衢州著名的小吃有“三頭壹掌” ，衢州三頭分別是兔頭、鴨頭、魚頭和鴨掌，都是衢州地方特色風味食品。以兔頭最具代表，其肉質細膩、疏松；高蛋白、低脂肪、低膽固醇，有利於身心健康。其中壹粒誌三頭壹掌最有代表性。“到衢州不吃三頭壹掌算白到，吃三頭壹掌不是壹粒誌的算是沒摸出門道”。風味特色小吃還有衢州烤餅、衢州麻餅、八寶菜、龍遊米糊 、龍遊開洋豆腐幹、龍遊發糕、毛豆腐、衢州油炸果、山粉肉、開化青螄、開化焙糕、常山胡柚、菱角豆腐、開化板栗、高家蘿蔔絲、衢州椪柑 、衢州柑橘、衢州蜜橘等。常山索面更是面中精品，如今手藝幾近失傳，其面條極細，質量非常好，風味更是獨特。
衢州也是產茶地區，龍遊是全國重點茶葉產區之壹，有1500多年的種植史。龍遊方山茶是浙江名茶，明代列入朝廷貢品，歷史文化源遠流長。開化龍頂茶更是茶中新秀，曾是全國獲獎產品。另還有衢州玉露茶、江山綠牡丹等名品，相比之下，衢州更是個陶瓷出產的寶地，著名的有衢州窯、江山窯等
衢州三頭壹掌(兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌)的歷史[1]也要從鴨頭兔頭說起!上世紀五十年代，在衢州有壹冷凍廠，專殺鴨和兔，鴨毛、鴨肉各取所需，鴨頭則無人問津。由於當時生活水平比較低，窮人就把鴨頭或者兔頭買回家(三分錢壹斤)燒著吃，不知哪壹天，壹位大媽為了補貼家用，在家門口擺了個“香辣兔頭”攤，香辣兔頭既便宜又好吃，壹下子風行衢城。因為做兔頭生意成本低，又能賺些錢。現在，“三頭”不僅流行於街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了賓館、酒店的特色菜或品牌菜。於是大街小巷吃鴨頭 兔頭的習慣慢慢由此而來。壹直延續到九十年代初鴨頭 兔頭才真正“火”起來，其“火”的程度不光讓衢州人感到榮幸，更是傳播到全國各地而風靡壹時。
龍遊發糕是浙江省龍遊縣特產，是春節期間的特殊糕點食品，中國國家地理標誌產品。龍遊發糕起始年代久遠，因風味獨特，制作精美，又是“福高”的諧音，象征吉利，因而成為節日禮品。逢年過節家家戶戶蒸制作糕，用作點心或饋贈親友。