆腐。此菜色澤橙黃，鮮嫩，葷素搭配，老少皆宜。它是無錫的壹道名菜，既享有高雅的口味，又享有大眾的口味。
有很多人吃過豆腐，但他們不知道這種豆腐的來源，因為我們可以在很多地方買到這種豆腐，但這並不意味著當地就是這種豆腐的原產地。鏡盒豆腐的產地是安徽省淮南市，那裏的特產是豆腐。所以鏡盒豆腐是壹道安徽菜。我希望妳以後不要弄錯。
這種豆腐的制作方法屬於安徽省淮南市最正宗的制作方法，其他地方總覺得有點不好的味道。當然，這並不是吃豆腐的唯壹方法。我們還可以把這種豆腐做成豆腐花或豆腐，這其實是非常好的。但我個人最喜歡的吃法不是這些，而是把豆腐切開洗幹凈，用來做火鍋吃，鏡盒豆腐材料：小盒豆腐(約重，豬肉末；蝦(留尾殼、香菇、青豆；白酒、精鹽、醬油、白糖、番茄醬、味精、蔥花、水澱粉、豬頭湯、熟豬油、香油、大豆油(約食用量。
由無錫迎賓樓名廚劉俊英打造，無錫特產“小盒”豆腐制作而成。到了姬姓時期，迎賓樓的廚師劉俊英改進了家常菜豆腐，把豆腐改成小盒豆腐，在肉餡中加入了蝦仁。煮好的豆腐餡心滿滿，只有形狀美，細膩嫩滑，故稱肉如金，蝦如玉，金鑲白玉盒。因為豆腐塊的形狀像婦女梳子的鏡盒，所以被命名為鏡盒豆腐。此菜橙紅色，鮮嫩醇厚，葷素結合，老少皆宜，是壹款雅俗***賞的無錫美食。
鏡箱豆腐是哪個地方的菜
鏡箱豆腐大家吃過嗎，它的外形和豆腐箱差不多，都是利用豆腐油炸後成型的原理作為容器，裏面再添加壹些食材制作而成的，這道菜的關鍵就在於豆腐的炸制，因為豆腐在未油炸之前，是特別的脆弱的，壹碰就會碎，所以在油炸的時候如果恰如其分的將豆腐表面炸至金黃，然後在不破壞豆腐外表的前提下將裏面的豆腐掏空，是非常需要技巧的。下面我們就壹起來學習壹下這道菜的做法。
鏡箱豆腐是哪個地方的菜
鏡箱豆腐屬於江蘇無錫的知名傳統美食，屬於蘇菜。
鏡箱豆腐的營養價值
鏡箱豆腐是將豆腐巧妙地作為壹個食材的容器，裏面盛上蝦、豬肉餡制作而成的，而且將蝦的尾部用為箱子的把手，可謂是匠心獨運。豆腐我們都知道是素食中蛋白質含量比較高的，而且是植物蛋白，可以很好的被人體吸收和利用，還可以兼具補鈣的作用，豬肉是日常膳食中最為普遍的肉類，主要是補充蛋白質和補鐵補血，蝦屬於海產品，其脂肪含量較低，也是補鈣比較好的來源，在食用的時候可以連同蝦殼壹起吃，因為蝦殼中的鈣質也是非常豐富的。這道鏡箱豆腐正是人們利用自己的智慧制作出來的又壹道美食，大家不妨可以嘗試壹下。
鏡箱豆腐的做法
材料：
豆腐1塊、豬肉餡適量、蝦適量、雞蛋1個，色拉油、食鹽、生姜、料酒、老抽、蠔油、番茄醬、小蔥、胡椒粉、白糖各適量
做法：
1、鮮蝦去頭，去殼，挑去蝦線，留出幾只備用，余下剁成蝦蓉。
2、將蝦蓉和豬肉餡按照比例1:2混合，加蔥姜末、料酒、雞蛋液、糖、鹽、胡椒粉拌勻。
3、留出的幾只整蝦用雞蛋液，澱粉和鹽上漿待用。
4、老豆腐切成厚度適中，體積略大壹些的長方體，下油鍋炸至表面金黃並形成硬殼，撈出控幹油分。
5、炸好的豆腐在寬面切壹口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3，填入蝦仁肉餡，盡量把空隙都填滿。
6、把蝦背朝上壓進肉餡中。
7、鍋中放少許油，下蔥姜末爆香，放適量番茄醬快速翻炒幾下，倒入開、老抽、蠔油、糖調味。
8、大火燒開後，把豆腐口朝下壹個個擺進湯裏。，轉小火加蓋，燒10-15分鐘後勾芡收汁出鍋。
鏡箱豆腐的來源
鏡箱豆腐，由無錫迎賓樓菜館名廚劉俊英創制，選用無錫特產“小箱”豆腐烹制而成。20世紀40年代，迎賓樓菜館廚師劉俊英對家常菜——油豆腐釀肉加以改進，將油豆腐改用小箱豆腐，肉餡中增加蝦仁，烹制的豆腐餡心飽滿，只形美觀，細膩鮮嫩，故有肉為金，蝦為玉，金鑲白玉箱之稱。因豆腐塊形如婦女梳裝用的鏡箱盒子，故取名為鏡箱豆腐。