甲魚的烹飪方法有很多種，比如紅燒甲魚、紅燒甲魚和各種配料燉甲魚。最難也是最簡單的說法是:燉甲魚。為什麽這麽說？其他做法可以用香料或調料去除甲魚的腥味，或者掩蓋腥味。燉甲魚是為了突出甲魚的鮮味。如果腥味沒有做好，那麽這道菜就是失敗的，所以如果妳能做好燉甲魚，其他的方法都是小菜壹碟。
首先要知道甲魚哪裏最腥。
⑴:甲魚表面有壹層皮，只有用熱水燙過才能看到，燙後要清洗幹凈。
⑵:甲魚的尾部和指甲，即甲魚的生之器，宰殺後直接用剪刀剪去。
⑶:甲魚的內臟，最不起眼的是甲魚的肺。蓋子上的黑色薄層必須清理幹凈。
(4):甲魚的血。這個處理方法就是用水泡，最好是溫水！
小火清湯的功效
今日推薦清淡做法:燉甲魚；妳可能在店裏吃過，但在家裏做可能有點困難。首先屠宰也是個技術活，然後燉甲魚。做過的朋友可能會有感觸。為什麽沒有酒店好？湯有腥味，肉有柴火味，沒有味道。我給妳解釋壹下過程，妳就知道為什麽了！學過年還可以秀廚藝！
準備配料:
甲魚1，姜5片，蔥5片，紅棗4顆，枸杞10，黨參2顆。
調料:鹽6克，味精2克，雞精2克，胡椒粉1小勺(註:雞精和味精可根據自己喜好添加)。
切成段，生姜切片，黨參切段備用。
第壹步:將甲魚清洗幹凈。
買甲魚的時候，最好讓魚店的工作人員宰殺，然後回家清理內臟，把裏面的血和雜質清理幹凈。(提示:宰殺活甲魚本身就需要勇氣，而且甲魚很難宰殺，所以買的時候讓工作人員宰殺。)
龜蓋裏面的肺壹定要清理幹凈。
清洗後用清水洗凈，鍋內加水燒開，放入甲魚約30秒，撈出(提示:水洗的作用是清洗甲魚的皮膚，水洗後可以看到表面有壹層白色的皮，有腥味)
取出後用冷水洗凈，用手去除甲魚表面的老皮。(提示:如果用手拿不下來，可以用鋼珠刷壹下，就會脫落。)
第二步:將甲魚切塊
洗凈後用刀切成小塊，龜殼可以切成四塊半(提示:也可以不切而保留，根據自己的喜好操作)
鍋中加水燒開，放入甲魚煮兩分鐘左右，撈出用清水洗凈表面的雜質。
第三步:做湯。
我們把準備好的輔料，姜片，大蔥紅棗，枸杞壹起放進湯鍋裏，甲魚也放了進去。(提示:不建議用料酒燉甲魚，因為容易掩蓋甲魚的鮮味。)
加水和配料。建議壹種食材加5倍的水。湯喝多了淡而無味。燒開，去掉表面的血沫，小火燜30分鐘左右。
燉湯時要把表面的泡沫清理幹凈，並檢查湯汁的多少，以防大火燒鍋。
步驟4:調味
甲魚湯燉好後，我們加入準備好的鹽調味，加入適量的胡椒粉，壹道美味的燉甲魚就做好了。來壹碗新鮮好吃的，胃裏會暖暖的。(提示:調料要清淡，味道太重，到最後會先有感覺，而且會掩蓋鮮味。)
最後得出的結論是:要做出清燉甲魚湯，甲魚的尾巴要去掉，甲魚表面的白皮要燙幹凈，甲魚的血要用溫水浸泡。不建議料酒，調料要清淡。掌握以上步驟，就可以做出不腥不柴的美味甲魚湯了！如果按照其他方法制作，甲魚是不會有腥味的。