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餐飲工作述職匯報 篇1競爭激烈、碩果累累的壹年，在酒店領導的細心指導和客房全體員工的***同努力下，客房部克服了酒店的相關人事變革、酒店五樓餐飲包廂整改為客房、客房淋浴間整改、人員流失嚴重、相關機關部門的反復檢查、安裝數字電視機頂盒、眾多工程維修項目等等因素，致使各項工作都能夠計劃性的順利開展，確保了客房收入的穩定提高。結合部門工作方針“從高要求、從細做起、從嚴管理”，在此對客房部過去壹年的工作總結匯報如下：
壹、經營方面：
xx年客房完成的營業總額為1420xx17.19元(其中住房總收入為14017074.00元、客房雜項金額為183643.19元)，月平均營業額為1183393.10元(其中月平均住房收入為1168089.50元，月客房雜項金額為15303.60元)，累計住房總數達到了45750間，年度平均房價為306.38元，住房率為89.52%。
根據以上數據，再結合年度分析，客房各項指標較xx年有所上升，但離酒店下達的營業指標(月均壹百二十萬)還有壹定的差距，主要是受第壹季度和九月份的影響，但是基本保持著上升的趨勢，客房住房收入在酒店領導的指示下，以“能高則高”、“不留空房”、“留住每壹位賓客”為原則，除個別月份受酒店客房整體裝修和旅遊淡季因素外較為穩定，然而客房雜項收入不太穩定，主要因素表現在會議接待和酒水方面。
會議接待方面問題：酒店只有兩個會議室，四樓多功能廳名為“多功能會議廳”但實質上並不能夠滿足許多商務會議、培訓會議客人的需求。壹是供客人上網的端口有限，只能提供壹個端口，這樣壹來客人得自帶相應設備，給客人造成壹定的麻煩，建議購買相關設備壹套，放於電腦房保管，客房會議使用所需時臨時登記領用;二是會議白板質量差，不便於保管，壹年內更換了幾次，酒店培訓會議比較多，針對培訓型會議，客人不好使用，晃動大，書寫的字其他人不好觀看，建議購買壹個電子白板，免去了普通白板的更換費用和白板筆的費用;三是面積有限，不便於擺設客人所想的擺法，人數多的會議接不了，人數少的會議又閑費用太高，建議酒店讓銷售部根據客人人數、會議內容和會議成本來靈活定價;四是供客人休息的場所沒有，而且會議室周圍就近的洗手間只有壹個，還是男女公用的。十五樓行政會議室只可容納二十人，屬於小型會議室，其不利因素在於：壹是沒有定制多種桌套，如十人開會也還得用二十個人使用的桌套和桌子，桌子是拼湊而成，可定制多壹種桌套便於更少人數來開會;二是沒有音響設備。
酒水方面問題：個別酒水相對同檔次酒店費用偏高，還沒有完全抓住客人的消費心理和嗜好進行采購酒水並配入客房。在xx年第三季度期間，調查了個別酒店客房的酒水情況，作了相應調整，將開心果取消，把蘇打水更換為王老吉，此舉略有成效，使得客房雜項收入在後兩個季度期間保持在月平均三萬左右。
二、服務、衛生質量方面：
服務質量在xx年裏保持比較穩定，對客服務投訴率較高的時間段在七、八月份，出現此原因的主要因素是住房率在那段時間，人員流失比較嚴重，新員工進入部門之後不能盡快的與其他(她)員工融為壹體，缺乏團體意識，以及欠缺基層管理人員的正確引導，基於這些因素，部門開展了壹系列的內務整頓，首先是從老員工的心態入手，多做思想教育工作，讓老員工更深層的意識到自己在酒店及部門所起的作用、擔當的角色，讓老員工體會到酒店及部門對於他們的重視程度，達到手把手的以老帶新，另外，在不斷的梳理投訴中，發現了問題的另壹因素，在於部門員工服務過度和缺乏親情服務，不是讓客人感到厭煩就是讓客人根本無法體會到酒店對客人的重視，走了兩個極端，沒有讓賓客體會到賓至如歸的感覺，部門就開展了壹系列的趣味性的部門及班組培訓，再加上管理人員的親歷親為，在後期避免了此現象的惡化，得到了好轉。
衛生質量是客房的生命線，部門的任何壹個環節都不可以出現辦點馬虎，客房壹如既往的堅持“員工自查、部長檢查、經理抽查”的宗旨，在酒店領導的不斷指導下，得到了不斷的提高。本酒店客房出租率和續住率整體來說是比較高的，在此情況下，每日續住房的請急打掃相對比較早，再加上客人每日的入住時間也很早，為了及時的供應前臺可出租房，所以客房幾乎保持在壹種“趕房”的狀態之下，而且期間有壹段時間內，客房壹直保持在缺員的狀況下，即使這些客觀因素的出現，部門還是在酒店領導的寬容和信任下，及時進行了相應的調整，將原有的衛生班全部固定樓層情況更改為了單人固定樓層、專人頂替樓層、三名機動延時上班和下班以補缺特殊時間段的空崗、其余機動靈活安排的情況，更加提高了團結協作精神，做到了隨叫隨到、互相幫忙，保住了客房的生命線。
三、配套設施設備方面：
為了提高客房的出租率，酒店在xx年年尾時下達了xx年的相關工作安排，其中有壹項是將xx年作為客房設施設備完善年，在這壹年裏酒店及部門圍繞此項工作重點加大了對賓客意見的收集，並且加強了與同行的溝通交流，對於員工的建議也加大了重視，在酒店條件許可的情況下，進行了相應的整改，整改項目大致如下：
1、7樓至15樓前期投入使用的客房改造吧房淋浴間，取消浴簾，取而帶之的是活動玻璃門，便於客人沖涼，防止水花四濺及吧房水淹;
2、五樓餐飲包廂改造為新型客房，主要特點在於吧房淋浴間的玻璃門為雙開活動式、房間取電快捷、地毯新，另外改造的三人房和三人套房可滿足個別散客的特殊需求，投入使用後屢次受到客人的好評;
3、增加了布草籃，雖然沒有完全配備齊全，但是已很大程度的延長了布草的壽命，減少了洗滌費用，和加強了環保;
4、淋浴間采用了防黴玻璃膠和白水泥，減少了以前的玻璃膠發黑、發黃的現象，提高了客房的美觀程度;
5、結合深圳市電視收看情況，優先在客房安裝數字電視，並達到數字電視和VOD的壹體操作，從而使客人可以在房間裏收看到更多自己喜好的節目;
6、為入住本酒店滿十天的客人贈送不少於三種的時令鮮果壹份(成本在於30.00元內)，並且打印感謝函，以答謝客人對本酒店的信任和支持，確保客房的續住率穩步提升，收集更多的賓客意見，便於酒店及部門進行有效的整改;
7、從新世界酒店借用抽洗機將客房的地毯進行周期性的抽洗，加大了客房地毯的維護力度。
四、培訓方面：
在xx年裏，部門陸續出臺及更新了相關規章制度、管理手冊、培訓手冊、消防檔案、衛生檔案、應急方案、節能方案等，針對員工工作效率和工作質量，在標準上制定了相關硬型明文規定，如：查房時間、對客服務時間、工作量、衛生標準、清潔時間、清潔標準等等，還針對賓客歷史投訴，整理出了許多案例，不斷的給員工進行理論培訓，並且通過部門每月自發出錢組織的部門活動剩余的資金來組織了相應的技能大賽，以獎勵在技能大賽中基本功紮實的員工，以留住更多的優秀員工，鼓勵全員爭當部門骨幹，但是為了不影響員工的休息，部門培訓又制定了相應的措施，在培訓周期，每周培訓不得超過兩天，每次培訓不得超過兩個小時，以確保員工的正常休息，不影響員工的情緒。
五、物料管理與成本控制方面：
xx年裏，部門的物料管理工作和成本控制工作存在著許多不足之處，值得壹提的是期間三次出現了部門缺少物品的情況，影響了客房的銷售。
根據酒店、部門的現實情況，部門沒有固定的、便於管理的、有足夠儲存空間的倉庫，造成了部門許多追構的物料時常沒有地方存放，加上負責部門倉庫人員的更換，新員工的責任心不強，對物料的掌控能力不好，多次出現了物料短缺，針對此情況，部門實行了部長兼管責任制，把倉庫劃分為壹個部長管理，經理不斷的抽查，從而在此後的工作中避免了類似情況的出現。
六、人員方面：
部門員工來自五湖四海，其中2/3的員工都是實習生留店的，年齡普遍偏小，為了增強部門員工的凝聚力，避免員工因想家等影響工作，部門基本上堅持每個月或每個季度組織活動壹次，讓員工體會到家的溫暖。
七、工程方面：
工程維修項目是客房的工作重點之壹，客房出租率的持高，使得工程維修進展緩慢，時常出現舊的工程項目還沒有處理過半，新的工程項目又層出不窮，在酒店領導的重視下，客房與工程開展了多次協調會議，以確保工程維修項目計劃性、合理性、及時性的處理，部門內部也制定了關於工程維修方面的相關制度，做到每日部長和員工日常檢查工程維修項目，每半月計劃統計工程維修項目呈報總經理及傳至工程部，由經理計劃性安排工程維修重點項目，員工可自報自查，部長及時檢查督促到位。
餐飲工作述職匯報 篇2壹、日常管理日常工作
認真完成每天的接待日常工作，積極配合主管做好餐廳服務接待的日常日常工作，合理安排員工的日常工作內容，上半年餐廳員工流動性大，員工不斷的調換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間裏學會所有的日常工作技能，充當餐廳的主力人員，因此上半年的基礎培訓內容比較多，積極協助主管完成新員工的培訓日常工作，讓新員工能很快進入自己的日常工作崗位，幫助他們盡快的融入到日常工作環境中去。
二、管理日常工作中的壹點體會
經過近兩年的學習鍛煉，自己從普通員工轉換到基層管理人員的過程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個團隊，如何發揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對並能較好的處理它。另外餐廳日常工作壹個人努力，只是自己好其影響甚微，壹支筷子和壹把筷子的道理每個人都懂，只有大家團結，積極向上，這個團隊才有戰鬥力。以前我只知道完成自己的日常工作卻不能有效的帶領其他員工***同進步，管理上自己雖然能夠堅持原則，但方式和方法過於直白，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今後我要認真學習管理藝術，不管遇到什麽問題首先要與員工進行溝通，耐心講道理、講制度，大家***同遵守，以身作則的行為帶動員工。使員工在餐廳的大環境中充分愉快，讓員工有幹勁，形成團結友好的日常工作氛圍。當然這些美好的願望還需所有餐廳員工***同去創建，我們管理人員帶頭去努力。
三、加強自身的學習，提高業務水平
雖然我的職務只是壹名領班，但要做到壹名合格的基層管理人員，自己的學識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學習的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學習，通過過去的壹年努力學習，認真領悟，使自己感覺到半年來還是有了壹定的進步，在管理能力、協調能力及處理問題等方面有了進壹步的提高，保證了自己在當班時的日常工作得以順利進行。
四、存在的問題
半年來，雖然順利完成了日常工作，但也存在了壹些問題和不足，主要表現在，第壹，管理水平雖然有了進步的地方，但還是有很多的不足，例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全，導致有些日常工作安排不合理，服務中出現壹些問題和漏洞。第二，培訓是我的弱項，每次培訓腦子裏沒有壹個很好，很清楚的思路，自己又有壹點大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達出自己要講的意思，員工也聽得糊裏糊塗。第三，在壹些日常工作上不夠細心、不夠耐心，如在日常工作結束後檢查不夠到位，常留下壹些小尾巴，還有就是在指導員工日常工作上不夠耐心，第四，執行力不強，有時日常工作不能夠按時完成，也不能堅持到底。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心裏經常存在惰性，不主動去學。
五、下半年的日常工作計劃
1、積極認真配合主管做好餐廳的日常日常工作。
2、加強學習，拓展知識面，靈活用運到自己的日常工作中，優化日常工作質量。
3、做好餐廳的物品盤點日常工作。
4、針對新員工和操作不規範的服務員進行手把手的指導，提高員工的業務水平和服務意識。
5、對日常衛生質量要嚴格把關合理安排好計劃衛生。
6、配合主管做好節能措施，隨時的給員工講節能的重要性，加強員工的節能意識。
7、認真學習，準備培訓，把培訓能力提高，爭取做到。
餐飲工作述職匯報 篇3各位領導，各位同事：
大家好!
20__年__月__號受命於總經理，榮幸的加入了__集團公司至今已有__天，在__總經理的帶領和言傳身教下、先後經歷了扶溝__大灑店的培訓、籌營、營業、調整、調動等過程，使各項工作得以順利開展、做為壹名副總經理感受良多。現向您述職，請酒店領導及全體員工監察、請您批示指正!
壹、以身作則、強的執行力要有計劃
剛剛加入壹個新團隊壹切都是嶄新的，剛到基地我並沒有感到陌生，而是感受到了激情、熱情、和艱苦的“味道”。張總說“做為壹名管理人員、很多雙眼睛都在以不同的角度註視著妳，有來自上級的、有來自同級的、有來自廣大員工的等等、所以我們必須以身作則”。這樣便開始了全體管理人員艱苦的基地生活。
籌營工作以_總為總指揮，我和__副總經理分別負責基地和工地及開業前的采購和市場調研工作;每當我拖著疲倦的身體準備進入夢鄉時，_總便要給我上課，我便又進入了“興奮”狀態、開始了不眠之夜。在公司，我學會了管理人員要有計劃性。使我認識到：任何工作要想高效、準確的完成，就必須要有壹個好的計劃。日誌、周工作計劃總結、月度工作計劃總結、年度工作計劃總結，是管理人員必須認真對待的壹項工作，也是管理者必須具備的能力之壹。
二、狠抓落實、下基層強化基礎管理
酒店於年_月__日隆重開業，按_總指示：我負責餐飲部、營銷部兩大部門。做為酒店的龍頭部門，我深感責任重大。當時員工剛從基地培訓歸來，又經歷了非常艱苦的開荒工作，雖說員工士氣很高但畢竟面臨著疲憊、慌亂、陌生的情況，再加上沒有實際工作經驗、各部位之間的配合不默契、基層管理團隊能力欠缺等因素，雖說開業接待很成功但是離標準還有很大差距，_總要求各層管理人員必須深入壹線開展工作，壹天壹次經理會議多個部門會議，雖然感到疲憊不堪、但很充實，因為我知道，盡快完善基礎管理，是壹個新開業酒店的必須。
我籌營過數家新開業酒店，我認為扶溝__開業是很成功的，面臨工期短、時間緊、要求高、條件苦等實際情況，在集團公司的大力支持下，充分發揮資源***享、團結奮進、才得以酒店順利開業!
三、餐飲部工作回顧
在酒店籌營期間我負責酒店用品的選訂，特別是餐飲部、從裝飾設計的到廚具、餐具、布草小件用品的配備及各種印刷品的設計訂制，從價格到質量我都用心的做了對比、總體來講得到了上級領導的認同以及開業以後的實用。
年餐飲部在部門經理__的帶領下，各項工作得以順利開展，餐飲部是酒店人員最多的壹個部門，又分為前廳後廚兩大部位，開業前期各項工作進展很慢，前廳人員流動很大、員工不到_年就流失多_，讓管理壹直很被動，服務、衛生壹直上不去很不理想、為經營帶來了很多不便，前廳基層管理人員能力及經驗不足是主要原因，我作為分管該部的副總也有壹定的責任。
在籌營總指揮_總的領導下，餐飲部開始重要的壹項工作：菜品的定位及廚師隊伍的選用!經多次對餐飲菜品定位的研究，餐飲部最終選用了管理、人員配置、工資都相對好的廚師隊伍，開業前期客人及領導對廚房飯菜都很滿意，讓我倍感欣慰;但經營中依然存在很多問題、特別是“上菜慢”讓領導及客人意見很大，卻遲遲得不到解決、再加上菜品更新慢、沒有特色產品、這些問題壹度讓餐飲走進“四面楚歌”的被動局面。
餐飲部整體局面很被動，經營全年虧損__萬元，再加上成本管理、部門人員相繼出現的問題，我身為主管副總深感內疚和慚愧。
說心裏話餐飲部年走了很多彎路，管理人員及服務人員不穩定、自己又側重於聽匯報忽視了下基層。
四、營銷部工作回顧
開業前期我分管營銷部、於_月份上交營銷部管理權，部門經理：__，下屬兩名員工。在對扶溝市場不了解、營銷人員不專業的情況下，先後經歷了：市場調研、市場分析、市場定位、學習、客戶拜訪、席間拜訪等幾個過程，營銷部的工作得到了上級領導及客戶的壹致認可和好評，除壹名人員流失外、部門人員很穩定、同時在_總的指引下發展多家信譽好的協議客戶，為酒店的正常經營奠定了解情況很好的基礎，__被當選年度優秀部門經理。
五、演藝、ktv、客房工作回顧
在_月份按_總指示我分管演藝、ktv的工作，下屬部門經理分別是__。兩個部門開業前期經營情況不是很理想，是酒店的虧損部門，我又不是很專業，當時主管了三個部門都虧損，壓力很大、壹度想放棄!但經過__總經理的耐心幫助，使我的心態得到了調整，我又積極的進入了工作狀態，先是營銷策劃，k歌卡的推出及營銷活動不斷推廣，各項工作都有了明顯的進步，但經營業績還是虧損，_月份進行了人事調整，楊光任ktv副經理，經營管理出現混亂，這和我的心態有壹定的關系。_月份由於人事變動，__任客房部經理兼營銷部經理，我負責協管客房部工作，在__經理的帶領下，客房部很快進入工作狀態，士氣高昂、人員穩定，經營形勢壹度上升。
_月__號接_總命令赴洛開展工作。
六、工作失誤和不足
1、沒有很好的深入基層開展工作，基層管理團隊的建設和培訓工作不到位。
2、個人工作過於情緒化，遇事處理不夠冷靜;個人總結、學習能力不強需更加主動。
3、vip接待能力略顯不足，上下級溝通不主動。
七、20xx年工作努力方向及展望
展望__年本人需要調整心態更加主動熱情的投入工作，堅決按上級分工要求做好分管部門的工作，努力打造培養執行力強的基層管理團隊、和上級總的指導方針保持壹致，竭盡全力做好本職工作、將所分管的部門拉出“虧損”行列!
此致
敬禮!
述職人：___
20xx年_月_日
餐飲工作述職匯報 篇4我是來自xxx餐飲文化有限公司總店的xx。
來公司的壹個多月，我以學習的心態發掘每壹位同事身上的優點，以作效仿。我自我感覺在這裏得到了收獲、也獲得了成長，同時也找到了工作當中的快樂。師傅曾教導我：欲學做事、先學做人。欲學管理、先學吃苦。在咱們公司的這段時間裏，我既學到了怎麽做事，同時也正在學怎麽做人。
今天咱們公司成立了管委會、讓我看到了公司給咱們基層員工壹次成長、勵練、學習的機會，我不想錯過這次學習、勵煉與成長的好機會，所以我參加了咱們總店的競選。很榮幸我競選成了會長壹職，但同時我也清晰的感覺到了自己肩上的壓力很大。可俗話說：“沒有壓力就沒有動力”，我相信這股壓力將會是驅使我走向事業頂峰的驅動力，它會鞭策我壹往無前。
管委會成立後，我們管委會的每壹位成員都將秉承著“協調，監督，服務”的宗旨和“實事求是，盡職盡責”，“協助門店正常營業管理”，“確保門店安全有效運營”的原則開展工作。就職演講稿
作為總店管委會的會長，我深知自已的責任不輕。接下來的工作我將全力以赴配合廚師長抓好菜品質量關，推動五常管理方案順利實施。同時協助店長、經理把好服務質量關，督促員工增強服務意識，提高服務技能。努力做好員工與酒店連接的橋梁與紐帶，傾盡所能去充當好同事間的粘合劑，把各位同事的心粘合在壹起。以團結協作、互幫互助為準則，充分發揮咱們總店團隊的凝聚力和戰鬥力。同時積極去了解同事們的工作所需和生活所需，盡全力為同事解決實際問題，充分去了解同事們的心聲，協調團隊內部關系，為咱們團隊營建壹個和睦、和諧的氛圍。同時我也會把咱們的酒店視作為壹個大家庭，把各位同事視為自已的兄弟姐妹，自己作為家庭中的壹份子，有責任、有義務去照顧好自己的家人，為各位兄弟姐妹們提供力所能及的幫助。再者我自身也會不斷去學習，不斷去充電來彌補自身的缺點，發揮自身的優點，以給同事們樹立起標桿。
最後我：在職期間必定恪盡職守，秉公行事，不濫用職權，不徇私舞弊。盡力量去為大家築建壹個溫馨、和諧的工作環境和生活環境，讓每壹位家人都能在這裏感受到家庭的溫暖。
我堅信我能做好這壹切！
謝謝大家對我的支持！
餐飲工作述職匯報 篇5壹、經營情況:
截止11月底，餐飲部***實現銷售收入539.6萬元，其中現金收入321萬元，刷卡收入13萬元;簽單收入96萬元減讓折扣11.8萬元，公司內招待98萬元，實現了經營指標88%以上的目標、為公司創造了57.8萬元的純利潤。完成了集團公司和其公司的重要接待任務和其他的重要接待任務、樹立了良好的企業形象……
二、費用開支：
主營業成本***283萬元、稅收為17萬元、人員工資及福利為116.3萬元、水電費為14萬元、裝修及易耗品攤銷為37.9萬元、運輸費、差旅費、維修費***計1.4萬元。
三、宣傳工做：
利用了單頁對我們的特色場地及酒席優惠的宣傳，把我們養殖基地的野生大雁、斑嘴鴨、天天俏米突出我們的真正綠色環保無汙染的特色，利用短信平臺跟進老顧客的走訪(希望公司能夠支持不能間斷)
四、存在不足的地方：
廚房成本控制及樓面的節能降耗需更加細化的做好，員工的整體素質的提升應培訓加強、人員的壓縮工資成本春節後落實。
五、酒席的預定情況：
上半年酒席預定不是很好，宣傳工作沒有做好，對於下班半年6、7、8、10、11、12、月的酒席預定情況較好還需加大酒席的宣傳力度力爭做特色酒席。
六、設施維修及保養情況：(需辦公室配合的)
硬件設施壹包與六包的墻紙馬上更換好，廁所的下水道問題應該做壹個著重的處理，壹年下來的疏通費用很是驚人、豪華包廂的餐具損耗較大壹年下來沒有增添任何的餐具建議公司能給配齊。
七、制定了酒店規章制度及工資方案，並通過了領導的審核。
成立了營銷部能夠更好的了解客戶需求及意見。
八、簽單款的收回情況:
截止11月底簽單款未收回的有49萬元，其中糧食局，電視臺、申寶生、倉儲工地、等幾個單位需公司財務協助其他款項在XXXX年XX月份前會陸續到位。
明年的工作計劃
壹、營業額目標為700萬元。
二、更好的壓縮成本，降低成本控制。
三、做好宣傳工作，樹立企業形象。
四、加大酒席的宣傳，把酒席接待及預訂提高以個更大的臺階。
五、通過培訓提高員工的個人素質，做到以酒店為家人，杜絕長明燈，長流水等節能降耗的大問題。
六、加大營銷部的力度，加強全員營銷。
七、簽單的收回及控制好簽單單位和監督好回款的去向。
八、認真的完成沒壹項接待任務，力爭做到投訴為0。