絕對不要煮醬油超過半小時。醬油壹般用在酒店廚房的燜菜上。比如紅燒肉提前半小時放醬油。在烹飪的過程中，經過高溫和水分蒸發，菜肴會變得又黑又緊。正確的操作流程是將紅燒肉煮到九成熟時用少量的糖，再用醬油提色。