材料:面粉500g，鹽5g，酵母3g，小蘇打3g，水280g，油800g(20片左右)。
油條的做法
1.將面粉、鹽、酵母、小蘇打分別放入盆中，慢慢加入準備好的水，邊加邊用筷子攪拌。看不到幹面粉時，用手揉至面團表面光滑。
2.面團蓋上保鮮膜，室溫發酵約1小時(看面團呈蜂窩狀)。
3.將發酵好的面團放入冰箱冷藏壹夜。
4.第二天早上從冰箱裏拿出面團，加壹點油，揉勻。
5.將面團搟成長方形，厚度約1cm。
6.往鍋裏加油，開始加熱。在油加熱的過程中，將搟好的面團切成約1.5cm寬的條。
7.將兩個長條疊在壹起，用筷子在中間輕輕垂直提起。
8.油燒至八成熱時，捏住面團兩端，輕拉兩扣，放入鍋中，用筷子轉動，煎至金黃色。
材料
高筋面粉300克，水180克，氨水4克，明礬4克，小蘇打3克，鹽4克。
工作方法
1.明礬首先溶解在大約20㏄的水中，然後將所有材料混合並揉捏均勻，並由外向內揉捏，直到其變得堅硬。
2.將配方1用保鮮膜蓋好，靜置發酵40分鐘左右，再揉至表面光滑，然後塑造成長方形，用塑料袋包好，室溫靜置6小時左右。
3.在桌子上撒壹點面粉(料外)，防止粘。將方法2的面團平放在桌上，輕輕拉成條狀，用棍子做成寬約10 cm、厚約0.5 cm的條狀，然後每隔1 cm直切成條狀，重疊後用筷子從中間往下壓兩條，這樣兩條就可以合成油條了。
4.將油鍋加熱至180℃左右，將方法3中油條的面團拉伸，放入油鍋中，炸至金黃酥脆。