(1)不利於健康/增加患癌癥的風險
燒烤過程中會產生大量的煙霧，吸入這些煙霧的危害不亞於吸煙。所以在燒烤的時候，可以選擇上風口或者有吸煙設備的餐廳，減少煙霧對人體的危害。在美拉德反應中，肉類中的核酸和大部分氨基酸受熱分解產生基因突變物質，可能導致癌癥。另外，在燒烤環境中，壹些致癌物質會通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體誘發癌癥。
(2)燒烤食物對胃不好。
除了燒烤過程中可能產生的壹些有害物質，燒烤過程中還會加入孜然、椒鹽等辛辣成分，辛辣刺激，不利於腸胃消化，甚至可能損傷消化道，不利於健康。
(3)燒烤食物容易感染寄生蟲
在燒烤的過程中，很有可能是表面燒焦了，內部卻沒有熟。對於肉類等生鮮食品，壹些可能隨之而來的致病菌或寄生蟲並沒有被完全消滅。食用後患寄生蟲病的風險很高。
(4)燒烤食物口味重，對腎臟負擔重。
燒烤類食物口味比較重，腌制和入口時的蘸料壹般含鹽量較高。這些食物進入人體後，會加重腎臟的負擔。
(5)長期食用燒烤不利於營養吸收。
肉類等食物燒烤過程中，會發生“美拉德反應”。隨著香味，維生素被破壞，蛋白質變性，氨基酸也被破壞，嚴重影響三者的攝入。而且由於肉類直接在高溫下燒烤，分解的脂肪滴落在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉類中的蛋白質結合，會產生壹種叫苯並芘的高度致癌物質，附著在食物表面。但長期食用大量被苯並芘汙染的燒烤食品，會使致癌物質在體內積聚，可能誘發胃癌、腸癌。