在壹些發達城市，肯定有少數餐館門可羅雀，顧客絡繹不絕，這也說明了餐飲業的繁榮，給大眾帶來了方便、滿足和享受，為社會聚集了大量財富。但是任何事情都有兩面性，我們不能忽視那些令人擔憂的情況。
01.用餐過程中發現客人生病怎麽辦？
(1)不要擅自移動客人。
(2)及時通知上級
(3)經親屬同意，立即撥打120急救電話。
(4)盡量避免打擾餐廳其他用餐客人。
(5)掌握附近醫院救護隊的數量、位置和到達時間。
(6)應親戚要求，幫助客人解決問題。
02.殘疾顧客來餐廳吃飯怎麽辦？
(1)把桌子安排在不顯眼的地方或者餐廳大門附近。
(2)永遠不要投來異樣的目光。
(3)隨時為客人提供方便。
(4)主動詢問，盡量滿足客人的要求。
03.壹桌的先生喝多了，想再添酒，怎麽辦？
(1)判斷準確。
(2)如果客人喝多了，可以建議他喝壹些不含酒精的飲料。
(3)主動奉上小毛巾或茶水。
(4)如果判斷不確定，請向上級求助。
(5)對於醉酒的客人，更要註意服務，小心謹慎，尤其是語言方面。
(6)征得同桌客人的同意拿飲料。拿回去之後不要主動打開。最好是同桌客人自己打開來倒。
04、服務員在服務中把湯灑在客人身上，怎麽辦:
(1)服務員壹開始不要慌，先把手裏的菜放在服務桌上。
(2)向客人道歉
(3)找壹條幹凈的濕毛巾，給客人擦拭。
(4)如果情況嚴重，向上級報告。
05.如果客人在用餐過程中發現菜裏有異物，該怎麽辦？
(1)首先，我真誠地向客人道歉。
(2)立即更換客人。
(3)向上級匯報，餐廳經理可以向客人道歉。
(4)如果客人有什麽要求，要靈活處理，註意語言藝術，盡量滿足。
(5)盡量不要讓酒店遭受更大的損失。
06.客人在餐廳吃完飯還沒結賬怎麽辦？
(1)禮貌地說:“對不起，先生，我忘了和您結賬了。”這讓客人覺得體面，就算想逃避賬也不好意思。
(2)客人已經走到吧臺，可以告訴客人吧臺在那邊。
07、在操作過程中，打翻了客人的食物，怎麽辦:
(1)真誠地向客人道歉:“真的很抱歉，我弄錯了，打翻了妳的食物。我馬上給妳補上。”
(2)快速開票和下訂單
(3)上菜前向客人道歉，請求客人原諒。
(4)向上級報告
08.客人在用餐過程中損壞了餐具怎麽辦？
(1)不要責罵或申斥客人。
(2)立即為客人準備幹凈的餐具。
(3)迅速清理雜物
(4)客人故意損壞餐具，按酒店規定賠償。
(5)必要時向有關部門報告，尋求協助。
09.如果客人要求向客人敬酒，應該怎麽做？
(1)委婉地向客人解釋:“對不起，您太好了，但是我們酒店有規定，工作時間不能喝酒。”
(2)有意識地回避
(3)如果客人壹直纏著妳，可以向上級求助。
10.當客人說不禮貌的語言時，我該怎麽辦？
(1)不要和客人爭論。
(2)認真大方地對客人說:“對不起，先生，我做錯什麽讓妳生氣了嗎？”
(3)如果我做錯了，妳可以問我，我會虛心接受並改正。
11.客人給小費的時候我該怎麽辦？
(1)婉言謝絕，感謝客人的好意。
(2)如果不能拒絕，接受，但要向上級匯報。
12，菜不對，怎麽辦:
(1)主動招呼客人。
(2)如果客人還沒有動食物，應主動征求客人的意見，征得同意後收回食物。
(3)將撤下的食品送回廚房，送餐員審核後送餐。
(4)如果食物被碰過，禮貌地對客人說:“上錯菜是我的錯。妳認為食物的味道怎麽樣？如果……”
13.客人之間發生糾紛怎麽辦？
(1)耐心解釋，向雙方問好。
(2)在極短的時間內，努力為客人解決問題。
14.客人故意“找茬”怎麽辦？
(1)先學會受氣。
(2)耐心
(3)用妳的語言能力和服務態度去影響客人。
(4)不要和客人吹毛求疵，讓他們感到尷尬。
15.餐廳爆滿，等待的客人很多怎麽辦？
(1)穩住客人，熱情招呼客人，告知客人等候餐和優惠方式。
(2)安排等候座位，供應水果和茶水。
(3)在適當的時候問候客人
(4)按照等候順序安排客人。
16.如果客人對預訂不滿意，我該怎麽辦？
(1)在允許的條件下及時調整。
(2)如果不能調桌，要耐心勸說客人坐下，吃點水果，喝點水。
(3)壹有空缺，馬上安排。