原料:活蝦(約1斤2兩)
食材:土豆、冬筍、芹菜、大蔥。
調料:蟹醬、蟹油、味精、雞精、糖、幹辣椒。
生產流程:
1.土豆去皮切塊，冬筍切塊，芹菜切條，大蔥切小塊，備用。
2.將活蝦清洗幹凈，然後在每只蝦背上切壹刀，以備後期制作。
3.支起壹口炒鍋，放入適量的蟹油，再放入少許幹辣椒翻炒兩次。將蝦仁、土豆塊、冬筍、芹菜桿、大蔥放入炒鍋，來回翻炒。
4.炒幾下，食材差不多熟了，加入蟹醬，再加入少許味精，雞精，糖，繼續翻炒。
5.翻炒至蝦體卷曲，顏色變為橙紅色，即蝦已被切下，即可出鍋。
菜品口味:醬香鮮微辣，蝦肉鮮嫩可口。
特色:這道菜是地道的川菜。對蝦含有高蛋白，可以滿足人體的需要。還含有大量的鈣，可以補充人體所需的鈣。秋冬季節食用，可以增強抗寒能力。
註意:首先蟹醬不能炒，蟹醬是店家秘制的，所以要做的話可以用甜面醬和海鮮醬的混合醬來代替，盡量做壹個香辣蝦！
二、油辣蝦
材料:
鮮蝦500克
5個幹辣椒
蒜茸1湯匙(15克)
2湯匙姜絲(30克)
蔥絲1湯匙(15克)
2湯匙油(30毫升)
2湯匙料酒(30毫升)
生抽1湯匙(15毫升)
2湯匙白糖(30克)
鹽1茶匙(5克)
生產方法:
1.蝦從背部切開，去蝦線，洗凈，用料酒腌制10分鐘。
2.用中火加熱鍋中的油。七成熱時，放入幹辣椒絲、蒜末、姜絲、蔥絲炒香，再放入鹵蝦翻炒片刻，再放入白糖、鹽、醬油，翻炒至均勻，然後加蓋燜5分鐘。
三:油燜大蝦
材料:
10大蝦。調味料酒25g，精鹽適量，糖30g，味精5g，花生油100g，香油25g，大料2g，蔥75g，姜片50g，清湯適量。
生產方法:
1.將大蝦洗凈，切掉須和腿，從蝦槍的頭部切開壹個小口，取出沙袋，然後切掉大蝦的背部，提取沙腺。
2.將勺子放在火上煸炒，放入花生油，燒熱，放入大料、蔥、姜片煸炒，大蝦炒出蝦油，煮料酒，放入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋子，小火燉透，然後將勺子移至常火，待汁液稍濃時放入味精，倒入香油。
四:豆芽和蝦
川菜
基本食材:蝦12兩*豆芽1/2斤*蛋白質1/4: *鹽、味精、胡椒粉、白粉。
1.蝦仁去除腸泥，用鹽洗凈，洗凈，晾幹，用少許蛋白，鹽，胡椒粉，白粉腌制。
2.取出油鍋，放入2杯油，加熱至7分鐘，放入蝦仁，快速上油，取出瀝幹。另外，留4湯匙油，高溫炒豆芽，加鹽和味精調味，裝盤，再把蝦仁放上去。
註意事項:
1.蝦擦的越幹，煎的時候就越脆。
2.腌制蛋白主要是增加脆性，但不能過量，否則吸收不了，反而會起反作用。
五:鮮菇海鮮粥
美食:微波爐菜肴
材料:糯米2.5湯匙、糯米1.5湯匙、皮1、泥蜆150克(約4盎司)、鮮菇或草菇50克(約1半)、蝦仁100克(約2盎司)。米飯的調料:鹽半茶匙，油半湯匙。蝦的調料:鹽1/8茶匙，胡椒粉少許。
生產流程:
1:將糯米和糯米混合，洗凈，用熱水浸泡1小時，瀝幹，用調料腌制約15分鐘。
2:浸泡果皮，洗凈。
3:蝦洗凈，用調料腌壹會兒。
4:洗凈泥，用少許胡椒粉調味。
5:將大米放入鍋中或深容器中，加熱1000 ml水和果皮，蓋好晾幹，留壹個開口通風，大火煮10分鐘，然後中火煮20分鐘。
6:香菇或草菇洗凈切塊。
7:將香菇、草菇、泥、蝦加入粥中，繼續用中火煮10分鐘，即可食用。
六:蒜蓉蝦的做法
材料:鮮蝦500克左右，蒜2大勺，紅辣椒半個，蔥1大勺，香菜少許。
調味:九韶1/2湯匙，少許胡椒粉。
制作流程:1。蝦從背部兩面切開，洗凈瀝幹，加入調味料拌勻。
2.將蝦放在盤子裏，放上蒜，用微波爐保鮮膜包好，放入烤箱，大火煮3分鐘，取出。
3.小碗放2湯匙油，大火加熱約1分鐘，然後加入洋蔥末和紅辣椒。
4.把香菜放在蝦面上，淋上熟油。
5.將1/2湯匙生抽和老抽混合，配蝦面食用。
七:椒鹽蝦
材料:
鮮蝦500g，鹽15g，胡椒粉25g，花生油1000g，幹凈香菜25g。
生產流程:
1.蝦仁用清水洗凈，先剪去須和槍，去掉槍下的雜物，剪去蝦仁的爪和輻腳，晾幹。辣椒切成米粒。
2.大火燒熱炒鍋，放入花生油，加熱至五成，放入海中浸泡至八成熟，連同油壹起撈出。3.炒鍋回火，放入泡過油的蝦仁，炒壹會兒，加鹽和輔椒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周撒上香菜即可食用。
註意事項:
淮鹽:中火加熱炒鍋，加入精鹽500g，炒至滾燙嘈雜，然後離鍋，倒入五香粉20g，拌勻。
八:水煮蝦
配料:蔥、姜、白酒、海鮮醬油、紅辣椒絲蘸汁、刀額新對蝦、河蝦、九節蝦等。
生產流程:
1.蝦洗凈，減去蝦須，瀝幹備用。
2.燒開壹鍋清水，將洋蔥切片切片放入水中，倒入少許白酒(黃酒或料酒)，放入兩勺鹽(蝦本身有味道，但加鹽更好吃)，將水燒開。
3.水開始冒泡的時候把蝦放進去，把鍋拿出來。
4.準備海鮮醬油和紅辣椒絲蘸醬。
九:麻辣皮皮蝦
食材:皮皮蝦二斤。
調料:秘制辣油、幹紅辣椒(柿子椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥。
生產流程:
1.用清水將蝦洗凈，瀝幹水分。洋蔥和胡椒切片，生姜切片。
2.鍋中加熱適量秘制辣油，加入花椒、花椒、豆瓣醬、蔥、姜翻炒。
3.然後壹起翻炒皮皮蝦。等蝦變色了，加壹點水，小火燉壹會兒，就可以出鍋了。
特點:麻辣皮皮蝦紅亮，麻辣鮮香，遠遠就能聞到誘人的辣味，還沒吃到口水就已經到了。
十:番茄醬炒
配料:蝦，番茄醬，油。
生產流程:
1，洗蝦。鍋中放入適量的水，燒開後，倒入蝦，煮至蝦的顏色變紅，然後撈出。
2.將油倒入幹凈的鍋中。番茄醬油燒熱後，倒入蝦仁，翻炒幾下，加入適量番茄醬。炒香後就可以出鍋了。
這是我自己的方法。炒的時候除了番茄醬不需要加任何調料，味道就夠了。
註意:強烈建議使用電磁爐烹飪，因為沒有明火，烹飪時可以放心。