材料
壹只幹凈的肥鴨約750克、魔芋200克、水發香菇和紅椒30克、青蒜20克、姜片和蔥10克、醬油和紹興酒20克、精鹽2.5克、味精1.5克、花椒1克、八角和桂皮3。
工作方法
1.將幹凈的肥鴨切成約3.5厘米見方的塊。用刮刀將蘑菇切成兩半。將紅辣椒切片。青蒜切片。
2.鍋中放冷水，將魔芋塊放入鍋中燒開，撈出瀝幹水分。鍋中加水燒開，放入鴨塊，焯水後撈出。
3.鍋內熱油，放入姜片、蔥、八角、桂皮炒香，放入鴨塊、香菇、醬油、紹興酒翻炒上色，加入清水500克，大火燒開，改小火至熟爛。
4.加入魔芋塊和精鹽調味，再加入紅椒、味精、花椒和濃湯，用濕澱粉勾芡，撒上青蒜片，即可食用。