1，店鋪廚房設計的廚房地板
廚房的地板設計和材料選擇壹定不能盲從，壹定要慎重決定。在選擇新穎實用的防滑地磚之前，還是用紅鋼磚比較有效。
2.商場廚房設計的廚房通風
廚房無論是配備先進的挑水油煙機，甚至是簡單的排氣扇，最重要的是讓廚房，尤其是配菜和烹飪區形成負壓。所謂負壓，就是排出的空氣量大於加入廚房的新鮮空氣量。只有這樣，廚房才能保持空氣清新。但在排出廚房主要油煙的同時，也不能忽視烤箱、烤箱、蒸鍋、蒸鍋、蒸汽消毒器、洗碗機等產生的汙染氣體和廢氣。，並確保所有煙霧不會擴散並停留在廚房區域。
3.商場設計的廚房的用水量和明溝。
很多廚房的水槽(水池)設計的設備太少太小，導致廚師不得不跑很遠的路去找水池，忙起來很難兼顧清潔，廚房的衛生也很難讓人信服。廚房明溝是廚房汙水排放的重要渠道。但是有些廚房太淺，或者太粗糙，或者沒有高低差，或者沒有有機聯系，使得廚房與水、地相連，或者有異味，廚房很難做到幹燥幹凈。因此，在廚房設計時，要充分考慮原料解凍、清洗的需要，以及廚師對清水、凈水的獲取，盡可能在適當的位置使用單罐或雙罐水池，保證食品生產環境的清潔衛生。
4.店鋪的廚房設計有明亮的廚房和明亮的小攤。
餐廳設計是餐飲業發展到壹定時期的產物。在設計明廚亮檔時，至少要註意設計不要增加餐廳的油煙、噪音和有礙觀瞻的場景。有些只適合制作最後階段明廚設計的展示，實在沒必要講全。
5.商場廚房設計的輔助設計
輔助設計主要是指餐飲功能的劃分，既不是直接服務客人就餐消費的餐廳，也不是制作菜肴的廚房。但如果沒有這些設計，餐廳可能會顯得庸俗，甚至嘈雜；廚房的生產和制作也會變得斷斷續續，甚至不完全。這些輔助設計主要包括備餐間和洗碗間。
6.商場廚房設計的廚房照明
餐廳的照明是文化性的，廚房的照明是實用性的。這裏的實用性主要是指在爐內烹飪時要有足夠的照明來把握菜肴的顏色；案板要有明亮的燈光，有效防止刀傷，追求刀工精細；蔬菜和荷花上方要有足夠的燈光，有效減少雜草混雜流入餐廳。廚房照明不壹定要像餐廳那樣豪華、優雅、有序，但它的作用永遠不可忽視。
7.店內廚房設計的茶水間配有餐飲用品。
傳統的餐飲管理大多對這種設計和設備不夠重視。因此，也出現了許多充滿惡臭煙霧和汙濁空氣的餐館，而飲食服務被忽視了。茶水間的設計應註意以下幾個方面:
①茶水間應位於餐廳和廚房的過渡區。方便夾放食物夾，方便通知計劃者，方便食物的起停等信息的溝通。
②廚房和餐廳之間采用兩扇門兩個車道。真正把廚房和餐廳從油煙、噪音、溫度上分開的，是兩扇門的設置。兩扇門同向重疊布置不僅起到作用？"?每三個？”？廚房的功能還擋住了客人對廚房的直接視線，有效解決了部分酒店顯示屏的問題。
③茶水間要有足夠的空間和設備。
8.商場廚房設計中洗碗間的設計與設備。
(1)、盥洗室應靠近餐廳、廚房，並力求與餐廳在同壹平面。洗碗間的位置靠近餐廳和廚房，方便轉移臟餐具和廚具。洗碗間和餐廳保持在同壹平面，主要是為了減輕餐具配送員的勞動強度。當然，大型餐飲活動結束後，餐車推餐具，也是前提條件。
(2)、洗碗間應有可靠的消毒設施。洗碗間不僅負責清洗餐具和廚具，還負責所有洗滌餐具的消毒。手洗餐具的洗碗間，洗完後必須根據酒店的能源、場地條件等具體情況，配備專門的消毒設施。消毒後，用幹凈的布擦幹餐具，供餐廳和廚房使用。
(3)良好的通風和菜間通風。無論是設置或安裝集清洗消毒於壹體的高級洗碗間，還是人工用蒸汽對洗碗間進行清洗消毒，在清洗操作過程中都會產生水蒸氣、熱氣和蒸汽。這些氣體如果不及時抽走，不僅會影響洗碗機的運轉，還會使洗好甚至晾幹的餐具重新出現水汽，還會回流到餐廳和廚房，汙染附近地區的環境。因此，必須采用有效的設計，有效解決洗碗間的通風排氣問題，創造良好的環境。
關於酒店廚房設計要點的小編到此結束。酒店廚房提供快速有效的食物給很多人使用，也就是說，設計是基於改善廚師工作環境，以廚師為中心的原則。