正確洗菜保證營養不流失
如果妳認為洗菜是日常烹飪中最沒有技術含量的活兒，那可以很負責任地告訴妳：妳錯了!雖然經過“洗、泡、涮、擦”，四門功課可以讓蔬菜瓜果很大程度上得到清潔，但這是否能保證它們的營養不會流失嗎?洗菜，不是壹件簡單的事。
1、儲藏法：實驗證明，蔬菜在室溫下放置24小時左右，其上的農藥殘留含量減少5%。所以買來的蔬菜、水果可先放置壹段時間，先使農藥氧化降解，減少農藥殘留量，再準備清洗。
2、沖洗法：認為各種瓜果蔬菜在清水中浸泡的時間越長就越易清洗幹凈，但正確的方法應該是浸泡後用清水洗。沖洗的時候，各種汙漬就會隨著水流，告別蔬菜瓜果了。浸泡時間也不要超過15分鐘。
3、去皮法：黃瓜、冬瓜等蔬菜表面有蠟質，易吸收農藥。我的建議是：對於這些瓜果，比如黃瓜、冬瓜、南瓜、蘿蔔等，先去皮再沖洗比較好!
4、洗刷法：對於角瓜、絲瓜等表面比較光滑的蔬菜，直接用水清洗就能除去表面的臟東西。可是像黃瓜、苦瓜這種表面凹凸不平的蔬菜就沒那麽容易搞定了。不過，只要選擇壹個柔軟的毛刷輕輕刷洗，就能輕而易舉地清洗幹凈了。
5、加熱法：對於菜花、西蘭花這樣表面不太容易清洗的蔬菜，以及芹菜、豆角、萵筍等適宜加熱的蔬菜，沖洗後可用沸水燙壹下，然後再烹炒食用。
6、曬太陽：給蔬菜水果曬太陽，就能去除壹些農藥。利用陽光的多光譜效應，可以分解和破壞蔬菜中殘留的部分農藥。據測定，鮮菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留減少達60%以上。(中國有機農業網)