世界上各個國家的評定等級是不同的，中國對酒店等級的評定劃分為5個層次，即壹到五個星級，五星級為最高檔次酒店，其中三星級(含)以下的標準評定為省市自治區旅遊局，四、五星級的酒店須由國家旅遊局興平委員會評定。這裏還有壹個白金五星級，這是在五星級的基礎之上經營5年(印象中)復評達到白金五星的要求，嚴格意義上講白金五星級也是五星級酒店。
各個星級對酒店的軟硬件設備設施有嚴格的要求，五星級酒店的要求最為嚴格，2011版的新標據說連客房裏使用的毛巾或浴巾的經緯線的密度都要要求的。國家旅遊局興平委員會成員會對申請評定星級的酒店進行明察暗訪，最終認定是否符合所申請的星級要求。五星級酒店的評定壹般程序為酒店自查，然後申請所在地市級旅遊局檢查、然後所在省壹級旅遊局檢查，最後才提請國家旅遊局星評委員會審查，當中準備工作相當之繁瑣，本人經歷過兩次五星級酒店的評定工作，那個累啊，繁瑣啊……那些星評所謂的專家都是爺，雖說標準要求及其嚴格但是在白花花的銀子面前專家們還是會有所保留的。
迪拜的帆船酒店說是因為太過於豪華奢侈，用五星級不足以形容，於是壹些媒體等民間人士就用7星級來形容了，但都不是官方認證的，整個酒店裝修用去黃金26噸。