農家美食家喜愛天然山野味。
想體驗壹次不尋常的桂林美食健康宴？為什麽不試試周圍的農場？隨著桂林旅遊業的發展，很多桂林市民會選擇在周末開車去農場吃飯，享受農場的健康美食。
農莊的崛起在於它安靜優雅的用餐環境。美食農莊遠離城市的喧囂，四面環山，因此受到桂林都市人的青睞，成為休閑放松、享受農家樂的理想場所。
農場
自古以來，人們就向往寧靜的鄉村生活。桂林農場的位置都在空氣良好的郊區，許多農場都位於風景旅遊區附近。許多食客戲稱這些農場為“桂林美食的後花園”。
農莊以餐飲農莊為主，讓人們在自然風光中品嘗到具有鄉村特色的美食。此外，壹些果園和農業基地也提供鄉村美食。
農場周圍環境
美味:山野風味的健康食品。
桂林現有休閑農莊的烹飪材料壹般都是自產自銷，自給自足的天然健康食品，有些農莊還會請附近的農戶幫忙。
桂林農場的菜基本都是就近生產的。許多農場也用小麥來飼養雞、鴨和鵝。魚塘裏的魚也吃草。壹些養殖場的魚塘也可以開放給食客垂釣。記者還了解到，桂林壹些農場提供的蔬菜會和城裏的不壹樣。他們將種植壹些野菜，以便那裏的客人可以品嘗山野的特殊風味。
農家火鍋
在桂林各個農莊吃飯的客人，往往進了農莊看到什麽就點什麽。比如妳看到農場地裏的菜挺新鮮的，而且正是妳喜歡吃的，告訴服務員後，他們會馬上挑出來給妳嘗嘗。
如果客人想體驗農家樂，也可以自己挑菜。當然，記得先跟服務員打招呼。如果客人喜歡吃魚，也可以讓服務員當場抓來再做。
農家特色菜
此外，很多農場還提供壹些農產品和農副產品供客人購買，如果吃不飽，遊客可以買回家吃。
生意火:農場遊熱帶餐廳
在桂林壹家公司工作的李先生告訴記者，平時工作比較忙，特別想回到農村，欣賞那裏的青山綠水。節假日在滿是瓜果蔬菜的農村感覺特別安靜。
農家天然綠色蔬菜
“逢年過節，我們農場肯定會爆滿。不僅桂林本地的客人，廣州甚至香港的遊客也會來和我們壹起吃飯。”昨日，桂林某生態園負責人告訴記者。
農家水果
桂林旅遊業內人士預測，未來隨著桂林及周邊市民私家車的增多，在go on road trip，a farm遊玩會越來越受歡迎，將成為都市人短期美食遊的最佳選擇。
農家特產
除了雞鴨魚肉豆腐，人們餐桌上的菜都是素菜。素菜清淡，人們為了使其美味，做出了各種獨特的風味。這是農民對蔬菜口味的追求，也是他們智慧的表現。桂北加工生產蔬菜，確實有幾個特色菜受到農民的稱贊和好評。
鹹菜是平樂的土特產之壹。壹直是婚喪嫁娶的好食材，也是人們日常生活中做菜的好食材。壹級鹹菜色澤明黃透明，主莖和葉梗有光澤，氣味芳香，清脆爽口，酸甜適口。如果在炒魷魚、炒五花肉、炒大腸、煮滑魚中加入鹹菜，會回味無窮。作為糖醋魚和炸排骨的底菜，也是招待客人又不失尊嚴的好菜。
平樂的水、鹽、菜不僅自己吃，還遠銷桂林、梧州及海外。據說在清代，平樂成為朝廷重要貢品之壹。
制作鹹菜的青菜主要是從廣東潮州移植過來的芥菜。選料的時候，拳頭形心的潮州芥菜最好，長得“瘋瘋癲癲”。因為它們的綠葉太多，形狀松散，不適合做鹹菜。
鹹菜的腌制方法有幾道工序，每道工序都有嚴格的要求。只有處置得當，才能取得好的效果。
首先是曬蔬菜。晴天把熟了的芥菜切平，放在太陽底下曬，直到整個葉子都用手遮住了，梗還留著，這樣就可以收好了。
其次是踩菜。鹹菜的質量與踩菜密切相關。先將曬幹的芥菜分層放入大木桶中，用腳在上面放壹層蔬菜，再在上面撒壹層生鹽，每100斤芥菜放3到4斤鹽。壹次踩壹層，直到擠壓出來的蔬菜被淹沒。最後在菜上鋪壹層稻草，用石頭壓實。如果在中秋節前踩鹹菜，天氣溫度高，用陶瓷缸比較好。中秋節過後，天氣轉涼，還是用大木桶比較好。
再次，要把握好時間和溫度，開桶取菜。榨菜經過壓榨和壓實後，在22℃以上的天氣中只需7天就能成熟。在22℃以下的天氣，通常需要15天至20天才能成熟；在l0℃以下的寒冷天氣，需要25天，甚至兩個月。
當壓實的芥末在壹定時間後在水面上留下壹層白色泡沫時，石頭可以被移走並拿出來食用或出售。腌制的蔬菜成熟後，不能保存太久。如果放在桶裏太久，鹹菜的顏色會逐漸變色，出現黴變。另外，要註意避免“燒缸”。腌菜在腌制中遇到炎熱的天氣，壹定要註意觀察。如果時間過長，只要在缸或桶邊緣與鹹菜接觸的地方出現黴點和黑斑，就是“燒缸”，鹹菜的色澤和風味都會受到嚴重影響。有經驗的農民會根據天氣情況掌握腌制時間，所以平樂和荔浦的泡菜味道很好，因為他們有傳統的腌制技巧。
平樂、荔浦的農民愛腌菜；資源、泉州、灌陽的農民愛做泡椒。泡椒看起來紅艷艷的，光澤十足。咬壹口，香、甜、脆、辣、酸，辣度不高，爽口開胃。吃完後感覺肚子裏微微有火，渾身暖洋洋的。感冒了感冒了，頭上就出汗，不吃藥就好了。在嚴冬時節，桂北高寒山區的少數民族經常用泡椒、生姜、茶葉熬制酸辣椒茶，壹個月喝壹兩次，以抵禦風寒。
資源屬於高寒山區，濕氣重，所以農村農民愛泡椒，家家都有幾個泡椒缸。泡椒制作時，先將壇子消毒，用火燒幹水蒸氣，再加入山泉水、米酒、土糖、原鹽，將泡好的水沖泡成又香又酸的味道。然後選擇新鮮、飽滿、鮮紅的辣椒，用剪刀把頭剪掉，不要弄斷。晾幹半天或壹天去掉表面水分後，就可以放在罐子裏了。放多少取決於罐子的大小和罐子裏的水量。壹般把辣椒放在壇子裏，以壇子水蓋住辣椒為宜。壇蓋蓋好後，壇檐要排水，使蓋密封。辣椒在壇子裏泡半個月就可以拿出來吃了。只要壇子不放氣，長時間浸泡，辣椒吃起來香中帶甜，辣中帶酸，脆嫩可口，生津祛濕。如果用泡椒炒蕨菜，可以做壹道不可多得的山野菜；如果是用來做鮮魚豆腐火鍋的話，資源裏有壹句很有意思的話:“我要妳舌頭打結吞下去！”“意思是說，吃這種好吃的東西，會不小心把舌頭吞下去，所以要把舌頭紮起來吃這種好吃的東西，以免把舌頭吞下去。如今，資源泡椒已經走出農場，進入工業化生產，批量制作，投放市場，走向廣東、廣西、湖南，成為壹種大眾化的地方產品。
腌菜、泡椒隨處可見，吃的也多。但有壹種董家山珍海味的“蟲菜”，很少聽到，也很難吃到。
居住在龍勝的侗族人自古以來就有捉蟲養蠶做飯的習慣。他們把黃蜂和蚱蜢稱為“無骨肉”。黃蜂(wasp)是壹種在森林裏飛行的昆蟲。它的尾巴上有壹根刺，會蜇人。其中壹種黃蜂在樹上築巢，俗稱“樓蜂”或“油蜂”；壹種在地下築巢，俗稱“陸蜂”或“鬼蜂”。他們做的蜂巢都是用樹枝和樹葉做的。這個巢分成幾個大大小小的圓形花瓣，每個花瓣上都有許多小孔。雌蜂把卵產在9個洞裏，然後用樹脂覆蓋它們。到了農歷七八月，蛹就滿是洞了。這個時候董家要先踩，晚上就點柴火，把蜜蜂燒死，或者放煙花把它們趕走。然後拿起蜂巢回家，慢慢倒出蛹。有些蜂箱能吃掉壹兩公斤的蛹。然後將蜂蛹用酥油和調料炸，金黃酥脆。餐桌壹端香氣四溢，可謂真正的美味。這是壹道好喝的菜。如果用來做湯，那種適口的醇厚甘甜的味道比海鮮更甜更美味。去董家不算最尊貴的客人，好吃的妳絕對不會想嘗。
另壹種“昆蟲菜”是蚱蜢。蚱蜢是壹種黃色的蟲子。桂北山區有壹種蚱蜢，身體呈藍色，頭上有兩根細長的觸須，眼睛特大，背部和頭部有三道黃線，翅膀長，羽毛淡紅，身體大如中指。由於這種蚱蜢大多在玉米田裏吃玉米葉子，所以村民們俗稱它為“玉米蚱蜢”，並由此得名。晚上，它經常壹動不動地躺在玉米葉子上。每當玉米開花，玉米棒子吐出絡腮胡子的時候，董家就會拿著火把到地裏去抓這種吃莊稼的害蟲。有時候壹兩個小時就能抓到壹個小竹籃。抓回來後，把竹簍放在開水裏，把螞蚱燙死。這時，被燙過的螞蚱竟然和海裏的大蝦壹樣發青，全身泛紅。然後他把頭壹拉，腸子全被拉了出來。除了黃色的蚱蜢卵，他的肚子上沒有任何汙垢。掐掉腳和翅膀，就成了淡紅色的螞蚱肉。這時有人用它來炒菜，配姜、蒜、少許青椒和鹽。煮後色澤紅綠，香氣馥郁。如果炒的話，先把螞蚱放在碗裏，拌上蒜、姜、鹽、五香粉等。，並把螞蚱泡半個小時，讓它在鹽裏呼吸。然後把茶油鍋放在爐子上。當油沸騰時，將蚱蜢放入油鍋中。當螞蚱浮在油面上，顏色略呈焦紅時，取出放在盤子裏。冷卻後即可食用。這種炸螞蚱的香氣清脆爽口，鮮美無比，難以用言語和語言形容，正如董家所說:“炸螞蚱極品，天上難尋，地下難得。”
這種董家的“蟲菜”很少見，也很獨特，經常去董家的人很難遇到幾次。
桂北的農民特產很多，姚佳五香菜、筍幹、香菇都是傳統的民間蔬菜，各有特色，大眾喜食。盡管各種美食充斥著餐桌宴席，但農民的特色菜仍以其獨特的風味被人們視為美味佳肴。
歡迎來桂林旅遊！