1.打荷：
負責將砧板切好配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制、協助廚師制作造型。
2.水臺：
即負責魚類、海鮮的屠殺及清洗。幫助廚師預備材料做準備。
相關介紹：
打荷這個職位源於粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔。還有另壹種意思：負責菜品出鍋後的型，也就是質量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。打荷裏的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所謂“打河”，即掌握“流水速度”，以協助炒鍋師傅將菜肴迅速、利落、精美地完成。
擴展資料
打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又稱“打圍”、“鋪案”、“掐邊”等，它的專業術語又稱“熱菜助理”。其工作內容主要包括調料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜肴給“爐竈”烹調，輔助爐竈廚師進行菜肴烹調前的預制加工。
相關工種：
上什：
為中餐廚房七大工種之壹，每日裏的工作***分為三大類，其壹、幹貨漲發，諸如鮑參翅肚、燕菜雪蛤、各色幹菌均從此處發起。其二、煲燉湯水，凡老火靚湯、滋補燉品皆由其料理。其三、燜燒蒸扣，平常所見如香芋扣肉、菜膽扒鴨、荷香、清蒸為其所屬。
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