菜品毛利率的計算公式菜品毛利率的計算公式是什麽

1.菜品毛利率的計算公式:毛利率=毛利額/售價*100%，=(售價-成本)/售價* 100%；其中，成本是各種原材料和燃料的價格之和。包含菜品的主料、配料、調料。在主要配料中，還需要計算原料的凈率和熟制品的產量。

2.毛利率是毛利與銷售收入(或營業收入)的百分比，其中毛利是收入與收入對應的營業成本的差額。毛利率反映的是壹種商品在生產轉化為內部系統後的增值部分。換句話說，增值越多，毛利越多。

3.毛利率按行業分為工業企業產品銷售毛利率；旅遊餐飲服務業毛利率；商業企業商品銷售毛利率；建築企業毛利率；交通運輸業毛利率等。計算公式為:毛利率=(銷售收入-銷售成本)/銷售收入×100%。

4.毛利率會受到很多因素的影響，包括市場競爭、企業營銷、R&D成本、品牌效應、固定成本、技術成本、工藝流程、周轉率、生命周期、產品零部件等。固定成本是指機器設備、廠房和廠房租金等構成固定制造費用的固定資產投資。