問題二：怎樣去除苦瓜的苦味？ 苦瓜，因苦得名，也叫涼瓜。苦瓜也是夏季用來清暑去熱的蔬菜。苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，李時珍說苦瓜具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽之功效。據研究發現，它具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有壹定療效。它還有壹定的抗病毒能力和防癌的功效。苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此脾虛胃寒者不應生吃。此外，孕婦應慎食苦瓜裏含有壹種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。不少人把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。理想的辦法是把苦瓜切開，用鹽稍腌片刻，然後炒食，即可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。另外，還可以將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗壹會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦計就隨水流失，苦味也就去除，沒有必要用開水燙或用鹽漬了。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。加糖①苦瓜切好後用少量鹽漬壹下，濾去汁水再烹炒。②烹炒時，加入少許白糖、醋，即能減輕苦瓜的苦味。說說我家的方法：把苦瓜切條，再包在壹塊紗布中把苦水擠出，雖然沒那麽營養，但就沒那麽苦啦～這裏也有相關評論，希望能幫妳。苦瓜在做之前要先用鹽水浸泡五到十分鐘左右,那樣才可以去除苦味.而且,苦瓜壹般都是和雞蛋壹起炒,這樣可以充分發揮苦瓜和雞蛋的營養成份,對人體更加有益.切好後用開水先燙壹下.再用來做菜就可以了用開水燙壹下以後再作菜，可煎可炒，不會改變他的營養。在烹飪前先將改好刀的苦瓜用開水焯壹下,在進行加工,成品的苦味就會大大降低.這個方法雖然簡單但卻實用,也不會破壞它的營養價值.我哥哥是廚師,是五星級酒店的行政總櫥,他們酒店都是這樣做的.切好苦瓜後，把它放在壹個盆子裏，加入少量的鹽腌壹下，在放壹些熱水泡壹會兒，煮的時候放壹些白糖進去
問題三：苦瓜如何去苦味 稍微用水煮下，水裏撂壹下就行，然後切絲涼拌，配上黑木耳絲，胡蘿蔔絲，加上麻油，醬油等妳個人喜歡的調味料，即不失營養，味道也蠻爽口的
問題四：苦瓜怎麽去除苦味的6種方法 苦瓜除苦味有四種方法 苦瓜清熱降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜裏含有壹種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，想壹些補救的辦法，苦瓜的苦味能轉成甘美。常見的去除苦瓜苦味的方法有： 1、混炒： 把苦瓜和辣椒炒在壹起，可減輕苦味。 苦瓜洗凈切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲倒入鍋內煸炒，如太幹可滴壹點水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 2、鹽漬： 將切好的瓜片灑上鹽腌漬壹會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。或把苦瓜切開，用鹽稍腌片刻，然後炒食，即可減輕苦味，而且苦瓜的風味猶存。 3、水焯： 把苦瓜切成塊狀，先用水煮熟，然後放進冷水中浸泡，這樣苦味雖能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。 4、水漂： 將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗壹會兒後換水再洗，如此反復漂洗三四次，苦汁就隨水流失，（營養也隨流失些）苦味也就去除，就沒有必要用開水燙或用鹽漬了。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。
問題五：去除苦瓜的苦味的好方法？以及怎麽做菜？ 適宜人群
苦瓜壹般人群均可以食用。
1．適宜糖尿病、癌癥、痱子患者
2．苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。
3．另外據動物實驗，妊娠大鼠灌服苦瓜漿汁引起子宮出血，並在數小時死亡，因此孕婦不宜吃苦瓜。
另外，有專家表示，食苦味食品不宜過量，過量易引起惡心、嘔吐等。苦瓜性涼，多食易傷脾胃，所以脾胃虛弱的人更要少吃苦瓜。另外，苦瓜含奎寧，會 *** 子宮收縮，引起流產，孕婦也要慎食苦瓜。
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烹飪指導
1．不要壹次吃得過多。
2．苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。
3．苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。
4．苦瓜雖苦，但與其他食材搭配時並不會將苦味滲入別的材料中，被人們稱為“君子菜”。
冰爽苦瓜
口味：脆嫩爽口，清涼去火 苦瓜主要材料：苦瓜500克、枸杞25克
調味料：雪碧1/2大匙、礦泉水1/2大匙、橙汁1/2大匙、冰糖適量、蜂蜜1小匙
1．將苦瓜洗凈去皮，切條；枸杞洗凈後備用
2．在碗內放入冰糖、雪碧、礦泉水，冰糖溶化後放入苦瓜片、枸杞，放入冰箱冰鎮
3．將冰好的苦瓜裝盤，食用時佐以蜂蜜、橙汁。
苦瓜釀蝦仁
材料：苦瓜750克，蝦仁500克，面粉、水澱粉各適量，雞蛋1個，蒜瓣少許。
調料： 胡椒粉、味精各半小匙，鹽、香油各1小匙。
1．苦瓜切段去瓤，用水煮去苦味後瀝幹水；蝦放入碗中，加雞蛋、面粉、水澱粉、鹽調勻，塞入苦瓜段，用水澱粉封兩端。
2．油燒至六成熱，放蒜瓣炸壹下撈出苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至變色撈出，豎放碗內，灑上蒜汁入籠蒸熟即可。
3．另起鍋入油燒至七成熱，將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精、水澱粉勾芡，苦瓜翻盤中澆汁，撒胡椒粉，淋香油即可。
苦瓜燒魚
材料：鮮魚2條，苦瓜1條，姜2片，蔥1根。
調料：A：醬油1大匙，蠔油1大匙，白胡椒粉少許，糖1小匙，料酒1大匙。
B：豆豉半大匙，鹽1小匙。
做法：1．苦瓜切塊後汆燙2分鐘取出；蔥切段備用。
2．鮮魚擦幹後抹少許鹽，並用2大匙油煎至七分熟取出。
3．用2大匙油爆香姜片、豆豉後加入苦瓜快炒至香，再加入調料A，放入魚，以小火燜煮約10分鐘，最後加入蔥稍煮即可。
苦瓜適宜熱天患有痱子、目赤、喉嚨痛、急性痢疾之人食用。適宜癌癥患者食用。
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幾種吃法
豬蹄燉苦瓜
豬蹄含有豐富的膠蛋白，極易消化又滋陰補液。苦瓜清熱涼血，有明顯的降血糖之功。此道菜補而不 豬蹄燉苦瓜膩，鹹香爽口，適於經常食用。
材料豬蹄2只，苦瓜300克，姜20克，蔥20克，鹽、味精各適量。
做法1.豬蹄氽燙後切塊，苦瓜洗凈、去籽、切成長條，姜、蔥拍破。2.鍋中油熱後，放入姜、蔥煸炒出香味後，放豬蹄和鹽同煮。3.豬蹄熟時，放入苦瓜稍煮，味精調味出鍋。
排骨魚頭苦瓜湯
這道湯以苦瓜、魚頭、黃豆、排骨、鹹菜熬制，可令妳感到舒爽，沒煩躁。全因苦瓜可消暑，是治中暑熱病的良藥，黃豆又有清熱解毒之效，而大魚頭益腦去頭風，故此在這溫度漸高之時，不妨多煲此湯飲。此湯有湯可飲，又有湯料可吃，但身體較虛寒的人就不是那麽適合了，可少吃。
材料大魚頭1個，苦瓜500克，排骨600克，黃豆50克，鹹菜500克。
做法1.把黃豆洗凈用水浸數小時，然後將水倒去，備用。
廠 2．大魚頭洗凈，抹幹，鑊燒紅後放少許油，把魚頭兩邊煎至微黃，待用；
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問題六：苦瓜怎麽去除苦味？ 切好後用鹽捏
問題七：苦瓜去苦的方法是什麽..?有幾種咧? 壹、苦瓜切好以後，加少量鹽腌漬壹下，濾去汁後再烹炒，苦味就可減少。在烹炒苦瓜時，加少許白糖，再淋少許醋，亦可起到減輕苦味的作用。這樣烹調出來的苦瓜菜肴特別清香適口。
二、炒苦瓜時可切上壹只辣椒，與苦瓜同炒，這樣炒出的苦瓜就不僅僅是苦味，入口苦辣味道糅合在壹起，甘苦與微辣是武 *** 較愛吃的壹道夏季時令菜；再者將切好的苦瓜上灑上些許鹽，拌勻後稍稍腌漬，然後將苦水濾掉，然後再入鍋中爆炒，以這種方法炒出的苦瓜脆爽苦中帶甜，風味獨特；或者以開水焯，將苦瓜剖開去籽，在開水中氽燙壹下後入冷水中浸泡後再切片，以這種方法制作出的菜肴，雖然苦味能除盡，但卻丟掉了苦瓜的風味。
三、還可用冰水漂：首先將苦瓜去籽切成絲條，然後在涼水中加入適量的冰塊，將切好的苦瓜絲放入冰水中浸泡壹會兒，再用手輕輕擠捏苦瓜絲，洗壹會兒後換清水再洗壹次即可。用這種方式冰鎮出的苦瓜，配上壹些自制的醬料汁同上桌，拌勻就是道不錯的美味冰鎮苦瓜菜。配上點瘦肉絲炒著吃，味道鮮美，微帶苦味。
問題八：苦瓜怎麽去苦味，又不失它的營養呢 稍微用水煮下，水裏撂壹下就行，然後切絲涼拌，配上黑木耳絲，胡蘿蔔絲，加上麻油，醬油等妳個人喜歡的調味料，即不失營養，味道也蠻爽口的
問題九：苦瓜怎麽去苦，沒有苦味 營養專家介紹了幾種方法：
熱焯，把苦瓜切片或絲放到滾開水裏；
鹽漬，在苦瓜片或絲上撒鹽；
混炒，和其他菜壹起炒，如青椒、番茄等；
水漂，把苦瓜切片或絲放到流動的清水漂洗幾次。
鹽漬和混炒的方法功效會相對好壹點。
要達到清熱解毒的目的的話，還是盡量使用保持多壹點苦味的鹽漬和混炒的方法，而對於減肥的人士，則上述方法均適用。