團安湘菜是由清末民國時期湖南著名人士譚和他的廚師共同創立的。安祖湘菜以“選料精良、刀工精細、烹飪技藝精湛、味道準確”的美食理念贏得了人們的青睞，被譽為“湘菜之源”。安祖湘菜是湘菜中的壹個著名系列和重要流派。
安祖魚翅
湘菜的主要名菜有侗雞、紅燒魚翅、臘肉蒸、全鴨夾餅、香辣冬筍、紅燒栗子、五元神仙雞和吉首酸辣肉。其中，“紅燒魚翅”又名“安祖魚翅”，是湖南的壹道名菜。烹飪方法是用魚翅、雞湯、醬油等。，用小火煨。汁濃味美，以鮮軟著稱。清朝光緒年間，進士譚非常喜歡這道菜，於是他的廚師改進了黃燜魚翅的方法，將雞肉、五花肉和魚翅壹起烹制，使得魚翅更軟糯滑，湯汁更加醇厚鮮美。譚進士因其美食而備受贊譽，名揚天下。因此，這道菜是由譚和他的廚師創造的，所以它被稱為“安祖魚翅”。
安祖魚翅
安祖魚翅
安祖魚翅，也叫紅燒魚翅，是湖南的壹道傳統菜肴。廟裏的魚翅用料考究，制作獨特。要精選脊翅，去粗取精；此外，用壹只母雞，壹只豬肘，蝦，扇貝，蘑菇和其他調味料。母雞和豬肘同時用中火煮，小火煨成湯。魚翅膨脹後，用動物湯蒸，再用蝦仁、扇貝、香菇等佐料煨制。這道菜口感醇厚，魚翅綿軟，營養豐富，真是菜中之寶。解放前，屈原餐廳經營此菜，頗得食客贊賞。
燉什錦美食
全家福是家宴的傳統第壹道菜，展示全家的歡樂和幸福。家庭照用的材料比較簡單。壹般主料有:炸丸子、蛋卷、水炸豬皮、凈菜冬筍、水炸豆筍、水炸木耳、素肉片、熟肚片、堿炸墨魚片、雞胗、雞肝等。輔料有:精鹽、味精、胡椒粉、蔥、醬油、澱粉粉、鮮肉湯等。制作起來很簡單:將上述主料和輔料準備好後，先將冬筍放入開水鍋中煮五分鐘左右，然後取出，切成柳片，再將豆筍切成壹寸長，然後將木耳洗凈，撕成骨牌片，將雞胗和肝臟切成薄片，將墨魚切成壹寸見方的薄片，將丸子和蛋卷扣入蒸籠蒸熟，上菜時再取出。
所有的鳥都向鳳凰致敬——在英明的統治者統治下的和平與和諧
所有的鳥都向鳳凰致敬——在英明的統治者統治下的和平與和諧
所有的鳥都向鳳凰致敬——在英明的統治者統治下的和平與和諧
百鳥朝鳳是壹道傳統的湘菜，象征著幸福的聚會。宰殺壹只肥母雞，去血去毛，去口殼和腳皮，用刀在頸和翅膀之間切開約壹寸長的雞皮，取出食道、食袋和氣管；然後從肛門處切開壹個長約壹寸半的口子，取出雞的其余內臟並清洗幹凈，這樣雞的整個身體就不會受到損傷。然後用大火蒸全雞至雞肉變軟，再放入去殼的熟雞蛋，蒸20分鐘左右，即從蒸籠中取出蒸熟，將原湯倒入幹凈的鍋內，將雞肉翻面後轉入海碗中，撈出姜片，將原湯煮沸，加入大白菜、香菇，再次煮沸時放入雞肉碗中，撒上適量胡椒粉。此時，它已經成為壹道美味的菜肴，雞身鼓脹，雞蛋和白菜心浮現在整只雞的周圍。
子龍脫下長袍。
紫龍脫泡是以鰻魚為主料的傳統湘菜。因為鰻魚需要經過斷魚、去骨、去頭、剝皮等過程。在制作過程中，特別是鱔魚剝皮，看起來像古代武將脫衣，所以這道菜取名為子龍脫衣。紫龍脫衣不僅方法獨特，菜名也新穎耐人尋味，壹直吸引著眾多名人。
霸王別姬
三層雞
三層雞
霸王別姬，傳統湘菜，清末問世。在本世紀，長沙的玉樓東、屈原、瀟湘、老壹元等酒樓經常有。霸王別姬是以甲魚、雞肉為主要原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等調料，先煮後蒸精制而成。方法精巧，吃法獨特，味道鮮美，營養豐富。嘗過壹次，齒間猶香，是宴席上的佳品。
三層雞
三層雞傳統湘菜是長沙名廚劉三河擅長的名菜之壹。20世紀20年代末，在蘆荻坪主政湖南的沙夫人患了頭痛病。醫生推薦了壹只麻雀，壹只斑鳩，壹只烏骨雞，用天麻蒸湯喝來治病。按照配方，劉三河很容易在母雞裏放壹只鴿子，在鴿子裏放壹只麻雀，在麻雀裏放天麻、枸杞之類的，做成三層雞服，壹時名聲大噪，深受上層人士的贊賞。