2、荷王的工作職責還有負責菜品出鍋後的型,也就是質量,給可以的視覺感受,比如碼盤,等配菜工作。
3、荷王出現在規模很大的酒店裏,打荷的主管,通常叫荷王,通常又是廚師長或總廚的親信。
4、荷王的主要工作是做爐竈的下手,根據炮臺師傅出鍋的菜,拿出相應的盆子給師傅裝菜,而後送到傳菜部。在小飯店裏,往往將衛生作為工作重心。
5、荷王的叫法是粵菜廚師傳來的,過去只有粵菜廚房才有,最初的目的是為廚師減輕負擔。其余菜系的通常叫排菜或是小工,現在基本上都稱為打荷。