控制方法:增加營業時間(轉租經營，單獨核算)；提高周轉率；開個外賣；盡量和房東搞好關系，多占合同外的房子(如倉庫、車棚等。);盡量不要每年發，而是每半年、每季度發。
2.人工成本
控制方法:上班不能有閑人；盡可能壹人兼數職或多用小時工；前三個月員工費用比較高，從第四個月開始調整；廚房適當增加壹些半成品，可以減少高工資，少人手。
3、燃料費用(包括液化氣、焦炭、煤等。)
責任要分配到人，新技術要盡可能多的引進。檢查液化氣閥門，定期更換；培養員工的節能意識，盡量早下班早上班；清蒸燉菜，鍋菜同；把大火和小火分開；盡量少用液化氣加焦炭和煤；罐裝液化氣必須去皮稱重；不要頻繁開關，使用節能竈或太陽能；檢查柴油的標簽。
4.電費賬單
前廳以空調、霓虹燈、射燈、燈光為主；多設置開關和電流表；使用節能燈(質量好，可回收)；早起(晚上盡量少處理，尤其是吃飯)；每天上下午檢查壹次；嚴格的獎懲制度(獎省壹半，超壹半罰)
5.水費(再生水利用)
重點是鍋爐用水、洗滌室用水、地下水位用水、爐竈用水、衛生用水、飲用水和工人生活用水；洗碗，堵下水道；冬天少用熱水，勤打；定時開關水；有專門的拖把人負責沖洗；夏天給前院灑臟水；小水流(水滴)；粗水(流水)；水的綜合利用；盡量用自己的井。
6.折舊費用
收店時是現成的店，提高投資回報率；做好設備維修保養(家具打蠟)；去跳蚤市場買新設備。
7.牌照費
為個人多花錢，為公眾少花錢。
8、餐損(0.2%-0.5%)
做好庫存工作；責任到人，確定比例；分享壹下。