1，酒店控制管理系統
1)無形服務產品的生產依賴於各部門、各崗位的員工，而這種無形服務產品的接待對象就是客人。有壹個給予和接受服務的過程。要保證整個過程處於規範、優質的狀態，需要在整個酒店建立壹套有效的控制和管理規章制度。
2)實施控制管理的步驟:
第壹步:明確工作目標，制定統壹標準。標準對於控制和管理至關重要，是評價工作度量和質量的基礎，包括時間標準、成本標準、數量標準和質量標準。
第二步:測量和檢查實際工作條件，開始，過程和結束。酒店管理者為了經常檢查工作進度，通常會根據信息和要求制作圖表，讓工作進度和任務壹目了然，以便盡早發現問題，分析處理，糾正錯誤，正確引導。
第三步:將進度與標準進行對比，進行差異分析。我們應該采取客觀的態度，分析原因，追究責任，直到有壹個滿意的答案。分析應該基於當前的客觀形勢。如:物的控制與管理，錢的控制與管理，人的控制與管理。
第四步:及時糾正錯誤或錯誤的動作和行為，確保所有酒店經營者和運營都處於有效的控制和管理之下。
3)控制的方式和內容
有三種基本方法:預先控制、現場控制和反饋控制。
(1)鉛控制。目的在於重點控制酒店資源投入，包括:有效控制人力、物力、財力投入。
(2)現場控制。這是壹個控制的問題，主要是監督正在進行的工作過程，以確保預期的目標。現場控制有兩點:壹是指導下屬按照正確的方法和程序工作，二是監督下屬的工作過程，確保達到預期的結果。
(3)反饋控制。內容包括質量、品種、價格、數量等。，以及服務態度、服務時間、服務方式、服務內容等。，主要依據工作標準來衡量過去的工作成果，發現偏差，糾正未來，確保符合標準。
(4)關鍵環節的控制
酒店主要利用設施和設備為客人提供各種服務。這個過程是非常隨機和現場的。所以壹定要根據自己的特點控制好關鍵環節。主要內容有:人員管理、產品質量、服務質量、成本消耗。
(1)人員管理控制。人文主義是酒店最大的成本。人力資源的開發和管理是服務質量能否達到高質量的根本前提，尤其是中層和基層管理者的水平和重要崗位員工的素質。必須保證控制權在總經理手中，總經理要分階段進行科學有效的考核分析，做到能上能下。
(2)產品質量控制。產品質量的重要性在於制定質量標準並嚴格執行。比如成功的酒店告訴我們，壹定要制定統壹的標準菜品，包括色、香、味、形、器、質、營養、衛生、量、大小、數量。只有嚴格遵守，規範烹飪，才能穩定質量，穩定才談得上優質。
(3)服務質量的控制。主要是通過服務工作的標準化、程序化、公式化。並通過原始記錄、處理客人投訴等措施保證服務質量的提高。
(4)成本消耗的控制。壹、制定成本消耗標準，如菜品成本、單間成本、人員成本、管理成本標準等。二是加強成本核算、采購、驗收、分配、使用和考核。要安排好各種比例，用數字告訴他們如何降低成本消耗，提高經濟效益，並在此基礎上制定價格。
2、下屬經理的績效考核及標準
部門經理承諾表
裏面的
工作說明和具體要求:
執行人總經理簽名:
我收到了妳新的工作指示和要求，我已經理解了內容和質量要求；我在此聲明，我承諾按照作業指導書的相關內容和質量要求履行我的職責。
部門經理簽名:
年月日
如果執行人出現失誤或擅離職守，未按總經理下達的工作指令要求完成簽字工作，願意接受上級給予的經濟及各種行政處罰，本人無怨無悔。
部門經理簽名:
年月日
主管承諾表
裏面的
工作說明和具體要求:
執行人_ _ _ _ _ _ _ _ _經理簽名:
我收到了妳新的工作指示和要求，我已經理解了內容和質量要求；我在此聲明，我承諾按照作業指導書的相關內容和質量要求履行我的職責。
部門負責人簽名:
年月日
如果執行人出現失誤或擅離職守，未按總經理下達的工作指令要求完成簽字工作，願意接受上級給予的經濟及各種行政處罰，本人無怨無悔。
部門負責人簽名:
年月日
工頭承諾表
裏面的
工作說明和具體要求:
執行人_ _ _ _ _ _ _ _ _經理(主管)簽名:
我收到了妳新的工作指示和要求，我已經理解了內容和質量要求；我在此聲明，我承諾按照作業指導書的相關內容和質量要求履行我的職責。
部門領班簽名:
年月日
如果執行人出現失誤或擅離職守，未按總經理下達的工作指令要求完成簽字工作，願意接受上級給予的經濟及各種行政處罰，本人無怨無悔。
部門領班簽名:
年月日
逐步經理承諾表
××酒店《崗位責任制》內容
遺囑執行人主席簽名:
我已收到總經理崗位責任制，並了解該制度的詳細內容，在此聲明，我承諾按照該制度履行我的職責並執行。
總經理簽名:_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
年月日
執行人總經理簽名:
我收到了房屋主任崗位責任制，並了解該制度的細節。我在此聲明，我承諾履行我的職責，並按照制度執行。
客房經理簽名:_ _ _ _ _ _ _ _ _ _
年月日
執行人客房經理簽字+:
我已收到《前廳經理崗位責任制》,並了解該制度的詳細內容。我在此聲明，我承諾履行我的職責，並按照制度執行。
前廳經理簽名:_ _ _ _ _ _ _ _ _
年月日
執行人前廳接待主管簽名:
我已收到前臺接待領班的責任制度，並了解該制度的詳細內容。我在此聲明，我承諾履行我的職責，並按照制度執行。
前臺接待員簽名:_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
年月日