海參是越仞越好吃，鮮海參要先去腸，無油鍋高火煮沸，小火慢燉…用開水泡壹夜，單只放入冰箱…
而且鮮的土腥味都特重，可用高壓鍋褒湯或爆炒…早晨蘸蜂蜜吃
因為酒店海參做菜很多種，給妳列舉幾種吧：
蔥燒海參的做法：
蔥燒海參的原料：
水發海參1千克，清湯250克，油菜心2棵，料酒9克，濕玉米粉9克，熟豬油45克，蔥120克，醬油，味精，食鹽各適量。
蔥燒海參的做法：
1、將水發海參洗凈，用開水氽壹下，用熟豬油將蔥段炸黃，制成蔥油;海參下鍋，加入清湯100克和醬油，味精，食鹽，料酒，用微火燉爛；
2、將海參撈出，放入大盤內，原湯不用.將菜心放在海參上；
3、鍋內放清湯150克，再加入醬油，味精，食鹽，料酒，等調料，用濕玉米粉勾芡，澆在海參，菜心上，淋上蔥油60克即成。
海參木耳燒豆腐的做法：
原料：豆腐、海參、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥姜、紅椒。
做法：
1、豆腐洗凈，切塊狀；
2、 海參剖開腹部，洗凈體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥，撈起沖涼，切寸段；
3、將鮮蘆筍焯水過涼待用。
4、鍋內放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調味。
5、豆腐木耳入味後加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。
6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。
蔥爆海參的做法：
原料：
海參、蔥、蒜、姜末、姜汁、白糖、醬油、紹酒、精鹽、味精、濕澱粉、雞湯、糊蔥油、熟豬油。
做法：
1、將水發海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮 5分鐘撈出，瀝凈水；
2、把蔥分別切成段和末，蒜切成段；
3、將炒鍋置於旺火上，倒入油；
4、燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火口，蔥段撈在碗中；
5、加入雞湯，紹酒，姜汁，醬油，白糖和味精；
6、上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用；
7、將炒鍋置於旺火上，倒入油；
8、燒到八成熱時，下入白糖，炒成金黃色，再下蔥末，姜末，海參煸炒幾下，隨即下入紹酒，雞湯，醬油，姜汁，精鹽，糊蔥油和味精；
9、待湯燒開後，放到微火上煨 5分鐘，把湯汁煨去三分之二，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕澱粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中；
將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油，燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸壹下，撒在海參上即成。