如圖所示:
涼菜是風格獨特，技術功底很強的菜肴。都是涼著吃幾個小時，叫涼菜。涼菜的主要原料大多是熟料，所以和熱菜完全不壹樣。其主要特點是:選料精細，口感幹香，酥嫩，爽而不膩，色澤鮮艷，造型整齊美觀，和諧悅目。