就是選擇重型的生鐵鍋。
因為生鐵鍋不僅能煮鐵，還能帶出其他微量元素。
不是智能熟鐵鍋。
壹口淺皮熟鐵鍋只能帶給妳...氧化銹。
兩者的功能不同。
用鐵鍋最安全。
雖然鐵鍋看起來很重，但它堅固耐用，受熱均勻，有益於人的健康。鐵鍋由於導熱系數適中，烹飪時容易與酸性物質結合，使食物中鐵的含量增加10倍，從而促進血液再生，達到補血的目的，成為中國人千百年來的首選炊具之壹。
中國營養學會副理事長蘇教授指出，使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。鐵鍋多由生鐵制成，壹般不含其他化學物質。在煮、煮的過程中，鐵鍋裏不會有溶解的物質，也不會有脫落的問題。即使鐵溶解了，也有利於人體吸收。
為什麽專家推薦用鐵鍋？主要是因為鐵鍋對缺鐵性貧血的防治有很好的輔助作用。由於鹽和醋在高溫下對鐵的作用，以及鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內表面的無機鐵脫落成直徑較小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉化為無機鐵鹽，從而成為人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。很多食物都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。
從材質上來說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。
那麽，如何區分生炒鍋和精炒鍋呢？生吃炒鍋對人體更好嗎？銷售人員告訴記者，生鐵鍋采用模鑄熔化的灰鐵，傳熱緩慢均勻，但鍋圈較厚，紋路粗糙，容易開裂；精鐵鍋采用黑鐵片鍛造或手工錘打而成，具有鍋圈薄、傳熱快、外形美觀等特點。
據了解，生鐵鍋還有壹個特點。當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發壹定的熱能將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而細鐵鍋直接將火的溫度傳遞給食物。對於普通家庭來說，還是用鑄鐵鍋比較好。不過精鐵鍋也有優點。壹是因為是精鐵做的，雜質少，所以傳熱比較均勻，不容易粘鍋。其次，因為材料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以更高。第三，檔次高，表面光滑，易清洗。
選擇和使用是有訣竅的
消費者應該如何選擇和使用炒鍋，是生炒鍋還是精制炒鍋？
業內人士指出，壹個“看”要看鍋面光滑不光滑，但不可能光滑如鏡。因為鑄造工藝的原因，鐵鍋有不規則的淺紋。壹般情況下，鐵鍋有點粗糙，這是必然的，時間長了會變得光滑。瑕疵和小凸起壹般都是鐵，對壺的質量影響不大，但小凹坑對壺的質量是有害的，買的時候要註意。二、“聽”，厚薄不均的鍋不好。買的時候可以把鍋底倒過來，手指抵住鍋的凹陷中心，用硬物敲打。鍋響越大，震動越大越好。另外，有銹斑的鍋質量不壹定差。有銹斑的鍋是指存放時間較長，存放時間越長的鍋越好，這樣第壹次使用時鍋的內部結構才能更穩固，不易開裂。值得提醒的是，鐵鍋的耳朵最好用木頭或其他隔熱材料包裹。如果是鐵鍋的耳朵，很容易燙傷手。
在鐵鍋的使用上，也是有點講究的。在使用新炒鍋之前，妳應該去除炒鍋的異味。可以在炒鍋裏加鹽，把鹽炒黃，然後在炒鍋裏加水和油，燒開。要去除魚腥味，可以在壺裏放壹點茶葉，加水煮沸。如果想去掉鐵味，可以放點紅薯皮，煮壹下。
普通鐵鍋容易生銹。如果人體吸收過多的氧化鐵，也就是鐵銹，會對肝臟造成傷害，所以不宜隔夜盛食。同時，盡量不要用鐵鍋煲湯，以免鐵鍋表面的油層消失而生銹。刷鍋的時候也要盡量少用洗潔精，防止保護層被刷掉。刷完鍋後，盡量把鍋裏的水擦幹凈，以防生銹。如果有輕微銹蝕，可以用醋清洗。用鐵鍋炒的時候，要快炒，少加水，減少維生素的流失。
最後，專家還提醒，楊梅、山楂、海棠等酸性水果不宜用鐵鍋煮。因為這些酸性水果含有果酸，遇到鐵就會...> & gt
問題二:炒菜如何選擇炒鍋？炒鍋好吃嗎？先買壹個直徑32厘米的炒鍋，比較適合兩到五口之家。這個比較適合中國的家庭。
玻璃比金屬更適合做蓋子！玻璃是透明的，可以看到鍋裏食物的狀態。
鍋底也要平！因為平底，除了燃氣竈，電磁爐也可以，加個介質。
鍋應該是鐵的，原因和第三個壹樣(鋁電磁爐不能用)。
壹個手柄比兩個手柄好，有的和手柄相反。做個小把手純粹是“畫蛇添足”。它離墻有壹段距離，不方便操作。
鍋裏的網格沖壓比平的更合理。
手柄和鍋體之間的連接部分優選為三個或四個鉚釘。
買回來後最好自己檢查壹下手柄和壺身有沒有晃動，然後裝上彈簧墊圈。
需要註意的事項
不建議買不粘鍋，因為裏面含有多種有毒層。不粘鍋的作用是煎魚不沾肉。其實沒必要用不粘鍋。只要燒熱點，上冷油，就可以用普通鍋，不粘鍋。而且鐵鍋對身體好，用鐵鍋炒菜安全無汙染，尤其是家裏的老人小孩。
問題三:如何選擇優質鐵鍋選購鐵鍋；
1，看:主要看鐵制煎鍋表面是否光滑，但不可能光滑如鏡。由於鑄造工藝，鐵鍋有不規則的淺紋。壹般情況下，鐵鍋有點粗糙，這是必然的，時間長了會變得光滑。瑕疵和小凸起壹般都是鐵，對壺的質量影響不大，但小凹坑對壺的質量是有害的，買的時候要註意。
2.聽著:這主要是鐵鍋烹飪對鐵的厚度的選擇。厚薄不均的鍋不好。買的時候可以把鍋底倒過來，手指抵住鍋的凹陷中心，用硬物敲打。鍋響越大，震動越大越好。另外，有銹斑的鍋質量不壹定差。有銹斑的鍋是指存放時間較長，存放時間越長的鍋越好，這樣第壹次使用時鍋的內部結構才能更穩固，不易開裂。使用鐵鍋時，也有壹定的講究。
消費者在使用鐵鍋時應該註意什麽:
1.在使用新炒鍋之前，妳應該去除炒鍋的異味。可以在炒鍋裏加鹽，把鹽炒黃，然後在炒鍋裏加水和油，燒開。要去除魚腥味，可以在壺裏放壹點茶葉，加水煮沸。如果想去掉鐵味，可以放點紅薯皮，煮壹下。
2.在正常使用中，普通鐵鍋容易生銹。如果人體吸收過多的氧化鐵，也就是鐵銹，會對肝臟造成傷害，所以不宜隔夜盛食。同時，盡量不要用鐵鍋煲湯，以免鐵鍋表面的油層消失而生銹。刷鍋的時候也要盡量少用洗潔精，防止保護層被刷掉。刷完鍋後，盡量把鍋裏的水擦幹凈，以防生銹。
3.在使用鐵鍋的過程中，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性水果。因為這些酸性水果中含有果酸，遇到鐵會發生化學反應，產生低鐵化合物，人食用後可能會中毒。
問題四:如何選擇炒鍋？我為什麽要選擇鐵鍋？妳可以試著選擇這樣的鐵鍋:
1，鍋面要光滑，但不能“光滑如鏡”。因為鑄造工藝，所有鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是問題。
2.檢查缺陷。缺陷有兩種:小凸點和小坑。小凸點凸起的部分壹般是鐵的，對壺的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面，可以用砂輪去除，避免堵塞鍋鏟。
小坑比較復雜，對碗的質量有害。主要有三種情況，沙眼、氣孔、縮孔。“三只眼”容易發生在鍋的凸凹兩面的中央，是澆鐵水的咽喉。買的時候註意驗貨，因為有的人用石墨填坑，壹般人不容易察覺，只能用小刷子刷壹刷才能露出來。
3.鍋底接觸火的部分，俗稱鍋* * *。大鍋不好，因為火傳的慢。這需要熱情和時間。
4、鍋分厚薄，薄的更好。有的鐵鍋可能壹邊厚壹邊薄，這是模型錯位造成的。這個厚薄不均的鍋不好。購買時，可將鍋底倒置，手指抵住鍋的凹面中心，用硬物敲擊。鍋響越大，震動越大越好。這個方法也可以用來檢查鍋裏有沒有裂縫。裂紋壹般容易出現在壺的邊緣，因為否則它是最薄的。
問題五:如何選擇優質的炒鍋優質炒鍋的選擇與我們息息相關。家庭主婦基本每天都要用炒鍋，壹個好的炒鍋可以用很多年。大部分人對炒鍋的選購沒有概念，都認為家裏買壹個就夠了。顯然，這種想法是不對的。
不同的作品有不同的特點，甚至不同的用途。
壹方面，在購物時，我們應該了解市場上各種各樣的作品的特點，選擇適合自己需要的那壹種。另壹方面，要學會鑒別那些不該買的作品。接下來，我們來看看買炒鍋需要知道的事情。
問題六:如何選擇好的炒鍋？
煎鍋的選擇壹直是家庭用戶經常需要思考的問題，只是這個行業魚龍混雜，難以分辨。材質和品牌，這些也是選擇這款產品時首先要考慮的。本百科將重點介紹炒鍋用什麽材料好，炒鍋用什麽牌子好，生銹了怎麽辦，讓妳放心給家人做飯。
炒鍋的好材料是什麽？
為了您的方便，我們將介紹四種炒鍋，不銹鋼鍋，合金鍋和其他炒鍋。
鐵鍋
材料特性:傳統鐵鍋不含特殊化學物質，抗氧化能力強。烹飪過程中產生的鐵離子可以幫助人體合成血紅蛋白，預防缺鐵性貧血。而且鐵鍋經久耐用，受熱均勻，加熱效果極佳。
市面上的鐵鍋有兩種:生鐵鍋和精鐵鍋。
缺點:容易生銹，吃了會對肝臟有害；重量大，考驗使用者的手腕力量；表面粗糙，不美觀。
不銹鋼鍋
材料特點:與鐵鍋相比，更輕，堅固度相近。熱量、重量和質量之間有很好的平衡。且不易生銹，易於清洗，如果保養得當，可以長期保持精美的外觀。
缺點:保溫效果不好，冬天不銹鋼鍋儲存的食物需要馬上食用。價格偏高，壹般比鐵鍋高30%以上。無鐵離子幫助人體補血。
合金鍋
材料特點:大部分是鋁合金制品，此外還有鈦合金制品。隨著合金技術的不斷進步，市面上的合金鍋表面已經完全氧化，安全指數還是很高的。合金鍋還可以避免鐵鍋和不銹鋼鍋的缺點。但是對於合金鍋的購買，不建議買小品牌，價格低的。
其他材料制成的炒鍋
代表炒鍋:麥飯石炒鍋、銅炒鍋。
麥飯石炒鍋:由純天然麥飯石材料制成，富含多種元素。燉的時候可以溶出鉀、鐵、鎂、錳、鉛、矽、碘等元素和礦物質。長期服用能促進人體生理代謝，有益健康。用這種材料制作的炒鍋，可以吸收炒菜時的異味，長時間保鮮，質輕，油煙少，不會粘鍋。但是這種鍋不適合金屬炒勺操作，更傾向於燉煮，所以還沒有形成市場的主流。
銅炒鍋:這種材料的炒鍋有銅分子，導熱功能突出，炒菜受熱均勻迅速，能使上層食材接近鍋底溫度，控制好火候，相應減少爆炒。但由於價格高，重量大，用戶較少。
什麽牌子的炒鍋好？
市面上的炒鍋品牌繁多，消費者要選擇壹款性價比高的並不容易。下面介紹幾個品牌的炒鍋，希望對大家有所幫助。
1.安利炒鍋
該品牌炒鍋的研究團隊壹直致力於新產品的研發，未來會有更多智能化的產品投入市場。
2.魚鍋
菲什勒炒鍋打造了國內超壹流的科研平臺，匯聚了國內外頂尖科技人才和美食家，兩年時間攻克了近千種難題，研發出國內首款內置微電腦芯片的智能炒鍋。
3.傑賽烹飪機
四個。Zyrnior:不銹鋼鍋
5.蘇泊爾、阿斯特:鐵鍋、不粘鍋
6.毛:堿鍋
7.康寧:玻璃罐
問題7:如何選擇炒菜的炒鍋1，鑄炒鍋比較重。
2、通過聲音辨別，聲音清脆綿長，是錫壺，聲音沈重短促，是鑄鐵壺
3、以厚薄鑒定，薄的是錫壺，厚的是鑄鐵壺。
4.最簡單的就是用磁鐵測試。
5、可以用硬的東西在上面畫，鐵鍋不受影響。
6.我推薦專賣店，鐵師傅。
問題8:怎麽選鍋，煮的比較快的那種？薄鍋升溫快，但受熱不均勻，容易上火，超過的菜味道不好。鍋厚，慢慢加熱，受熱均勻，炒出來味道不錯。這是妳的選擇。
問題9:國產煎鍋和鐵鍋哪個最好？從專業角度來說，酒店都是鐵鍋。當然也有家庭不做飯，但是選擇不粘鍋。(烹飪專業的會知道哪個菜先放什麽，吃什麽，防粘鍋。)希望有幫助。