中國人的味蕾不僅僅局限於簡單的菜譜，還體現在餃子餡上。縱觀，餃子餡有幾十種，但只有最家常的才是最符合大眾口味的。比如洋蔥餡就是其中之壹。煮出來的餃子薄皮餡有濃濃的洋蔥味。咬壹口，裏面的汁液會瞬間充滿妳的口腔。美美地喝完壹碗餃子湯，妳會舒服壹整天...
大蔥餡的餃子，看似簡單，其實需要壹點技巧。如何讓餡料鮮嫩多汁？如何讓面條味道更濃？今天，簡就告訴妳這壹切，讓妳在家也能做壹個堪比酒店大廚的餃子。讓我們來看看妳最喜歡的寶寶...
材料:豬前腿、大蔥、姜、花椒水、醬油、胡椒粉、鹽、十三香、餃子粉、雞蛋。
做法，1:把豬肉剁成肉餡，試著自己用刀剁，絞肉機的味道會差很多。
2.攪拌肉末，加入姜末，醬油，蠔油，鹽，十三香混合均勻，然後加入數次辣椒水，攪拌至凝膠狀。
3:大蔥洗凈後，用刀拍壹下，然後切成細粉，倒入肉裏攪拌均勻，再多加壹點蔥油。
4:攪拌後低溫腌制1小時，直至完全入味。
5:餃子粉加水，雞蛋，鹽，和面，蓋上保鮮膜30分鐘。
6:將面團醒發，做小劑量，用自己熟練的技巧包好。
簡氏廚房有話說:
1:切大蔥的時候，壹定要拍幾下再切成粉，這樣可以更好的激發大蔥的香味。
2.肉餡的腌制壹定要先調味，再加水，最後加油，這樣肉餡才會更加鮮美多汁。
3.好的面團壹定要醒發後再用，因為放松的面團更面筋。
4:炒菜時，鍋裏放開水，鍋裏加點鹽，防止皮破。
最後得出的結論是:無論哪種肉餡包餃子，直接拌餡都是不對的，需要加上1的打水步驟。有人說沒必要打水。簡告訴妳，打水和不打水就是不壹樣。肉倒入水中後煮出的餃子味道更加鮮美可口。酒店廚師偷偷用這種方法。請盡快嘗試壹下...