嚴格控制每道菜的重量標準和搭配要求，監督菜品標準，控制直接成本和消耗。負責廚房各種原材料的儲存和使用，確保員工在離職前已儲存好食物。負責檢查砧板、水臺和粗加工工作是否嚴格按照操作規程和程序進行，確保產品質量。
其他工作要求
協助制定切配技能培訓計劃，開展周培訓，提高廚師技能，保持餐廳餐飲特色。
掌握砧板直刀法、平刀法、斜刀法三種切割方法，具備劈、擡、切、切、剁、挑、撬、變、雕、煉九種切割技能，滿足食品加工需要。掌握切食材和果蔬的裝飾藝術和技巧，掌握制作果蔬的雕刻技術。