解決辦法是弄點熱水，大概45-55℃，然後把鰻魚放進去，讓它遊。妳壹直用手洗，壹分鐘後，就沒有粘液了。這個時候它不會死，但是妳可以隨意宰殺它。
黃鱔在盛夏也很受歡迎，但是洗黃鱔的時候要註意不要洗掉它的粘液。因為粘液由蛋白質和多糖組成，不僅能促進蛋白質的吸收和合成，還含有大量人體所需的氨基酸，如維生素A1、B1、A2、鈣等。吃黃鱔的時候，最好和蓮藕壹起吃。因為蓮藕含有大量的膳食纖維，屬於堿性食物。搭配青菜，還可以用來提味鮮香，緩解腥味。
吃鰻魚的n種方法
鱔魚的烹飪方法有很多，如鱔魚片、鱔魚段、鱔魚絲、鱔魚糊等。下面是幾個項目，供感興趣的參考:
做鰻魚有幾種方法:
鰻魚是壹種非常美味的食物。白鰻是精品，價格較貴。它是高檔宴會中的上品。黃鱔比較低調，但如果做得好，也是壹道極其美味的菜。
鰻魚的吃法有很多種，有去骨鰻魚段、去骨鰻魚絲、去骨鰻魚絲、生切片鰻魚絲、水煮鰻魚絲。
燙鱔魚的方法是把鱔魚放在桶裏，加點鹽，用竹籃蓋好，往桶裏倒開水，把鱔魚燙死。當鱔魚的嘴張開，鱔魚的身體卷起時，可以加入冷水，直到它變暖。然後用竹子做的刀把鱔魚的肚子切掉，再把鱔魚兩邊的背都切掉，把鱔魚的脊骨和內臟都剝掉。
這種方法雖然傳統，但是效果很好。
也可以將生鱔魚清洗幹凈，用開水燙去粘液，再進行加工。
以下是幾種點火方法:
1.蒜苗炒鱔魚絲
鱔魚500克、蒜苗100克、四川豆瓣醬2湯匙、蔥絲、姜絲、蒜末30克、紹興酒1湯匙、醬油1湯匙、鹽和味精各適量、胡椒面少許、香油1茶匙。
1.買鰻魚時，請賣家幫忙加工去骨；鱔魚片搓洗幹凈，切絲，加入紹酒和少許鹽拌勻備用；蒜苗洗凈，切段。
2.將炒鍋放入中火，放入約100g油，燒至六成熱，放入鱔魚絲翻炒片刻，放入豆瓣醬、姜絲、蒜末，待油變紅時，放入蒜苗翻炒至香，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許胡椒面，翻炒均勻。
道恩雷恩:鰻魚必須買新鮮的；這道菜裏的蒜苗指的是青蒜，也可以和芹菜壹起炒，但需要先焯壹下。
2.蒜蓉黃鱔
去骨鱔魚片400克，蒜1頭，生抽、料酒、鹽、胡椒粉、雞粉各適量，蔥、姜各40克。
1，鰻魚切3厘米段；大蒜去皮，切成粗糧；將洋蔥和生姜切片。
2.鍋裏燒熱油，放入鱔魚段、蒜粒、蔥姜片煸炒，待水將幹時，下料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉煮開。
3.用小火慢慢燒。當鰻魚變軟時，將汁液變稠，即可食用。
道恩雷恩:鰻魚必須是新鮮的。等爆開了再加水，這樣鱔魚才會又脆又嫩。
三、豆豉鱔魚
鱔魚肉500克、蔥花2湯匙、蔥花20克、姜5片、紹興酒1湯匙、糖少許、鮮湯100克、豆豉50克、鹽少許、醪糟汁1湯匙、醋適量、香油2茶匙。
1.將鰻魚肉用醋擦幹凈，洗去粘液，切成8厘米長的段，加鹽、紹酒、姜片、蔥段，拌勻入味。
2.炒鍋加入足量的油，加熱至七成熱，然後放入腌制好的鱔魚段，炸至鱔魚段酥脆後撈出，將鍋內剩余的油瀝幹，將炒鍋清洗幹凈。
3.炒鍋加3湯匙油，微熱，倒入豆豉，炒至香脆，撈出備用；將炸好的鱔魚段倒入鍋中，加入鮮湯、紹興酒、糖、搗汁，中火收汁；待湯汁半幹時，加入炸好的豆豉，翻炒，倒入香油，收至亮油，撒上蔥花，出鍋冷卻。
道恩雷恩:鰻魚必須買新鮮的；炸鱔魚段時，挑出蔥段和姜片，壹定要炸脆；如果沒有醪汁，可以用葡萄酒代替；鮮湯可以用少量雞粉和適量水代替。
第四，炒鱔魚條
鰻魚400g、生菜100g、蔥20g、姜5片、蒜5片、紹興酒1湯匙、醬油1湯匙、醋半湯匙、鹽、胡椒粉、雞粉、澱粉。
1.買鰻魚時，請賣家幫忙加工去骨；鱔魚片擦幹凈，切成5厘米左右的條，放入開水鍋中焯壹下備用；將生菜切成粗條，用鹽腌制。
2.加鹽、紹興酒、醬油、醋、雞粉、澱粉調成醬。
3.鍋中油加熱至七成熱，放入鱔魚條翻炒，放入姜片、蔥片、蒜片翻炒至生菜條被切下，倒入醬汁收汁。
道恩雷恩:鰻魚必須買新鮮的；焯水鱔魚是為了去除腥味，時間不宜過長；如果泡椒或紅辣椒同時放入蔥、姜、蒜，菜的顏色和味道會更漂亮。
五，鰻魚。
鱔魚500g，綠豆芽100g，花椒3g，幹辣椒5g，鹽適量，醬油適量，紹酒適量，香油適量，醋適量，雞粉適量，胡椒粉適量，水澱粉適量。
1.買鰻魚時，請賣家幫忙加工去骨；將鱔魚片搓洗幹凈，切成5厘米長的段，加鹽和紹興酒拌勻備用；綠豆芽兩頭洗凈；幹辣椒去籽，切成小塊。
2.將醬油、醋、鹽、紹興酒、胡椒粉、雞粉、水澱粉、香油混合。
3、炒鍋大火，加少許油，用鹽將綠豆芽炒至斷，放入盤中待用。
4.鍋內油加熱至五成熱，下幹辣椒、花椒翻炒，撈出花椒、辣椒，放入鱔魚調味，倒入醬汁，收汁後將鍋倒在綠豆芽上。
Dawnrain:鰻魚壹定要新鮮，但是不要用粗的；註意不要炒辣椒和胡椒。
6.洋蔥鱔魚絲
鱔魚400克，木耳25克，蒜25克，蔥25克，蛋清1，姜絲，澱粉，鹽，糖，白醋，味精，胡椒粉。
1.買鰻魚時，請賣家幫忙加工去骨；鱔魚片搓洗幹凈，切成5厘米長的細絲，加入蛋清、澱粉、姜絲、鹽拌勻備用；黑木耳、大蒜、洋蔥切片(蔥切絲)。
2.將醬料與鹽、白醋、味精、蔥拌勻備用。
3.當炒鍋著火時，倒入足夠的油。油八成熱時，將拌好漿的鱔魚絲均勻撒入油鍋，用筷子叉開。鱔魚絲拉直後撈出瀝油。
4.把鍋裏剩下的油倒進去，然後把油好的鱔魚絲和木耳絲、蒜片壹起放入鍋裏，倒入事先調好的醬料，迅速翻勻，撒上胡椒粉出鍋。
道恩雷恩:鰻魚必須買新鮮的；劃油的時候鍋裏要有足夠的油。特別提示:切絲鰻魚會很硬(太滑)，要做好心理準備。如果妳有好的方法，請寫信給我咨詢(除了先用水沖洗)。
七、外來鰻魚
鱔魚400克、蒜泥20克、蔥花15克、泡椒20克、醬油1湯匙、香油1湯匙、醋1湯匙、胡椒粉、紹酒、糖、鹽、雞粉各適量。
1.買鰻魚時，請賣家幫忙加工去骨；將鱔魚片用開水燙壹下，搓洗幹凈，切成10 cm長的段，魚皮朝向碗底，擺放整齊。加入雞粉、鹽、紹興酒和適量水做成的湯，大火蒸至軟身。
2.泡椒去籽，剁碎成粉；花椒用刀切細；將醬油、糖和醋放入碗中，混合成醬。
3.鱔魚蒸好後，潷壹下湯，翻在盤子上，把醬汁澆在鱔魚上，再加入蒜泥、泡椒粉、花椒粉、蔥花、香油。鍋裏的油加熱到八成熱，倒在鱔魚盤上，香味四溢。
Dawnrain:鰻魚壹定要新鮮，最好是帶青色的又細又嫩；清蒸鱔魚要用猛火煮熟變軟；熱調料的油溫要高；醬汁也可以用微波爐加熱烹飪。
八、辣椒鱔魚丁
鱔魚400克、菱角100克、姜片10克、蒜片10克、蔥花15克、泡椒30克、醬油1湯匙、紹興酒1茶匙、鹽。
1.買鰻魚時，請賣家幫忙加工去骨；鱔魚用開水燙壹下，擦幹凈，切成2厘米的塊，用鹽、紹酒、澱粉腌制；馬蹄去皮，洗凈，切成丁；辣椒浸泡，去籽，剁成粉。
2.將醬料與醬油、鹽、雞粉、糖、醋、紹酒、澱粉和適量水混合備用。
3.炒鍋大火，燒油至六成熱，放入鱔魚片煸炒至關斷，放入泡椒粉、姜片、蒜片、蔥花煸炒上色，放入荸薺丁煸炒，倒入醬汁，出鍋取汁裝盤。
Dawnrain:鰻魚壹定要新鮮，最好是嫩的小的；根據季節不同，菱角可以用萵筍、黃瓜等酥性蔬菜代替；泡椒可以用豆瓣醬代替，壹定要炒好；可以在菱角中摻壹些紅辣椒粉，為菜肴增添美感。
九、培根烤鰻
鱔魚400克，臘肉250克，鮮菜150克，豆瓣醬1湯匙，蔥、姜、紹酒、雞粉、鹽、香油、味精各適量。
1.買鰻魚的時候，請賣家幫我加工去骨，把鰻魚切片切成5厘米的段，放在下面的開水裏焯壹下；臘肉煮熟，切片；將新鮮蔬菜洗凈，放入沸水中焯壹下，直到蔬菜被切掉。加入鹽、味精、香油拌勻。
2、炒鍋大火，放油至三成熱，放入豆瓣醬炒至油變紅，加入壹大杯水(約300 ml)燒開，用細漏勺撈出粗渣，加入雞粉、鹽、紹酒、姜、蔥、鱔魚、臘肉片煮至肉熟，收汁起鍋。
3.取壹個盤子，把拌好的蔬菜鋪在上面，倒入煮好的鰻魚段。
道恩雷恩:鰻魚必須買新鮮的；臘肉要煮熟，不能用火腿代替；開火時註意火力，避免燒鍋；我們之前介紹過壹個生菜尖，在這裏作為新鮮蔬菜非常有效。
十、紅燒黃鱔
去骨鱔魚片400g，黃瓜150g，蒜1，蔥姜20g，醬油，紹酒，鹽，胡椒粉，雞粉，水澱粉，香油，香菜。
1，鰻魚洗凈粘液，切成3厘米的段；黃瓜洗凈，切成小塊；大蒜去皮，切成粗糧；姜切片，洋蔥切末，芫荽切碎。
2.鍋內熱油至七成熱，放入鱔魚段、蒜粒、蔥段、姜片煸炒，待水將幹時，下料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開，加蓋燜至鱔魚熟軟，放入黃瓜燜。
3.勾入水澱粉收汁，倒入香油，裝盤，撒上香菜粉。
Dawnrain:鱔魚壹定要新鮮，壹定要等發出“砰砰”的聲音再加水，這樣鱔魚才會又脆又嫩；黃瓜不宜久煮，以保持煮後的香味；也可以用青筍代替黃瓜。
十壹、酸姜炒鱔魚片
鱔魚400克，酸姜60克，酸蔥6頭，紅辣椒2個，大蒜1湯匙，胡椒粉、鹽、澱粉、醋、香油、糖、醬油適量。
1.酸姜、酸蔥洗凈切片，加適量糖拌勻腌制半小時，減少壹些酸味；將紅辣椒適當切片。
2.買鰻魚時，請賣家幫忙加工去骨；將鱔魚片搓幹凈，放入開水鍋中焯壹下，撈出，洗凈擦幹水分，切成1-2 cm左右的片，用鹽、澱粉、胡椒粉腌制10分鐘。
3.將醋、香油、胡椒粉、澱粉、糖、鹽、醬油用少量水調成醬；鰻魚片在油中烹制。
4.鍋內熱油，爆紅辣椒、酸姜、酸蔥，放鱔魚片，煮紹酒，淋醬，收汁出鍋。
道恩雷恩:鰻魚必須買新鮮的；焯水鱔魚是為了去除腥味，時間不宜過長；如果鰻魚比較大，需要在背上劃壹把花刀；酸姜和酸蔥可以用超市賣的鹹菜罐頭做。
十二、鮮龍鳳絲
150g鰻魚肉、100g幹凈雞胸肉、30g西紅柿絲、30g熟冬筍絲、鹽、澱粉、雞粉、紹興酒、胡椒粉、蛋清。
1.買鰻魚時，請賣家幫忙加工去骨；將鱔魚片用開水燙壹下，搓幹凈，切成8厘米長的細絲；雞胸肉也切成同樣的絲。
2.將鱔魚絲、雞絲與蛋清、澱粉、鹽混合腌制備用；將雞粉、紹興酒、胡椒粉、澱粉、鹽和少許水混合成醬。
3.炒鍋著火後，倒入油，燒至四成熱。將鱔魚絲、雞絲滑成塊，撈出多余的油，放入冬筍絲，攪拌均勻，倒入醬汁，稍收汁，放入番茄絲，攪拌均勻，起鍋放盤。
道恩雷恩:鰻魚必須買新鮮的；切鱔魚絲、雞絲時，註意粗細均勻；註意蛋清量不要太多，撈油時鍋內油量要充足，這樣可以掌握油溫，保證新鮮度；配飾起到裝飾作用，請根據實際情況自由選擇和調配。
十三、腌鰻魚
去骨鱔魚300g，四川泡菜100g，泡椒30g，蒜瓣少許，蔥花，姜絲，醬油，醋，雞粉，鹽，胡椒粉，水澱粉。
1、鱔魚焯水，粘液洗凈，切成5厘米左右的段；將泡菜切成粗絲，將泡椒切碎，將蒜瓣輕輕拍打。
2.炒鍋油加熱至七成熱，放入鱔魚翻炒至斷，撈出處瀝幹。
3、另起油鍋，放入大蒜、姜絲、泡椒、鹹菜絲翻炒。油紅時放入鱔魚翻炒，加入適量清水，加入雞粉，加入醬油、醋、鹽、胡椒粉調好味，燒開。鱔魚皮有光澤時，用水澱粉勾芡，撒上蔥花。
Dawnrain:這道菜色澤棕紅，鹹鮮酸，湯少，色澤鮮艷。如果能吃麻，可以適當加胡椒粉，味道更好。
十四、家常鱔魚
去骨鱔魚300克，生菜150克，豆瓣醬35克，蔥花、姜末、醬油、糖、醋、雞粉、鹽、水澱粉適量。
1、鱔魚焯水，粘液洗凈，切成5厘米左右的段；萵筍切成類似鱔魚的條狀，焯水後打碎；把豆瓣醬剁碎。
2.炒鍋油熱至四成熱，放入豆瓣醬炒勻，放入姜末，炒出壹半蔥花，放入鱔魚翻炒，放入半杯水，放入雞粉，放入醬油、糖、醋、鹽調味燒開，放入生菜翻炒，水澱粉勾芡，放入蔥花即可食用。
Dawnrain:要短時間煮好，湯料量要控制好。這道菜的湯要清淡，顏色要鮮艷。
十五、鰻魚蛋卷
材料:
烤鰻魚串15g，鰻魚切成1cm的長段，雞蛋1，魚湯1湯匙。料酒1/2小勺鹽和醬油。雞蛋敲入碗中後，加入高湯和調料攪拌均勻，加入適量的油。(所用材料為1人)
生產方法:
1.用油布將煎鍋無遺漏地擦拭壹遍，然後將1/3的好雞蛋壹點壹點地倒入鍋中，並向四周擴散。雞蛋半熟時，將鰻魚橫放在攤開的雞蛋上，滾動。
2.用篷布在鍋上蹭油，把滾好的蛋卷移到塗油的地方，讓沒塗油的地方也塗上，然後把剩下的壹半雞蛋倒入鍋裏，以滾好的蛋卷為芯，按照剛才的順序再滾壹遍。類似地，按照上述方法再次滾動剩余的1/3個雞蛋。
3.趁熱把煎蛋放在竹簾上定型，切成合適的大小，放在盤子裏。
特點:
爽滑爽口，清新可口，老少皆宜。
十六、蝦仁炒鱔魚
凈鱔魚200克，海蝦200克，蛋清半個，蔥花、姜絲、澱粉、紹酒、醬油、糖、胡椒粉、雞粉適量。
1.買鰻魚時，請賣家幫忙加工去骨；將鱔魚用開水燙壹下，洗去粘液，切成粗絲；蝦仁用開水焯壹下，洗凈吸幹水分，加入蛋清、澱粉、鹽，拌勻腌制。
2.燒熱炒鍋，放入足夠的油燒至五成熱，鋪上蝦仁，撈出瀝幹油備用。
3.炒鍋留足油，炒至八成熱，放入姜絲和鱔魚絲，炒至微硬，放入紹酒，放入生抽、糖、胡椒粉、雞粉和少許水，加蓋煮至鱔魚絲鮮嫩入味(約5分鐘)，開蓋將蝦仁翻炒均勻，水澱粉勾芡，撒上蔥花。
道恩雷恩:鰻魚必須買新鮮的；鱔魚可以燙壹下，時間不要太長；炸鱔魚絲時，要充滿火和油；壹般凍蝦壹定要用開水燙壹下，不然炒的時候會有很多水出來，影響菜肴。