中餐在其長期的發展過程中，兼收並蓄，逐步形成了自己的服務方式，這種服務方式是同中餐菜品的許多特點相適應的。常用的中餐服務方式有***餐式、轉盤式和分餐式三種服務方式。
1、***餐式服務
***餐式服務比較適合用於2-6人左右的中餐零點服務。其服務程序和形式如下:
擺臺時，根據餐桌大小和用餐人數擺放壹至兩副公筷、公匙。上菜時服務員站在適當的位置，將托盤中的菜盤擺放到桌上。出菜名，向客人介紹菜肴特色。
提供***餐式服務時，應註意如下事項
中餐上菜常常是所有菜點同時上臺，服務員要註意臺面不同菜肴的搭配擺放，尤其是葷素和顏色的搭配。菜肴上臺時，註意配上適當的公用餐具，方便客人取菜，避免使用同壹餐具。臺面上的菜肴放不下時，應征求客人意見，對臺面進行整理，撤、並剩菜不多的盤子，切勿將菜盤疊加起來。
如遇有外賓用餐，應主動為其提供叉、匙等西餐餐具。整雞、整鴨、整魚等菜肴，應協助客人分切成易於筷子夾取的形狀。所有的菜肴上完後應告知客人，並詢問客人，品種、數量夠否，最後祝客人用餐滿意。
2、轉盤式服務
轉盤式服務方法和程序如下：
臺面布置：在臺上按鋪臺布的要求鋪好臺布；將轉盤底座轉軸擺放到桌子的正中央；將幹凈的轉盤放到轉軸上，試驗其是否轉動自如；根據便餐或宴會的要求擺臺。
轉盤式便餐服務
在臺面上擺放2-4副公筷、公匙。服務員從適當的位置上菜，報出菜名、介紹特色菜肴。客人用公用餐具為自己取菜。服務員協助客人分派整魚、整雞、整鴨等大菜。在多骨、多刺和口味截然不同的菜肴之間為客人調換骨盤，換盤時註意:先撤後上，先女後男，先長後幼，先賓後主。
轉盤式宴會服務
服務員站在適當的位置為客人上菜、分菜。當壹位服務員單獨服務時，按以下程序分菜：收撤臟盤；介紹新上菜肴；幹凈骨盤沿轉盤邊放好；用公用餐具分派；請客人享用新上菜肴。
當有兩位服務員協作服務時，按如下程序分菜：收撤臟盤；換上幹凈骨盤；介紹菜肴；兩人配合分菜，壹人分菜，另壹人遞盤，註意分清主次先後；請客人享用。
3、分餐式服務
邊桌式服務
邊桌服務是宴會餐桌旁設壹個固定的或可於推的流動服務邊桌，在邊桌上放壹些幹凈骨盤和其他餐具，進行宴會的分菜服務。其服務程序是：
服務員將菜肴用托盤送至餐桌上，向客人介紹菜肴特色。將菜肴放回到服務邊桌上，準備分菜。兩名服務員配合，壹名分菜，另壹名將餐桌上前)道菜用過的臟盤撤下，然後將新分好菜的骨盤置於每位客人的面前。將菜盤中剩余的部分菜肴整理好，放回到餐臺上，以便就餐者需要時添加。
派菜服務
派菜服務的基本程序：服務員給客人換上幹凈的骨盤。服務員將菜肴送上餐桌，報出菜名，為客人介紹菜肴特色。將菜肴放到鋪了幹凈墊巾的小圓托盤上，左手托盤，右手拿服務匙、服務叉分菜。分派的次序依照主賓、主人，然後按順時針方向繞桌進行，分菜時建議從客人的左側進行，這樣可以避免托盤與匙、叉的交錯。
每派完壹位客人，服務員應退後兩步，再轉身給下壹位客人服務。最後將剩余的那份菜肴整理好，放回到餐桌上，以便客人需要時添加O派菜服務同西餐中的俄式服務相似。
西餐四種服務
1、法式服務
法式西餐服務要點：每壹桌配壹名服務員和壹名服務助手，配合為客人服務。客人點菜後，菜食的制作在客人面前完成，半成品請客人過目，然後再帶加熱爐的小推車上完成制作，裝盤後請客人品嘗。每上壹道菜都撤掉餐具。菜點與酒類相匹配。每上壹道菜都必須清理臺面。
2、俄式服務
俄式服務由壹名服務員完成整套服務程序。服務員從廚房裏取出由廚師烹制並加以裝飾後放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置於西餐廳服務邊桌之上。
用右手將熱的空盤按順時針方向從客位的右側依次派給顧客，然後將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務叉勺，從客位的側按逆時針方向繞臺給顧客派菜。
上餐次序為面包—黃油—冷盤—湯類—魚類—旁碟—主菜—點心—水果—咖啡或者紅茶。酒水與飲料服務與法式相同，比較高雅、細致。
3、英式服務
英式西餐不用餐盤，鋪臺時不擺餐盤，除湯盤和冷盤外，其余都是事先擺到桌面上的。客人所點的菜食，都是直接將菜盤放到客人面前，讓客人享用。三是服務過程中壹般不派菜。
英式服務也稱家庭式服務，主要適用於私人宴席。英式服務的氣氛很活躍，也省人力，但節奏較慢，主要適用於宴會，很少在大眾化的西餐廳裏使用。
4、美式服務
客人入座後，先將水杯翻過來，斟壹杯冰水。上菜壹律用左手從客人左側上，撤盤時由用右手從客人右側撤走。主菜上完後上甜菜，要先撤盤，整理臺面，然後再上，其他餐具壹般不動。服務操作動作快，客人用餐也比較自由。
進餐：入座後，主人招呼，即開始進餐。
取菜時，不要盛得過多。盤中食物吃完後，如不夠，可以再取。如由招待員分菜，需增添時，待招待員送上時再取。如果本人不能吃或不愛吃的菜肴，當招待員上菜或主人夾菜時，不要拒絕，可取少量放在盤內，並表示“謝謝，夠了。”對不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。
吃東西要文雅。閉嘴咀嚼，喝湯不要啜，吃東西不要發出聲音。如湯、菜太熱，可稍待涼後再吃，切勿用嘴吹。嘴內的魚刺、骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內。
吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應放在盤內，勿置桌上。嘴內有食物時，切勿說話。剔牙時，用手或餐巾遮口。
餐具使用
中餐的餐具主要是碗、筷，西餐則是刀、叉、盤子。通常宴請外國人吃中餐，亦以中餐西吃為多，既擺碗筷，又設刀叉。刀叉的使用是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然後用叉送入嘴內。歐洲人使用時不換手，即從切割到送食均以左手持叉。
美國人則切割後，把刀放下，右手持叉送食入口。就餐時按刀叉順序由外往裏取用。每道菜吃完後，將刀叉並攏排放盤內，以示吃完。如未吃完，則擺成八字或交叉擺，刀口應向內。吃雞、龍蝦時，經主人示意，可以用手撕開吃，否則可用刀叉把肉割下，切成小塊吃。
切帶骨頭或硬殼的肉食，叉子壹定要把肉叉牢，刀緊貼叉邊下切，以免滑開。切菜時，註意不要用力過猛撞擊盤子而發出聲音。不容易叉的食品，或不易上叉的食品，可用刀把它輕輕推上叉。除喝湯外，不用匙進食。
湯用深盤或小碗盛放，喝時用湯匙由內往外舀起送入嘴，即將喝盡，可將盤向外略托起。吃帶有腥味的食品，如魚、蝦、野味等均配有檸檬，可用手將汁擠出滴在食品上，以去腥味。
基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的壹把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理壹下。