老火湯以豬骨為主，也會就地取材。雞鴨的頭、頸、翅等手頭所有的材料，加上時令蔬菜，放入大鍋裏煮。湯的常見例子有南北杏豆瓣豬骨湯、青胡蘿蔔蜜棗豬骨湯、胡蘿蔔蓮藕豬骨湯等。
擴展數據:
例湯是酒店、餐廳的廚師每天都會準備的壹種湯。它最初是用來煮面和烹飪的原料。它的主要內容壹般是豬骨(雞或鴨)和時令蔬菜。但內容不固定，原湯是用做飯的剩菜做的。
湯壹般很稀，只用鹽，追求原味。因為原料簡單，來源方便，價格低廉，所以大部分湯品樣品都是來自免費商品。顧客吃喝時免費。在香港傳播。
但是隨著餐飲業的發展，湯的含量和質量都有了很大的提高，所以現在大部分的湯都是收費的。湯每天提前做好，壹直加熱，顧客需要就上。
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