古代名吃

宋代的餐飲業是與商品經濟同步發展的，特別是在大城市。北宋末年的開封城，“市井掮客之家，往往只買城內店鋪的食品飲料，卻不管家裏的蔬菜”，“夜市到後半夜才重開，要鬧就什麽都知道了。”雖然冬天下大雪下雨，但也有夜市”。夜市賣各種蛋糕、水果、肉、湯等。，還有“拿著瓶子賣茶的人。”開封的餐飲業壹般包括餐廳、食品店、蛋糕店、茶葉店。餐館的食物風格和菜系可以分為三類:北方菜、南方菜和四川菜。宋人的面食有包子、餛飩、③之類的，如的梅花饅頭、曹的肉餅、筍蕨餛飩、灌漿饅頭、薄皮春繭饅頭、蝦子饅頭、油肉包、糖肉包、的國子監饅頭等。為了避免皇帝隱姓埋名，人們把饅頭讀作廚餅，也叫籠餅，類似於今天的饅頭。湯餅就是面湯，處於從面到面的演變過程中，也叫面。(1)開封食品店有賣綿羊面、油皮面、肉面、熟油皮面的，臨安食品店有賣豬羊面、雞絲面、三鮮面、筍灑肉面等油餅店有賣蒸餅、糖餅、包餅、菜等品種的，食品店、夜市也有賣白豬肉胡餅、豬胰臟胡餅、菜餅的。痱子又被稱為年糕，蘇軾詩中說“青油嫩黃深”，無疑是油炸面食。臨安有各種面食出售，統稱為“蒸食”。此外，宋代南北都有喝臘八粥的習俗。開封叫七寶五味粥，臨安叫五味粥。臘月二十五，飯似珍珠豆，“姜片肉桂澆蔗糖，比黃亮更滑更甜”。⑤北方吃的豌豆薏米粥、豌豆棗粥之類的，後者應該是小米粥。⑥糯米食品還包括栗子餃子、糕點、豆球、麻球、水餃、水球、糖糕、蜂蜜糕、栗子糕、奶糕等。高鵬是由“白嫩，煮熟，搗碎，與米粉混合，加入白糖(炒)和蒸”制成。水球是“塞糖泡香湯”，米粉是糖蒸的。南宋臨安的餐飲業有茶店、酒樓、配茶酒店、面館、素食館等。其著名的店鋪有食雜店門前的甜豆湯、蜜棗、官巷口廣家湯、錢塘外松五嫂魚湯、湧金門管飛、五間府朗米炒店、太平坊街東南角的飯店、朝天門李朱家院子糖蜜餅店、大廈、惜春大廈等。臨安餐飲業經常模仿北宋開封風尚，也有早市夜市，水產菜品特別豐富。宋朝火鍋。宋代詩人林鴻在《山居清明自白》中提到吃火鍋，說他遊武夷山，訪師道，在沒有廚師的情況下，在雪地裏弄了壹只兔子來煮。“石雲:山中只用稀批，酒醬椒料活(油浸)。把爐子放在桌子上，用半杯水(半桶)，等湯響壹杯(湯燒開後)，分筷子，這樣就可以放在湯裏(涮)煮(吃)，但可以隨意提供汁液(大家都可以隨意吃)。”從吃法上看，類似於現在的“兔肉火鍋”。